Пост супроводжується стравами з Великоднього святкового столу за православними християнськими традиціями. Найдавніший з них - пиріг, за яким слідує фарбоване яйце, а третім атрибутом - блюдо, виготовлене з сиру Пасха «Паша», або сметани та яйця, що пресується у такій формі, як усічена верхівка, тобто форма усіченої піраміди. хрест і букви "XB", що означає англійською мовою Христос воскрес. «Пасха» без кровопролиття з сиру символізує те, що давні жертви крові застаріли, їх час закінчився.
Найбільше свято християнства - Великдень. У нас лінія пиріжків з шинкою з хроном приходить на думку кожному і на вашому столі, у простіших версіях або з турбонаддувом. У перший день після посту характерні навіть скромні страви, і тому буде поступовий перехід до вживання м’яса. Нам може спасти на думку, якщо ми пережили період посту і почувались все краще і краще, не вживаючи м’яса, розумово, духовно та фізично, це прекрасна можливість продовжувати жити таким чином.
На сьогодні нам вдалося зібрати рівно тридцять рецептів «Пасхи», які відрізняються своїм смаковим смаком та способом приготування.
Я б опублікував рецепт того, що, як мені здалося, було найсмачнішим, як зробити домашній сир як акомпанемент та кілька корисних порад як суть мого досвіду. Її можна зробити незалежно від свята як сирну цукерку, щоб більше не прилипати до своєї форми, її можна було видавити в ложку фільтра, в якій виготовлений сир. Минулого разу я вибрав для форми малий бамбуковий пароплав, і він став гарним маленьким сирним сирком без тіста.
Шафрановий мигдаль "Пасха"
1,2 кг м’якого сиру, розбитого через сито
Вершки 600мл
щіпка шафрану, змоченого в невеликій кількості крему
300г очищеного мигдалю подрібнюють так, щоб не залишалося шматочків, до яких можна додати трохи води
200г органічного цукру в порошку
1. З’єднайте сир і вершки і в ситі, вистеленому марлею, дайте сироватці стекти вниз.
2. Змішайте отриману вершкову сирну масу з мигдалем, змоченим шафраном та цукром, покладіть у викладену марлею форму (це може бути колишнє сито або будь-яка форма, з якої може стікати зайва сироватка), і покладіть зверху будь-яку вагу в прохолодне місце, натискайте протягом доби.
3. Обережно вийміть його з форми (для цього добре вистелити форму марлею, оскільки це допомагає красиво вийняти готову пасмо.
Домашній сир є найбільш ідеальним для Пасхи, приготування якого не є складним, і окрім інших кухонних робіт, ми можемо встановити різні фази приготування майже непомітно.
Перш за все, доведіть молоко до кипіння, а потім швидко охолоджуйте до 32-36ºC. Найкраще покласти теплу молочну ногу у більший горщик, наповнений холодною водою, стежачи, щоб вода не потрапила в молоко, і поміняти воду кілька разів за необхідності.
У охолоджене молоко тонкою струменем при постійному перемішуванні влийте трохи сметани (100-120 мл), це змусить молоко заснути, поставте в тепле місце і накрийте марлею.
Готове спляче молоко досить щільне при розбитті з рівними краями та глянцевою гладкою поверхнею, а відокремлююча сироватка має прозорий блідо-зелений колір.
Щоб обережно прискорити секрецію сироватки, ми можемо нагріти її до 32-36 ºC. Для цього ми ставимо спляче молоко на водяну баню, як у випадку охолодження, лише зараз ми використовуємо гарячу воду. Кілька разів обережно перемішайте, можливо руками або більшою дерев’яною ложкою, але не розчавлюйте її занадто сильно. Потім, коли ми бачимо, що сироватка достатньо відокремлена, ми обережно виливаємо все це у ложку фільтру, покриту марлею відповідного розміру. Коли сироватка вже не капає, ми кладемо на неї дошку та вагу, щоб повністю видавити сироватку.
Магазинний сир видавлюють таким же чином перед тим, як використовувати його для Пасхи, а потім двічі пропускають через сито.
Сир можна робити в духовці на повільному вогні протягом декількох годин зі згущеного молока. Від цього, чим далі ми згущуємо молоко, тим красивішим кольором ми отримуємо майже весь рожевий відтінок, і це надає Пассі дуже приємний вишуканий смак.
Пасха робиться гарячою і холодною, поданий рецепт робиться останнім способом.
Ще хороша порада
Якщо до Пасхи ми додаємо родзинки, перед цим добре промиваємо його в теплій воді і сушимо на тканині.
Зацукровану апельсинову або лимонну цедру подрібнюють, для таких цілей найкраще нарізати цитрусові фрукти дуже тонкими смужками.
Додайте спеції, дрібно подрібнені (наприклад, кардамон, імбир).
Шкірку мигдалю можна легко видалити, заливши теплою водою і залишивши очі вимочуватися на годину-дві.