Бобові культури містять лектини в сирому вигляді, токсичні речовини, які усуваються після того, як їх помістити у воду і зварити.

Це відбувається практично з того часу, як світ є світом. Нут, перш ніж потрапити в казан, проводить ніч замочуючи. Причини, якими наші мами та бабусі традиційно користуються, різні: з тих пір поміщення їх у воду попередньо служить для їх пом’якшення а згодом полегшує приготування їжі, поки таким чином травлення стане набагато стерпнішим. Знаєте, нут - це бобові культури з прекрасним харчовим профілем, але вони часто викликають дискомфорт у животі.

уникаєш

Пов’язані новини

Насправді, хоча ці причини правдиві, справжня причина пов’язана зі здоров’ям. Бобові містять у своєму складі деякі білки, лектини, які входять до групи речовини, відомі як антинутрієнти. Ці токсини, які ми можемо знайти природним чином в нуті, можуть перешкоджати правильному засвоєнню поживних речовин з інших продуктів. Про це попереджає Мадридська громада, інформаційна служба якої також пояснює, що "цей токсин може спричиняти блювоту та біль у шлунку, якщо [бобові] їсти сирими або недостатньо варитими".

Як нам позбутися лектину в нуті, квасолі чи горосі? Дуже простим способом: даючи їм замочуватися на 12 годин, як це робили наші мами та бабусі стільки років. На це вказує Звіт про бобові, харчування та здоров’я, підготовлений Іспанським фондом харчування (FEN) у співпраці з Міністерством охорони здоров’я. "Для варіння бобових культур слід провести попередню розробку, яка складається з процесу регідратації бобових культур".

Як підтверджує організм, ця регідратація зменшує час приготування наполовину на 50%. Метою є не що інше, як відновлення води, яку вони втратили під час сушіння. Але крім того, як регідратація, так і приготування їжі сприяють виведенню лектинів. "Для нуту, залежно від сорту, час його приготування становить близько 2-3 годин. Для сочевиці це приблизно 1 годину-півтори години. З іншого боку, для квасолі час варіння, залежно від сорту, становить від півтори години до двох з половиною годин ", говорить FEN.

Насправді, цей час приготування більше пов’язаний з правильним приготуванням страви, ніж з безпекою харчових продуктів. Оскільки лектини в нуті, якщо їх варити протягом 10 хвилин при температурі близько 100 ° C, денатуруються і втрачають здатність діяти як антинутрієнти, як було оголошено в дослідженні, опублікованому в 1998 році.

Таким чином, слід зазначити, що споживання бобових культур не тільки безпечно, оскільки ми приймаємо їх в Іспанії, але це більш ніж зручно. Як ми вже пояснювали в EL ESPAÑOL, нут, горох або квасоля не тільки мають численні переваги для здоров'я, але і не відгодовують.