Клейковина в основному міститься в злаках білковий комплекс. Один із його компонентів, гліадин викликає чутливість до глютену (целіакія, чутливість до борошна), що призводить до пошкодження тонкої кишки, може спричинити серйозні проблеми з засвоєнням поживних речовин. Тому важливо залучити людей, чутливі до глютену усвідомлювали, яку їжу їм не слід вживати.

глютен

Целіакія (целіакія, чутливість до глютену) - це не сама клейковина, яка міститься в деяких злакових культурах, але вона спричинена одним із компонентів білково-гліадинового комплексу. Пов'язане з тим, неправильна робота травної системи не здатна розщеплювати гліадинрозвивається аномальна імунна відповідь, організм виробляє антитіла, що запускають аутоімунний процес.

В результаті виникають порушення травлення та запалення, пов’язані зі слизовою оболонкою кишечника, або розмір ворсинок, які відіграють важливу роль у засвоєнні поживних речовин, постійно зменшується, внаслідок чого роль ворсинок повністю втрачає свою початкову функцію, або ворсинки можуть повністю загинути через деякий час. Порушення засвоєння поживних речовин стає настільки серйозним, що порушує і загрожує функціонуванню цілого організму. Целіакія невиліковна, але може стати безсимптомною через безглютенову дієту. Однак перед тим, як розпочати дієту, зверніться за професійною порадою та до допомоги, щоб переконатися, що ви справді чутливі до глютену. Більшість симптомів - симптоми розладу травлення, діарея, біль у животі - також може свідчити про ряд інших розладів. Дослідники також вказують на цей факт Клініка Майо в Міннесоті, яка обстежила 55 пацієнтів із підозрою на целіакію. Під час обстеження, за результатами біопсії тонкої кишки, вони виявили, що лише у шести випадках целіакія, усі інші симптоми були іншими захворюваннями, спричиненими - інфекцією, СПК, стрес тощо.

Що містить клейковина?

Повністю виключити це непросто клейковина з повсякденного раціону, оскільки злаки, які люди, чутливі до глютену, не можуть їсти, містяться в багатьох інших продуктах.

На випадок целіакія необхідно обійти:

• пшениця та їжа, що містить пшеницю

• жито та продукти, що містять жито

• ячмінь та продукти, що містять ячмінь

• висівки та їжа, що містить висівки

• спельта та продукти, що містять спельту

• пшениця Камут та продукти, що містять пшеницю Камут

• солодова та солодова їжа

Крім того, забороняється будь-яке вживання оброблених та приготованих страв, що містять вищезазначені каші. Сюди входять хлібобулочні вироби, макарони, тістечка, печиво, смажене м’ясо, салямі та ковбаси. Також зверніть увагу на споживання сухофруктів, оскільки процес сушіння часто прискорюють крупи, оскільки злакові інгредієнти також можна знайти в багатьох безалкогольних та алкогольних напоях. Велику увагу слід приділити складу розчинних напоїв, оскільки вони, як правило, також збагачені похідними злаків. Хоча овес не містить глютену, вівсянка або вівсянка також не рекомендуються люди, чутливі до клейковини, оскільки забруднення може відбуватися під час збирання врожаю або переробки клейковина.

Є замінники їжі

Незаконні злаки можна замінити рисом, кукурудзою, амарантом, гречкою, цирком, маніокою, а ми можемо робити хліб або макарони з борошна, приготованого з них. Не потрібно відмовлятися від варення, меду, яєць, картоплі, пшона, жовтого горошку, насіння соняшнику або від страв на основі гарбузового насіння. Ви можете легко їсти молочні продукти, овочі, фрукти, м’ясо та рибу, але з обробленими продуктами ви завжди повинні переконатися, що вони дійсно не містять глютену.

Ви знали, що?

З листопада 2005 року харчова упаковка повинна містити частину товарів - навіть клейковину.

Рецепти приготування домашнього хліба без глютену можна знайти тут!