Оцінка протизапальних, антиоксидантних та гіполіпідемічних властивостей обробленої цибулі як функціонального інгредієнта in vitro та на тваринній моделі
- Автори:Клара Хілл Кока
- Директори дисертацій: Бегонья де Анкос Сігуеро (реж. Тес.), Консепсьон Санчес-Морено Гонсалес (реж. Тес.)
- Читання: У Мадридському університеті Комплутенсе (Іспанія) у 2017 році
- Ідіома: Іспанська
- Кваліфікаційний суд дисертації:Марія Долорес Теноріо Санс (голова), Ольга Паломіно Руїс-Поведа (секрет), Олена Моліна Ернандес (речник), Есперанса Молла Лоренте (речник), Клаудія Руїс Капільяс Перес (речник)
- Предмети:
- Технологічні науки
- Харчові технології
- Харчові властивості
- Харчові технології
- Технологічні науки
- Посилання
- Теза відкритого доступу в: E-Prints Complutense (pdf)
- Резюме
-
Епідеміологічні дослідження показують основну роль дієти у здоров’ї, зокрема продуктів рослинного походження, таких як цибуля, важливе джерело біоактивних сполук. У цьому сенсі представляє великий інтерес оцінити вплив нових технологій обробки та збереження, таких як високий гідростатичний тиск, на біоактивні сполуки, що відповідають за біологічну активність цибулі. Однак досліджень, проведених щодо впливу харчових продуктів через високий гідростатичний тиск на їх потенційну біологічну активність, проведено небагато. У цьому сенсі метою даної докторської дисертації було оцінити вплив високого гідростатичного тиску та ліофілізації на біоактивні сполуки, що відповідають за біологічну активність цибулі, а також виділити протизапальні, антиоксидантні та гіполіпідемічні властивості цибулі як функціональний компонент для профілактики серцево-судинних захворювань за допомогою досліджень in vitro та in vivo, використовуючи тваринну модель гіперхолестеринемії, спричиненої дієтою.
-