Здорове харчування для багатьох людей стало буквально способом життя. Однак експерти хитають головою через багато розрекламованих порад. Продовжуємо третю частину серії, де ми знову «засвітилися» різними нібито гарантованими фактами. Відповіді надали Людмила Анділова, головний асистент з питань харчування, і Соня Оттінгерова, асистент з питань харчування, обидві з лікарні Малакі.

асистент питань харчування

1. Випічка - найбільший винуватець набору ваги.
Це міф.

Організму в основному байдуже, з якого джерела воно черпає енергію. Для того, щоб схуднути, необхідно зменшити загальне споживання енергії та збільшити витрати енергії, щоб досягти негативного енергетичного балансу. Швидкість засвоєння білого хліба висока, тому він забезпечує організм швидким, але в той же час короткочасним джерелом енергії та викликає більш значні коливання рівня інсуліну. Цільнозернові продукти повільно засвоюються і всмоктуються. Вуглеводи, що містяться в цих продуктах, є більш переважними. Чим довше травлення їжі, тим повільніше процес виділення енергії, а також її тривале надходження, а отже, і загальне відчуття ситості. Цільнозернові продукти цінні з точки зору здорового харчування та профілактики ряду хронічних захворювань завдяки високому вмісту клітковини. Енергетична цінність цільнозернового хліба принципово не відрізняється від білого.

2. Молоко призводить до помутніння тіла.
Це міф.

Молоко є цінною їжею завдяки вмісту різних важливих речовин. Віра в теорію молоко-слизу підтверджується двома характеристиками самого молока. Перший - це його візуальний аспект, а другий - доведена здатність молочних білків прилипати і утримуватися на слизовій оболонці рота на кілька хвилин довше, ніж ми звикли з іншими продуктами. Це може створити враження, що молоко вас засмічує. Насправді молоко не є причиною слизу. Це суб’єктивне відчуття.

3. Безглютенова дієта є здоровою і повинна дотримуватися людьми, які не страждають алергією на глютен.
Це міф.

В даний час виробництво та продаж продуктів, що не містять глютену, стає розвиненим та прибутковим бізнесом. Ризик "моди" на продукти, що не містять глютену, полягає в тому, що багато людей (можливо, інакше здорових) стають на шлях споживання продуктів, які не є біологічно повноцінними. Продукти, що не містять глютену, в основному виготовляються з білого безглютенового борошна. Тому вони часто не містять достатньої кількості клітковини, заліза, вітамінів групи В, кальцію, фосфору та цинку. Це передбачає ризик дефіциту важливих поживних речовин. Продукти, що не містять глютену, містять більше цукру та жиру. Насправді можна вирішити не їсти глютен, але тоді важливо вибирати продукти, які його замінюють, оскільки від цього залежить споживання калорій та збалансованість дієти.

4. Нежирні молочні продукти корисніші за повножирні.
Це міф.

Виробництво нежирних продуктів полягає у видаленні жиру з молока та його заміні. Крохмаль, желатин або інші загусники додають до молочних продуктів з низьким вмістом жиру для збереження текстури та консистенції. Продукти з низьким вмістом жиру можуть зменшити споживання жиру та споживання енергії з жиру, але згодом люди компенсують дефіцит енергії, збільшуючи споживання інших поживних речовин, переважно вуглеводів. Люди, як правило, їдять більше їжі, знаючи, що вона містить менше жиру та енергії.

5. Якщо замінити білий цукор тростинним, ми отримаємо здорову підсолоджувач.
Це міф.

Природною частиною тростинного цукру є очеретяна патока, яка містить мінерали (магній, залізо, цинк). На відміну від білого цукру, тростинний цукор зберігає ці мінерали навіть після обробки. У порівнянні з буряковим цукром, в тростинному цукрі більший вміст простих фруктових цукрів - глюкози та фруктози, які краще засвоюються. Білий рафінований цукор при багаторазовій кристалізації втрачає цінні речовини. Однак склад білого та тростинного цукру приблизно однаковий, це все-таки сахароза. Це все ще цукор, з якого його також отримують. Надмірне підсолоджування будь-яким цукром шкодить організму.

Дієтологи посилання:

Неправильно дотримуватися різноманітних порад щодо харчування. Перш за все, слід забезпечити оптимальне споживання енергії. Це означає вживання лише тієї кількості їжі, яка необхідна для підтримки нормальної ваги (споживання = витрата). Споживання енергії слід регулювати та контролювати за віком, статтю, трудовою діяльністю, поточною вагою тіла та станом здоров’я.