рівня

Для нас однією з найважливіших тем у галузі рівня цукру або резистентності до інсуліну вже давно є методи зменшення глікемічного навантаження їжі.

Результати відповідної професійної статті представлені нижче.

Дослідники з університету Лунда, відділ прикладного харчування та харчової хімії, Швеція, протестували 13 здорових добровольців щодо споживання охолодженої картоплі та додали оцет для їх впливу на глікемічну та інсулінову реакції.

Дослідження включало 4 типи їжі:
1. свіжозварена картопля
2. Картопля, зварена і зберігана при температурі 8 ° С протягом доби
3. варена картопля при 8 ° С протягом 24 годин з додаванням заправки з винегрету (містить 8 г оливкової олії та 28 г 6% оцту)
4. білий хліб як контрольна група

Кожен прийом їжі містив 50 г CH і подавався як сніданок у довільному порядку. Проби крові брали протягом наступних 2 годин для моніторингу змін рівня глюкози в крові та інсуліну в сироватці крові. Глікемічний індекс (ГІ) та інсуліновий індекс (ІІ) продуктів харчування визначали порівняно з білим хлібом.

Встановлено:
- Холодне зберігання вареної картоплі збільшило вміст стійкого крохмалю в картоплі з 3,3% до 5,2% (!).
- ГІ та ІІ маринованої охолодженої картоплі (ГІ/ІІ = 96/128) значно зменшились на 43% та 31% відповідно, порівняно з ГІ та ІІ свіжозвареної картоплі. (168/185)
- Крім того, лише в холодному сховищі знизили рівень II на 28% порівняно з відповідною вартістю свіжозвареної картоплі.

Дослідники дійшли висновку, що:
«Холодне зберігання вареної картоплі значно збільшило вміст стійкого крохмалю. Додавання додаткового оцту до холодної картоплі ще більше зменшило гостру глікемію та інсулінемію після прийому їжі у здорових людей.
Результати показують, що високі глікемічні та інсулінемічні властивості, пов’язані з споживанням картоплі, можна зменшити, додаючи оцет та споживаючи (охолоджуючи) картопляні продукти на холоді ».

Примітка щодо встановлення харчування для результатів досліджень:

вологостійкі (тобто стійкі до травлення) крохмалі .


Наші практичні поради:

Картопляний салат із зеленою цибулею та зеленими спеціями (поліфеноли) з пребіотиками: наприклад, у компанії скибочки форелі (омега_3, вітаміни групи В, мікроелементи).