Типовий різдвяний солодкий, у складі якого переважає, крім цукру та меду, мигдаль та/або інші горіхи.
Його винахід суперечить між Аліканте та каталонцями, перші дають йому арабське походження, можливо, розроблене в містах, де співіснували християни, євреї та мусульмани, такі як Толедо, оскільки євреї-сефарди досі роблять подібний солодкий з включенням різних сухофруктів, мигдалю, волоські горіхи, фундук та насіння, такі як кунжут, і які вони називають «халво», і що туристи, які відвідують країни Близького Сходу, можуть легко визначити це як «гельва», або «халва», хоча існують історії про існування нуга Аліканте в книзі 16 століття, написаній кухарем Феліпе II, де сказано, що. усі будинки Сіхони, або Джиджони, пахнуть гарячою парою меду.
Ви також можете знайти солодкий, дуже схожий на поточний? Нуга? у X томі Diccionari Catalá-Valenciá-Balear, опублікованому в 1495 році.
Каталонська версія розміщує нугу на початку 1703 р., Коли Барселона була спустошена чумою, а також була осаджена військами Феліпе V; був оголошений конкурс на продукти, які могли витримати місяць, не зіпсувавшись. виграв Пау Турронс, із складом меду, фундука та кедрових горіхів,? turró? це нинішня назва цієї солодкої їжі в каталономовних країнах, і також варто згадати другого переможця у цьому конкурсі Педро Ксеркавінса, який винайшов м’яку мигдальну нугу, подрібнену з цукром та укладену між вафлями, як і раніше дуже популярну серед згаданих? Каталономовні країни », хоча муніципальний оркестр з 1418 року Гранольєрса, вже змушували вуличних продавців« нуги ». платити податки. Інші автори кажуть, що слово "нуга" походить від латинського слова "torrere", що означає грудка, через грубу і тверду форму з першої нуги, вже виготовленої в 15 столітті.
У середні віки, в 1482 р. І під час сильної посухи в районі Толедо, євреї замішували мигдальне борошно з цукром, яке вони пюрирували або пюрирували для зручного очищення та зв’язування, що породило до «мази, або напівхліба», тобто нинішнього марципану, араби теж зробили те саме з тістом під назвою «Маута Бан», тобто «Сидячий король», завдяки формі фігурок, які давали це.
Існує також італійська теорія, згідно з якою в Імператорському Римі мигдальні тістечка вже пропонувались своїм богам - звичай, який перші християни пристосовували на згадку про Великдень, який раніше святкували в березні, і тому вони називали це? Паніс Мартіус ?, який з часом стане "Marzapane", або "Nucatum", виготовлений з меду, горіхів і яєць, який, як вони кажуть, є попередником "Нуги", або французької нуги ", і, мабуть, родинною матір'ю, нашою.
В андалузькому районі Антекера та Медіна-Сидонія, що все ще зробили «Alajú», стверджується, що це ще один з попередників нуги, про який говорять, що рабиня отримала свободу в обмін на свій рецепт і що своїм смаком і текстурою нагадує нинішні альфахорес.
Незалежно від походження, визнається, що нуга - це не надто далекий родич андалузьких альфароджів або Cuenca alajú, також званий «Видовий хліб», виготовлений з незапам'ятних часів з горіхами, медом та різними видами.
Нуга - це, в основному, суміш підсмаженого та очищеного мигдалю сорту «Маркона», сорту, меду, цукру та яєчного жовтка, в тому числі, залежно від того, чи мигдаль виходить цілим або подрібненим у пасту, ви отримуєте «тверду нугу» або ? м'яка нуга? відповідно.
Тверда цільна мигдальна нуга, яку також називають «Аліканте», містить близько 500 кал./100 гр. Вона повинна містити мінімум 52% мигдалю, щоб називатися алікантеською нугою, м’якою, що називається «Джиджона або Ксіксона». комерційно існує з 1780 р., оскільки до цієї дати її розробка була просто саморобною, її калорійність може перевищувати 650 кал./100 гр.
Є? Легка нуга?, Що продається в магазинах здорового харчування,? але вони все ще «легкі», щось на зразок медового «світлого» коли це винайдено.
Нуга дуже енергійна і має всі властивості своїх інгредієнтів, включаючи клітковину та лінолову кислоту мигдалю або використовувані сухофрукти, за винятком кокосового горіха, тобто ненасичених жирів, що допомагає боротися з шкідливим холестерином.
Спробуйте приготувати морозиво з нужого Джіджона або омлет, наповнений ним, злегка розведеним сиропом, хоча при нагріванні він зазвичай добре тане сам по собі.
Його також можна включити в соус, який супроводжує смажену зі свинини, або саму різдвяну індичку.
Основним рецептом м’якої нуги або ремісника Джиджона може бути наступний:
1º. - Вони подрібнюють мигдаль, фундук і кедрові горіхи без шкірки, з невеликою кількістю цукру, щоб горіхи не виділяли жир або олію, і якби вони це зробили, він би засвоївся цукром.
2. - У запіканці розтопіть мед та решту цукру, збийте білки до стійкості і додайте їх до нашої суміші мигдалю та фундука.
3º. - Після гарного перемішування сироп, одержуваний з меду та цукру, включають, перемішують повільно, але з силою, до отримання однорідної суміші, яку поміщають у форми, викладені належним чином, або між пластинами, або з цукровою пудрою, і під тиском, він буде зберігатися в прохолодному місці пару днів, ми НЕ встановлювали пропорції, оскільки це індивідуальний смак, і рішення кожного, хто хоче експериментувати, суміш горіхів також може змінюватися залежно від смаку та особисті можливості тих, хто бажає це зробити.
З твердою або алікантською нугою дотримуються більш-менш тієї самої системи, просто замінюючи подрібнені горіхи на цілі мигдалі, або просто на цілі мигдальні горіхи, які, як правило, ароматизуються насінням анісу.
Усі нугати поділяються на групи за якістю, і якщо ми почнемо з жорстких, то матимемо «Вищу» якість. що містить до 64% мигдалю, 18% меду та 18% цукру, тоді є «додатковий» до 60% мигдалю, за яким слідує? стандарт? до 44% мигдалю, закінчуючи так званим «популярним», менше ніж 35% мигдалю.
М’які зазвичай мають на 4% більше мигдалю, ніж аналогічні тверді, тієї ж категорії чи якості.
Вага таблеток також регулюється і може становити 100 гр., 150, 200 та 300 гр. проміжні ваги заборонені. Марципан також народився як ще одна різновид нуги, хоча з часом вона взяла своє власне ім'я. Або все було навпаки. хто знає?.
Також на Канарських островах виготовляють пшеничну нугу?.
Місто Алкой - відомий центр турнеро. У 1582 році віце-король Аліканте, Маркес де Монкада, родич будинку Медіна Сидонія, дав наказ доставити різдвяним відвідувачам 1 арробу з нуги та іншу з інжирного хліба, про що дізнався правлячий монарх Феліпе II, видав указ про заборону таких відходів регіональної каси. ні те, що вони були праворуч, або воно буде ліворуч. Чи знаємо ми, хто є найбільш чудовими, чи найбільш скупими, громадами чи країнами?
Деякі ЗАПИСИ, пов’язані з цією ТЕМОЮ, які можна знайти у згаданому словнику (Ediciones Díaz de Santos? Madrid): Мед, мигдаль, горіхи, спеції, альфахорес, клітковина, кокос, холестерин, морозиво, марципан, коржик, алаху або хліб видів.
З «Практичного словника гастрономії та здоров’я».
З великою бібліографією та іншими джерелами інформації.