Огірок - це один із тих овочів, які століттями пов’язуються з середземноморською культурою і становить основу нашої їжі та гастрономії. Це досить цікаво для всіх, хто його споживає. Це пов’язано з тим, що він має різноманітні властивості. Це також має ще одну перевагу, легко дістати цілий рік завдяки вирощуванню в теплицях і є частиною загальновідомої та корисної середземноморської дієти. Його загальна або вульгарна назва: огірок, огірок, огірок.

основа

Вирощування огірка переплітається з історією людства. Його походження, на думку деяких експертів, він розташований у тропічних районах Південної Азії; для інших вам доведеться шукати його в Індії, оскільки він був вирощений більше 3000 років тому в цій місцевості.

Їх посадили єгиптяни, для яких це стало одним із найважливіших продуктів харчування за часів фараонів. Пізніше вони були вивезені через Середземне море до греків (вони були відомі під назвою "сікуос") та римлян (де, за словами Плінія, його ніколи не бракувало серед страв, споживаних імператором Тиберієм).

Оскільки перші сорти були дуже гіркими, римські кулінари застосовували до них мед, щоб послабити їх смак. Римляни відповідали за впровадження його вирощування в решті Європи. У 16 столітті іспанці взяли його в Новий Світ руками завойовників.

В даний час, огірок - широко вирощуваний овоч як у Європі, так і в Північній Америці і посідає четверте місце у світовому виробництві овочів, після помідорів, капусти та цибулі. Китай - країна з найбільшою кількістю тонн на рік, за нею йдуть Туреччина, Іран та США.

Іспанія входить до десятки світових виробників, хоча їх показники не перевищують півмільйона тонн. В Іспанії громадами, які виробляють найбільше огірків, є: Андалусія, Мурсія, Каталонія та Валенсія.

Огірок (cucumis sativus. L), належить до сімейства Cucurbitaceae. Це плід однорічної трав’янистої рослини. Його плоди циліндричні та видовжені, довжиною близько 15-25 см та діаметром близько 5 см (крім корнішонів), а вага варіюється від 30 до 200 грамів, залежно від сорту.

м’якоть водяниста, білуватого кольору, з насінням всередині розподіленим по плодах. Ці насіння представлені у змінній кількості і мають овальний, дещо сплюснутий та жовтувато-білий колір. Його смак дещо безглуздий, подібний до незрілої дині, з грубим або плавним дотиком, залежно від сорту, та кольором, який коливається від світло-зеленого до темно-зеленого до жовтуватого у повному стиглі.

Культивовані сорти огірків

Сорти огірків можна класифікувати за різними ознаками:

а) Через їх розмір, форму та колір шкіри:

- Короткий огірок або соління (Іспанського типу): він невеликий, максимальна довжина - 15 см і середня вага - 125 грам. Шкіра у них зелена з жовтими або білими смугами. Їх використовують для вживання в свіжому вигляді або для виготовлення солінь (у цьому випадку збирають дрібніші).

- Огірок середньої довжини (Французький тип): має довжину від 20 до 25 см. У свою чергу, у свою чергу, можна виділити дві різновиди: огірок з колючками та той, що має гладку шкірку. Вони схожі на ті, що виробляються в Альмерії, але коротші.

- Довгий огірок (Голландський тип): досягає до 25 см в довжину і має гладку і більш-менш борознисту шкіру. Розмір листя набагато більший.

б) За формою споживання:

- Огірок свіжий: вони великі, і їх шкірка може бути зеленою або жовтою.

- Соління: Вони менші за розміром і, як правило, їдять в соліннях. Включає як гладкі, так і бородавчасті сорти.

в) За типом культури:

- Тепличні огірки: у них тонка шкірка, форма витягнута, пряма і з невеликою кількістю насіння.

- Кінські огірки: вони мають тверду і темно-зелену шкіру, що вимагає очищення від шкірки перед споживанням. І в них менше насіння, ніж у попереднього сорту.

Харчова цінність огірка

Огірок - це їжа, дуже багата на Вода (95-97% його ваги), це робить його низькоенергетичним продуктом. Настільки, що 100 г їстівних речовин забезпечують лише 17-20 Ккал.

Цей овоч бідний білка (100 г їстівної речовини забезпечують лише 0,8-1,6 г), а ліпіди 0,3-0,2 г/100 г їстівної частини. Він виділяється зниженим вмістом у вуглеводи, порівняно з іншими овочами; його внесок у вуглеводи становить від 1-2,4 г на 100 грам їстівної частини.

Вміст клітковини становить 0,5 грама на 100 грамів їстівної частини. Це в основному целюлоза (0,30 г на 100 г їстівної частини).

Щодо його вітамінного внеску, Цей овоч характеризується незначною концентрацією вітаміну С (6 мг на 100 грам їстівної частини), таким чином, сто міліграм огірка забезпечують 10% рекомендованого споживання зазначеного вітаміну, провітаміну А (огірок а-криптоксантину має 26 мкг на 100 грамів їстівної частини) і вітамін Е, і, у ще менших пропорціях, вітаміни групи В, такі як фолати, В1, В2 та В3.

Огірок не вважається багатим мінералами овочем, хоча слід зазначити, що найпоширенішим є калій (140 мг на 100 грам їстівної частини), а в меншій частці - фосфор, залізо, сірка, кремній, фтор, цинк і магній.

Також до його складових можна віднести фітостерини (14 міліграмів на 100 грамів їстівної частини бета-ситостеринів), терпени, фенольні сполуки та органічні кислоти (лимонна кислота, кавова кислота та яблучна кислота).

Огірок, здорове споживання

Огірок - дуже освіжаюча їжа. Салат з огірків, заправлений лимонним соком і оливковою олією перед їжею хороший засіб проти болю в шлунку та диспепсії.

Також можна брати його зі шкіркою у випадку з молодими екземплярами, так він збереже весь вміст клітковини та вітамінів, хоча і буде більш неперетравлюваним. Вживати його рекомендується без оцту, оскільки це робить огірок неперетравлюваним.

Враховуючи високий вміст целюлози, він це робить дуже підходить для боротьби із запорами, але його потрібно дуже добре пережовувати.

Що я повинен знати, щоб купити огірок?

Сьогодні їх можна знайти на ринку цілий рік, завдяки тепличному вирощуванню. Однак навесні та влітку їх ціна дешевша і вони смачніші.

Доцільно вибирати зразки, що представляють a темно-зелена шкіра, без плям, твердий і без занадто широкого діаметра (він не повинен перевищувати п’яти сантиметрів) Рекомендується відкидати зразки, що мають сухі кінці та тьмяні або жовтуваті тони, оскільки вони вказують на дефект у розвитку овоча, а також уникати купівлі великих, оскільки вони, як правило, мають більш гіркий смак. як текстура м'якша.

Натисніть на кінець стебла: якщо він м’який, не купуйте цей зразок, оскільки це свідчить про те, що огірок був зібраний давно.

Дізнайтеся більше про огірок

● Можна зберігати у холодильнику протягом трьох-п’яти днів.

● Ніколи не тримайте його в поліетиленовому пакеті, оскільки це прискорює процес дозрівання.

● Також можна зберігати прохолоду в межах скляна ємність з холодною водою, вводиться вертикально через стебло.

● Після того, як вони скорочуються дуже короткий час, важливо також обернути їх у прозорий пластик, оскільки вони легко вловлюють запахи інших продуктів.

● Не підтримує заморожування, ні цілі, ні подрібнені, оскільки це овоч, дуже багатий водою.

● Є такі, відомі як соління (використовується для виготовлення солінь), які можна тримати довше.

● Огірок це може бути неперетравлюваним Для деяких людей цього можна уникнути, дотримуючись таких запобіжних заходів, які також пом’якшують його гіркий смак:

- Наріжте огірки скибочки, посолити їх трохи і дайте їм стекти на друшляку близько години. Інший варіант - ввести цілі огірки з відрізаними кінчиками, в миску з водою і сіллю.

- Видаліть насіння і щедро очистіть їх від поздовжніх зрізів та видалення кінчиків.