Антоніо Велес
Суспільство важко судити товстих людей. Їх звинувачують у слабкості, у відсутності волі, коли насправді проблема складна і дуже важка для подолання. Або для більшості це неможливо: відомо, що 90% людей, які худнуть після того, як сіли на дієту, через кілька років повертаються до своєї початкової ваги.
Якщо ми маємо багато їжі, ми товстіємо, іноді навіть хворіємо, ситуація, очевидно, невідома в тваринному світі в природних умовах. У далекому минулому ця характеристика була метаболічною чеснотою, оскільки нам доводилося переїдати, коли їжі було багато, або коли випадково ми знаходили легку здобич і рясне м’ясо. Крім того, у цих випадках те, що не з’їли відразу, в кінцевому підсумку розщеплюється бактеріями і перетворюється на смертоносні токсини. Жодних методів збереження не було відомо, а також пожежі не було виявлено. Як еволюційне нагадування про ті важкі часи, майже всі люди є залежними від їжі.
У минулому ті люди, які від природи мали слабкий апетит, після закінчення врожаю, часу товстих корів, починали вмирати від недоїдання, не маючи запасів у вигляді жиру для подолання періоду безгосподарного голоду. Діти, мабуть, найбільше постраждали від нестачі їжі. Сьогодні, після відкриття сільського господарства та навчання приручення тварин, людина нарешті змогла майже постійно мати їжу, тому обжерливість, чеснота в ті важкі часи, стала головним гріхом. Смачний гріх, якому мало хто врятується. Якщо сказати перебільшено: якби ми не були такими ласунами, наш вид вже вимер би.
Через деякий час, починаючи їсти, цукор з їжі переходить у кров, а звідти до мозку, який дме нам у вуха: «не їжте більше». Рівень інсуліну та лептину, гормонів, які реагують на рівень глюкози в крові, також підвищується, і ми відчуваємо себе ситими. Але у багатьох людей відчуття ситості настає дуже пізно, коли вони вже вжили надлишок поживних речовин або не досягли належного рівня лептину, і продовжують їсти.
Задоволення є вирішальним фактором у питанні жиру чи худі. Вживання їжі виробляє дофамін, гормон, який відповідає за відчуття задоволення. Деякі люди народжуються з низькою сприйнятливістю до цього гормону, і тоді їм потрібно багато стимуляторів, щоб відчути таке ж задоволення, як і звичайна людина. Тепер, коли ми засвоїли жир і ми починаємо набирати вагу, середній рівень лептину та інсуліну підвищується, роблячи нас толерантними до дії цих гормонів, тим самим зменшуючи задоволення від їжі. Отже, прагнучи отримати однаковий рівень задоволення, ми їмо набагато більше. Таким чином створюється замкнене коло, яке розширюється! Ви не товсті, тому що багато їсте, багато їсте, бо товсті.
Коли ми їмо, наша травна система виділяє грелін - гормон, який виконує функцію підготовки до перетравлення їжі. У періоди безперервного голоду організм виділяє його з іншою метою: пробудити апетит, оскільки ми потребуємо поживних речовин. Ось чому його називають гормоном голоду або апетиту. Коли ми швидко і різко втрачаємо вагу завдяки францисканській дієті, організм буде виділяти більшу кількість цього гормону, змушуючи нас знову сп’яніти. Гіпоталамус, де знаходиться система винагород, допомагає нам, створюючи задоволення. З іншого боку, є безліч доказів того, що стрес, а сучасне життя сповнене ситуацій, що його породжують, породжує бажання їсти, навіть коли ми все ще ситі. Коротше кажучи, здається, що ми засуджені природою жити з нашими повненькими за поясом.