31 квітня 2020 р.
У першому # gastrosuli Live я пообіцяв вам зібрати корисну інформацію про типи та використання ножів, а в кінці статті напишу кілька рекомендацій для вас😊
Минулого тижня в “Gastrosuli Live” я пообіцяв вам зібрати корисну інформацію про типи та використання ножів, а в кінці статті я напишу для вас кілька рекомендацій😊 Це особистий досвід, який для мене чудово спрацював.
Насправді більшість людей, навіть тих, хто взагалі не готує, статистично мають принаймні 3 ножі з різними лезами вдома. (Але в будь-якому випадку, я думаю, що їх зазвичай більше: D)
А оскільки у кожного є або буде більше двох ножів, не завадить дізнатись про ножі та як ними правильно користуватися.
Найпопулярніші види кухонних ножів
На ринку існує багато різних кухонних ножів, багато з яких універсальні, інші для надзвичайно спеціальних цілей.
8 ножів у списку - це найпопулярніші ножі для щоденного приготування їжі та їжі. Вони становлять ядро всіх професійних і домашніх наборів кухонних ножів.
4 ножі, які є обов’язковими на кухні
Шеф-кухарські ножі - це ще найменування шеф-кухаря, це найважливіший елемент набору ножів.
Зазвичай ніж має широке лезо, яке нахиляється вгору в певній точці, дозволяючи ножу рухатися вперед-назад для швидкого рубання. 15-30 см завдовжки. Більша довжина зазвичай призводить до швидшого, легшого нарізання, але якщо хтось має менші руки, виберіть коротший ніж для полегшення управління.
Ніж можна використовувати практично для будь-якого завдання на кухні. Наріжте тофу, подрібніть сир, а стейк наріжте шматочками. Тому це обов’язковий предмет на будь-якій кухні, будь то маленька чи велика.
2. Пілінговий ніж (маленький кухарський ніж)
Зазвичай 10-18 см завдовжки. Може бути прямим або зубчастим, добре підходить для нарізання овочів та м’яса, які замалі для кухаря.
Ножі для відшаровування часто забезпечуються зачесаними краями для гнучкості при різанні. Він чудово працює для нарізання м’яких і твердих овочів - від помідорів до гарбуза. Це також дуже корисно, якщо ви хочете тонко нарізати салати та капусту.
3. Ніж Сантоку
Ніж Сантоку - японська версія ножа шеф-кухаря. Сантоку означає "три чесноти", які нарізають, ризикують та рубають.
Зазвичай сантоку коротший і тонший ніж шеф-кухарський ніж. Завдяки плоскому лезу він не стрибає на обробній дошці. Якщо ви ріжете по-справжньому тонкі скибочки овочів, виберіть цей вид ножа.
Ніж універсальний і може використовуватися практично для будь-чого, як типовий ніж кухаря. Насправді кухарі використовують нож шеф-кухаря, якщо вони мають «ніжні» руки і вважають за краще працювати з меншим, легшим лезом.
4. Кухонні ножиці - не ніж, а обов’язковий предмет на кухні
В основному ножиці. За винятком того, що завдяки ножам, які вони використовують на кухні для різноманітних цілей - від різання трав до відокремлення курки і навіть до роботи на свіжому повітрі, ця ножиця зазвичай має надзвичайно міцне і гостре лезо.
Нині виготовляється багато практичних різних кухонних ножиць. Наприклад, деякі ножиці, спеціально розроблені для швидкого подрібнення зеленої цибулі або інших трав, можуть мати більше одного леза.
Корисно, якщо у вас є ножі😊
5. Ніж для обвалки
Цей тип ножів, напевно, винайшли всі. Але якщо ні, я допоможу - це відокремлює м’ясо від кістки. Використовується для виготовлення рибного філе та нарізки м’яса.
Ножі для обвалки зазвичай мають довжину приблизно від 7,5 до 20 см з лезами трохи різної ширини.
6. Хлібний ніж
Ножі для хліба ріжуть хліб, тістечка, іноді м’ясо, птицю та морепродукти. Вони призначені для того, щоб хліб можна було розпиляти, не натискаючи.
Він призначений для різання великих шматочків хліба, ці ножі мають розмір від 17,5 до 25 дюймів. Леза, як правило, вузькі і завжди зубчасті.
7. Колун
Зазвичай це найбільший і найважчий “ніж” на кухні. Це насправді не ніж, це сокира. Однак з функціональних причин він бажає приїхати сюди.
Застосовується для розрізання більш товстих кісток, кісткового м’яса на більші шматки.
8. Стейк-ніж
Іноді використовуються як настільний ніж, ножі для стейків - це маленькі ножі, які можна використовувати не тільки для різання м’яса та риби, але і для різання салатів та інших (переважно варених) продуктів.
Стейки можуть бути виготовлені з зубчастими або не зубчастими краями. Начісані стейки, як правило, більш популярні, оскільки вони можуть довше залишатися гострими без необхідності подрібнення або загострення.