Сьогодні це на вустах у всіх нас, кого турбує питання нашого харчування, питання оксалатів, що містяться в деяких овочах. Тож люди вживають заходів проти них через їхню передбачувану токсичність або вплив на організм.
Оксалати - це речовини, які деякі рослини мають як захист. Проблема і причина, чому рекомендується зменшити їх споживання, полягає в тому, що вони подразнюють слизову оболонку травлення. З іншого боку, головна проблема цих речовин полягає в тому, що вони здатні поєднуватися з іншими мінералами, такими як кальцій, запобігаючи їх засвоєнню.
Отже, велике споживання оксалатів також пов’язане з більшою ймовірністю страждати від каменів у нирках, особливо у людей, схильних до утворення каменів у нирках. І я сказав, що більша ймовірність, тобто це не обов'язково трапиться, а з іншого боку, ми говоримо про високі споживання.
Люди зі слабкістю або патологією травлення можуть помітити ці незручності більше на рівні слизової, що не трапляється у здорової людини.
Незважаючи на те, що в дієті оксалати класифікуються як тип антинутрієнтів, здатних запобігати засвоєнню мінералів, вони зазвичай не згадуються, оскільки в нормальних кількостях вони не можуть спричинити дефіцит мінеральних речовин.
З іншого боку, є той факт, що продукти з високим вмістом оксалатів також містять багато кальцію, саме тому вони утворюють хелат, нерозчинний комплекс в кишечнику, який не може всмоктуватися. Цей оксалат кальцію, що утворюється в кишечнику, виводиться через кал, перешкоджаючи його всмоктуванню та запобігаючи утворенню оксалатно-кальцієвих каменів у нирках, коли вони виводяться із сечею. З цієї причини вони не будуть взаємодіяти з кальцієм в нашому організмі або вмістом в інших продуктах харчування, оскільки природа наділила їх засобом для власного антинутрієнта. Це відоме як коефіцієнт оксалату кальцію в продуктах харчування, тобто кількість кальцію відносно кількості оксалатів. Наприклад, кунжут - це їжа з високим вмістом оксалатів, але вона також дуже багата кальцієм. Тому не можна сказати, що ця їжа була антинутрієнтом або секвестрантом кальцію.
Тому питання оксалатів не повинно стосуватися нас, якщо у нас немає захворювань нирок або тенденція до утворення каменів у нирках. І навіть незважаючи на це, є ряд звичок, про які я детально розповідаю, завдяки яким можна уникнути цих незручностей:
СБОРИТИ РІЗНУ ДІЄТУ
Першим заходом або рекомендацією є вживання різноманітної дієти з точки зору споживаних овочів, і, отже, ми не будемо приймати стільки овочів, які її містять, а з іншого боку, ми включатимемо такі, що пом’якшують її вплив.
Найбагатші на оксалати овочі - це ревінь, буряк, шпинат, мангольд, хуаузонтле та чисте какао.
Їх можна поєднувати або замінювати відповідно до кожного окремого випадку з іншими видами овочів з меншим вмістом оксалатів, такими як брокколі, цвітна капуста, морква, салат, борщівник тощо.
Я наполягаю на зміні дієти, оскільки багато людей зловживають овочами, багатими оксалатами, такими як мангольд, шпинат або буряк, які також мають багато властивостей, але не бажано зловживати ними.
ЗМЕНШИТИ ТА УСТАНОВИТИ ОКСАЛАТНИЙ ЗМІСТ
Вживання овочів, багатих оксалатами, таких як мангольд, шпинат, ревінь або варений буряк, завжди корисно. Зробити його на пару, бажано, щоб вони втратили найменшу кількість поживних речовин, особливо вітамінів, які потрапляли б у воду для готування. Я завжди рекомендую використовувати надлишок води, щоб скористатися всіма речовинами, які потрапляють у неї під час варіння, для приготування супів чи інших рагу, і таким чином не витрачати всі ці поживні речовини. У приватному випадку з овочами, багатими оксалатами, я рекомендую відкидати цю воду, оскільки оксалати в неї потрапили.
Інший варіант - поєднувати їх з продуктами, багатими кальцієм, оскільки вони будуть зв’язуватися з ним, тим самим не даючи їм взаємодіяти з мінералами нашого організму.
З огляду на все вищесказане, нам не слід турбуватися про проблему оксалатів, якщо ми не маємо патології нирок або шлунка, що зробить нас особливо чутливими до них, або їх наслідків, якщо ми схильні до утворення каменів у нирках, оскільки в нормальних умовах наш організм повністю здатний боротися з ними та усувати їх без серйозних проблем, отримуючи користь від усіх поживних речовин, які нам містять продукти, що їх містять.