Замінник м’яса

Як і інші бобові культури, бобові з лушпинням є прекрасним джерелом білка. Він може замінити м’ясо в раціоні, оскільки його білок, доповнений білком злаків (наприклад, сухі макарони, рис), еквівалентний білку м’яса або яєць.

На відміну від тваринних білків, бобові, за винятком соєвих бобів, не містять необхідних кількостей та складу необхідних амінокислот, необхідних для здорового функціонування організму, тому доцільно вживати їх разом з іншими продуктами рослинного походження та (цілими зерно) злаки. Це правило особливо важливо мати на увазі вегетаріанцям.

Ростжай

Квасоля та бобові - одне з найкращих джерел розчинних та нерозчинних харчових волокон. Перші зв’язують холестерин в кишечнику, тим самим пригнічуючи або зменшуючи його всмоктування. Дослідження показали, що квасоля може знизити загальний рівень холестерину в крові на 19%, а рівень холестерину поганого типу на 24%, тоді як рівень холестерину ЛПВЩ хорошого типу залишається незмінним. Цей результат найбільш виражений у пацієнтів з високим початковим рівнем холестерину в крові.

очищена

Оскільки крохмаль у бобових культурах не дуже повільно всмоктується в організмі через нерозчинні харчові волокна, утворена з нього глюкоза надходить у кров протягом більш тривалого періоду часу і не підвищує рівень цукру в крові стрибкоподібно. Це особливо важливо для діабетиків, оскільки допомагає підтримувати рівномірний рівень цукру в крові.

Нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, тому вона ефективна проти запорів, зменшує ризик розвитку раку товстої кишки та прямої кишки, а також сприяє швидшому виведенню канцерогенів та токсинів з організму.

Вміст поживних речовин

Видобуті боби є хорошими джерелами ніацину, тіаміну (вітамін В1), фолієвої кислоти, рибофлавіну (вітамін В2), пантотенової кислоти, заліза, фосфору, калію та магнію. Він містить бета-каротин (попередник вітаміну А), вітамін В6, вітаміни С і Е, біотин (вітамін Н), хром, цинк і кальцій. Він також містить значну кількість ненасичених жирних кислот. 10 дкг забезпечує більше чверті ваших щоденних потреб у фосфорі. Цей мінерал відіграє важливу роль у підтримці цілісності кісток і зубів. Бобові, такі як квасоля, також багаті сполуками (так звані інгібітори протеази), які забезпечують певний захист від канцерогенів, що потрапляють в кишечник. Заморожування істотно не змінює вміст поживних речовин, але збереження може зменшити вміст вітаміну С (це стосується і сушіння). Ще одним великим недоліком консервованої квасолі є те, що в них в основному є нездорова кількість солі.

Сухі боби слід замочувати у воді на 6-8 годин перед приготуванням та приблизно. Варити до м’якості протягом 40 хвилин. За допомогою цього методу кількість неперетравлюваних вуглеводів у ньому може бути зменшена, а отже, і ефект здуття живота. Приправа також допомагає запобігти вітрам (наприклад, імбир, лавровий лист, кріп, кмин, чебрець, розмарин, шавлія, перець, лимонна трава).

Тверда або неварена квасоля також містить речовину, не засвоювану людським організмом, яка може спричинити важке харчове отруєння. Після замочування сушену квасолю завжди спочатку кип’ятять чверть години, а потім варять на повільному вогні, поки квасоля не розм’якне. Інші боби містять подібну сполуку, але вона, як правило, засвоюється і не становить проблем, навіть якщо їжа недостатньо приготовлена. Однак людям із слабкою функцією кишечника також слід бути обережними з цими видами квасолі.!

Не для всіх!

Квасоля і бобові містять відносно велику кількість пурину, тому пацієнтам з подагрою слід уникати, але принаймні зменшити споживання.

Вилучений бобовий токсин, віцин, може спричинити важку анемію у пацієнтів з фавизмом (спадкова хвороба з дефіцитом ферментів).

Людям, які приймають інгібітори моноаміноксидази (МАО) при хворобі Паркінсона або депресії, слід проконсультуватися зі своїм лікарем, оскільки один із цих препаратів може спричинити небезпечне підвищення артеріального тиску при прийомі з квасолею. Інші продукти харчування (наприклад, дріжджі, сир, банани, маринована оселедець, вино) можуть викликати подібну реакцію.

Цікавинки щодо квасолі

Біб родом з півдня Мексики та Центральної Америки. Найдавніші знахідки віком 8-10 тис. Років були виявлені під час розкопок у Перу та Мексиці. Вперше про свого європейського «брата» згадує Вергілій. "Американська квасоля" прибула до Європи кораблями Колумба і незабаром поширилася по всьому континенту, затьмарюючи раніше спожиті сорти (наприклад, кінську квасолю).

На думку Гіппократа, квасоля викликає здуття живота, яке можна зменшити, лише розбивши їх у процесі приготування. Пізніше вважалося, що квасоля сильно напружує шлунок, тому тим, хто живе з нею, будуть снитися неспокійні та важкі сни. Однак кислий, сметанний квасолевий суп вважався найкращою медсестрою для втомленого алкоголем шлунка.

Чай із стручків квасолі вважається знижуючим рівень цукру в крові та артеріальний тиск, що стимулює серцеву діяльність і навіть має сечогінну дію. Зовні білу квасолю використовували як компрес при запаленні та дозріванні. М’якоть меленої сушеної квасолі, змішаної з молоком, рекомендували для лікування ран, екземи та свербежу шкіри. Вважалося, що споживання очищає внутрішню частину шкіри, схильної до вугрів.