Настає час новорічних постанов, а дієта - це завжди гаряча тема. Багато ваших гостей скористаються цією можливістю, щоб скоротити м’ясо або взагалі його виключити. Прочитайте наш короткий посібник з вегетаріанського харчування.
Ваші гості можуть вибрати м’ясну дієту з різних причин.
Вплив на навколишнє середовище
Зростає соціальна обізнаність щодо екологічних витрат на виробництво промислової худоби. Його викиди парникових газів, які сприяють катастрофічним змінам клімату, у кілька разів вищі, ніж у рослинництві. Вона також потребує в кілька разів більше води і вимагає надмірного землекористування, оскільки величезні орні площі використовуються для виробництва кормів для тварин.
Здоров'я
Деякі люди відмовляються від м’яса за станом здоров’я, наприклад, для обмеження споживання насичених жирів, які сприяють розвитку атеросклерозу та серцевих захворювань при надмірному споживанні. Інші уникають м’яса через шкідливу сільськогосподарську практику, таку як використання антибіотиків та гормонів росту в кормі тваринам.
Етика
Люди дедалі більше усвідомлюють, що тварини відчувають біль, страх і втому, а умови промислового тваринництва поглиблюють цей досвід. Тому вони вирішують стати вегетаріанцями і врятувати тваринам зайві страждання.
Як відомо, вегетаріанці не їдять м’яса. Але вони їдять багато іншої їжі. Що ви можете використовувати, якщо хочете приготувати для них?
Якщо ви хочете включити у своє меню лише кілька вегетаріанських страв, виберіть ті, які відповідають загальному стилю вашого ресторану.
Італійська кухня пропонує незліченну кількість ідей для вегетаріанських страв. У вегетаріанських стравах з Італії можна знайти свіжі овочі, липкий рис, нутове борошно та кислі коржі. Що слід додати до свого меню?
- Овочеві закуски з рікоттою
- Фокачча з помідорами, оливками та розмарином
- Різотто з горошком або зеленою спаржею та пармезаном
- Риболіта - суп з тосканської квасолі
- Аранчіні - смажені рисові кульки з моцарелою
- Фаріната - млинець з нуту
Хоча арабська кухня відома своїм жирним м’ясом, вона також пропонує різноманітні вегетаріанські страви. Використовується нут, квасоля, помідори та баклажани, тахіні та яйця. Надихайтеся цими смачними вегетаріанськими рецептами.
- Шаксука - яйця-пашот з помідорами
- Баба гануш - запечені баклажани та макарони з тахіні
- Хумус зі свіжим лавашем та оливковою олією
- Ful medames - варена квасоля з римською раскою та оливковою олією
- Фалафель - смажені курячі нути
- Ситний нут та рагу з баклажанів
«Вегетаріанець» не завжди означає «здорову їжу»! Багато людей відмовляються від м’яса з інших причин, крім здоров’я, і неодмінно оцінять пошук вегетаріанської їжі у фаст-фудах чи піцеріях. Як ви можете задовольнити їх потреби?
- Смажені кільця цибулі з домашнім соусом барбекю
- Домашнє картопля фрі з копченим майонезом чипотле
- Буріто з рисом, перцем на грилі та смаженою квасолею
- Така квасоля та овочі
- Гамбургери з червоної квасолі
Як позначити вегетаріанські страви у своєму меню?
Не використовуйте окремого «вегетаріанського меню», але додайте вегетаріанські страви до свого звичайного меню. Деякі гості можуть не почуватись комфортно, коли вимагатимуть спеціального меню, тоді як любителів традиційної кухні лише вразить слово "вегетаріанська", тому вони можуть легко втратити можливість відкрити для себе красу вегетаріанських страв.
Все, що вам потрібно зробити, це розмістити невеликий знак, наприклад, зелений лист, поруч із вегетаріанськими стравами та переконатися, що вони відразу зрозуміли кожне значення. Або покладіть всі свої вегетаріанські страви в окремий розділ вашого меню, який називається "Їжте овочі".