Ми називаємо їх зимовими стравами, хоча окрім їх цінного вмісту білка, завдяки вмісту вітамінів та мінералів, ми могли їсти їх принаймні раз на тиждень, незалежно від сезону.
Їх спільною рисою є біологічно те, що вони метеликові, однорічні та трав’янисті, і з поживної точки зору їх білковий склад найбільш подібний до складу так званих повноцінних білків тваринного походження, але вони також містять значну кількість кальцію та вітамін В6.
Нут
Місцем походження нуту, швидше за все, є Близький Схід або Середземноморський регіон. Це популярна рослина, що вирощується в цих районах, а також в Індії для їжі та абраку. У Європі його вирощують італійці, іспанці, португальці, французи та турки. Сьогодні це трапляється лише епізодично в невеликих садах в Угорщині. Його пухкі маленькі стручки, що звисають з його кущів, створюють цікаве видовище. Насіння барана, сови. Це популярна рослина в степових краях, оскільки вона добре витримує посуху та сильне сонячне світло.
Область його застосування така ж, як і гороху. Він не містить протипоживних речовин, його можна використовувати без термічної обробки. Через тривале цвітіння його можна приймати свіжим до місяця. Однак як горох сухий йому потрібно тривалий замок, щоб розм’якшити. Надзвичайно важливою особливістю є те, що довгоносики не атакують, тому він підходить для органічного землеробства.
Його засвоюваність хороша, 76-78%. Це також лікарсько цінна рослина: вона має діабетну дію, може застосовуватися для лікування нетравлення шлунку та катару, але також використовується для регулювання рівня холестерину. Його також використовують для супів, овочів, пюре та хумусу, але цикорій також є сировиною настінних куль. Округлений білий сорт смаженого насіння - це особливий делікатес, який вживають замість арахісу, а також підходить як заміна кави. Варто використовувати консервований нут, це економить час і сили.
Надзвичайно різноманітні сорти квасолі споживають у всьому світі у свіжому або сушеному вигляді. Овочева квасоля має висоту 30-75 см, кущиста, тоді як рослина, що стеляться, має висоту 1,2-2,1 м. Сорти також сильно відрізняються за розміром, формою та кольором. Основний колір насіння може варіюватися від білого до зеленого, жовтого, жовтувато-коричневого, рожевого, червоного, коричневого та фіолетового до чорного, і може виникати незліченна кількість контрастних малюнків. Форма серцевини може коливатися від майже сферичної до плоскої, довгастої та ниркоподібної форми. Колір піхви може приймати різні відтінки зеленого, жовтого, червоного та пурпурового, а також може бути червоним або фіолетовим таббі. Форма його плоска, кругла, правильна або неправильна, пряма або різко вигнута; довжина 7,5-20 мм, іноді навіть більше.
Більшість незамінних амінокислот присутні у бобах, таких як триптофан, лізин, цистин та гістидин. Окрім вітамінів В1, В2 та Е, значна кількість вітаміну А також значна. Також він містить кальцій, фосфор, залізо, різні мінерали та клітковину. Ядра містять 20-25% білка, 50-55% вуглеводів (4-7% цукру), 0,7-1% жиру, 3-4% зольних інгредієнтів. Їх енергетична цінність є однією з найвищих серед овочів.
Лінза
Сочевиця - одна з найдавніших культур, культивована ще доісторичною людиною кам’яного віку. Поширився з гір Азії. Сьогодні його вирощують у південних, південно-східних частинах Європи, особливо в країнах уздовж Середземного моря. Ніжна, приємна на вигляд рослина. На його зелених, тонких, мало волохатих прямостоячих пагонах із пазух листя виступають дрібні метеликові квітки з фіолетовими або білими парами - переважно поодиноко або попарно. Ядро кругле і плоске. Розмір насіння змінюється залежно від сорту та сорту. Колір за різновидом: світло-сіро-коричневий, сіро-зелений (сочевиця Пуй), жовтувато-коричневий, але є і сочевиця червона та чорна (білуга). Сочевиця - рослина, чутлива до погоди. Її можна успішно вирощувати лише в помірно теплих і не надзвичайно сухих районах.
Одне з бобових культур, яке можна вирощувати в Угорщині, є найціннішим і найбільш затребуваним продуктом харчування. Ядро становить приблизно Він містить 28% білка, біологічна цінність та харчовий ефект насіння кращий, ніж у квасолі та гороху. Він містить 23% легкозасвоюваного білка, вільних амінокислот, включаючи багато (1-2%) лізину. Його значення крохмалю становить 720 г/кг. Він також має значний вміст вуглеводів, сирих жирів, а також В1, В2 та інозитолу. Він надзвичайно смачний і дуже поживний для овочів, але також ідеально підходить для супів, салатів та плодів.
Жовтий горошок
Жовтий горошок та зелений горошок - найздоровіші сорти бобових культур. Вони не тільки містять багато білка, вітаміну В та клітковини, але й майже повністю знежирені. Горох знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові завдяки низькому глікемічному індексу, а вміст ізофлавону може запобігти раку.