Картинна галерея

Пошук

Архів

Календар Гей Ср Ср Чт Сб Сб Нд
>
>
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

Винна вечеря Tamás Dúzsi 2015.03.27.

Винна вечеря з винами Тамаша Дузі

Дьйор, ресторан La Mareda 2015.03.27.

Шеф-кухар: новорічна ніч Горват

Безперечно, найочікуванішим вином вечора є старовинне грецьке 2011 року, яке здобуло звання найкращого червоного вина на престижному французькому винному конкурсі (21-е Vinalies Internationales). У цьому конкурсі взяло участь 3575 вин, у тому числі 65 угорців; і слід знати, що угорське вино не було таким успішним у світовому винному конкурсі. Надзвичайно велике, насичене червоне вино, виготовлене із суміші каберне фран і совіньйон.

Ще до відзначеного нагородами червоного вина ми протягом вечора скуштували дуже вишуканих вин, і окрім рекламованих у меню продуктів, ми також отримали два вина-сюрпризи. Розетку з блакитним франком не подали до вітальної стіни, а наповнили в келих, як тільки прийшов гість. Пан Дузі попросив господарів зробити це, щоб гості, які чекали, не сиділи за столом з порожніми склянками до початку заходу. Це була гарна ідея, тому цією смачною трояндою ми змили цибульний вершковий сир, круглі вершкові кульки та свіжий домашній хліб, який також чекав на столі після прибуття. І для вітального укусу ми отримали дуже ніжну розетку з мерло.

Іншим несподіваним вином є класична бордоська суміш: це був Grabóc, ми отримали його до грецького слова.

Єдиним вином, яке не прийшло для мене сьогодні ввечері, було Fürtike, більш ароматні види білих вин мені не близькі. Інші предмети, навпаки, чудово смакували один за одним, і в особі пана Дузі ми познайомилися з іншим чудовим виноробом, який також добре обробляє слова; він цікаво та барвисто розповів мені про свої вина та своє життя.

МЕНЮ І ВИНА:

Привіт з кухні

Kékfrankos Rosé 2014, Сексард

Кубики кукурудзяної поленти з кокосовим горіхом та сушеною шинкою. На попередніх винних вечерях ми дізналися, що кокос і кукурудза - добрі друзі, і це смакове поєднання знову спрацювало.

оліва

Скумбрія з пеканом/перець Саншо, ванільне масло, помело /

Fürtike 2014, Задунайський край

Оброблена версія індонезійської страви надходить як холодна закуска. Шеф-кухар виявив, що перець саншо, також відомий як лимонний перець, є дуже особливим видом перцю, ціна на який це також вказує - 128 тисяч форинтів за кіло! - що це не повсякденна спеція. Ось чому - підходили чи ні - я акуратно занурив кінчик пальця в олію з перцевого ванілі, щоб я міг скуштувати цю делікатес окремо. Скибочки риби посипають розсипаним м’ясом помело, а в цитрусовому червоному соусі є шматочки помело. Особлива, свіжа, свіжа страва.

Ризотто з сома/млинець смажене рибне молоко, сос паприка сос /

Кадарка 2013, Тольна

Переосмислена угорська страва з італійським відтінком. Навколо різотто - рибний суп з чебрецю та імбиру з білим вином. Все, що я міг сказати, було те, що це було божественно і ідеальний удар для Кадарки! Про панк ми вже знаємо, що японський "сухар" і jus, які ми вимовляємо як глечик, означає сам соус. На цих особливих винних вечерях ми також готуємо французьку та інтернаціональну кухні. .

Уругвайська плечима Чорний Ангус/Хрусткі домашні макарони, салат з грибів Портобелло /

Ó Червоне садибне вино "Estate Wine" 2011, Сексард

Хрусткі домашні макарони, подані з ідеальним ростбіфом, не є звичайним гарніром, а також дуже смачним. Шеф-кухар сказав, що вони хотіли трохи пояснити весняну булочку, тому вони приготували солоне тісто для млинців, загорнули в ароматизовані овочі, а потім запекли хрусткою. Подавали його із холодним грибним салатом, орієнтованим на схід.

Печінка муфлонгеринкова та теляча/кольрабі, пуліска дикої цибулі, зелена цибуля на грилі /

Syrah 2011, Szekszárd

У кожному винному обіді є щось нове, цього разу це був муфлон. Це найкраще порівняно з хребтом ягняти, тільки він трохи товщі. Додайте вершкову кашу, смажену зелену цибулю та телячу печінку. Шеф-кухар не подавав останню за французькими звичаями, смажив на середньому, але добре смажив за угорськими звичаями. Я б віддав перевагу французькій, рожевій структурі, але справа в тому, що ця якісна печінка залишалася м’якою навіть у смаженому вигляді. Ще один особливий гарнір для печінки: волохата кольрабі зі смаком цитрусових.

Гіркий бельгійський шоколад/Полуниця, куркума, боби тонка /

Грецьке ключове слово Cabernet Cuvée 2011, Szekszárd

Я підняв голову, коли шеф-кухар сказав, що полуничне морозиво було присмачене куркумою та солоним листям, але я повинен сказати, що воно зовсім не мало рослинного смаку, але ці спеції ще більше підкреслили смак полуниці. Поруч - мрія про шоколадно-бобові тонки з текстурою, схожою на брауні, з ганашем на ньому та трохи крихти квасолі-тонки поруч. Бездоганний!