Оливкова олія - одна з основних опор середземноморської дієти. Його м’який смак і різноманітні властивості дали йому прізвисько рідкого золота, і це один з найбільш бажаних елементів нашої гастрономії, особливо в країнах, де немає оливкових традицій.
Зі свого боку, вершкове масло, більш популярне в таких країнах, як Північна Америка, Англія чи Німеччина; Це молочний продукт, який отримують з молочного жиру. Його калорійність дуже висока, і роками вона вважається небажаною їжею для здоров’я серцево-судинної системи.
Якими властивостями володіє оливкова олія?
В даний час йому приписують багато переваг як для здоров'я, так і для краси, оскільки він допомагає запобігти передчасному старінню і є природним зволожувачем для шкіри.
- Його внесок у мононенасичені жири та олеїнову кислоту (Омега 9) зменшує шанси страждати на ішемічну хворобу серця.
- Він має протизапальну дію, що допомагає зменшити біль у м’язах.
- Контролює рівень холестерину та знижує артеріальний тиск.
- Це чудовий антиоксидант завдяки високому вмісту вітаміну Е.
- Підвищує рівень хорошого холестерину та сприяє зменшенню шкоди.
- Це пов’язано з профілактикою різних видів раку, таких як товста кишка, молочна залоза або простата.
А які властивості масла?
- Містить велику кількість вітаміну А, який зміцнює імунну систему, і D, необхідного для здоров’я наших кісток.
- Арахідонова кислота, що міститься у вершковому маслі, пов’язана з хорошим здоров’ям нирок, печінки та імунітету.
- Висока кількість йоду, який регулює нормальну роботу наших клітин, і натрію.
- З високим вмістом насичених жирів.
- Висока калорійність.
Отже, краще готувати з оливковою олією або маслом?
Тваринні жири більш насичені, ніж рослинні, тому організм засвоює масло гірше, ніж оливкова олія. Крім того, цей тип жиру сприяє появі холестерину, тоді як ненасичені, присутні в оливковій олії, сприяють його зменшенню.
З цієї причини вершкове масло не рекомендується людям з проблемами харчування або перебувають у процесі схуднення. Але якщо є вагома причина вибирати олію замість вершкового масла під час варіння, це через його поведінку при високих температурах.
Середня температура для готування зазвичай становить 180º. У цей момент відбувається зміна молекулярної структури олій і жирів, які ми використовуємо, оскільки вони реагують з киснем. Цей процес, відомий як окислення, утворює ліпідні альдегіди та пероксиди, що асоціюється з підвищеним ризиком серцевих захворювань та раку. Оливкова олія димить, тобто змінює свій склад; при 210º, тоді як вершкове масло робить це лише при 110º, тому смажити сало вкрай не рекомендується, оскільки з’являються елементи, які дуже шкідливі для нашого здоров’я.
Запам’ятайте
- Хоча вершкове масло має вітаміни, його високий вміст жиру та калорійність роблять його вкрай небажаною їжею для здоров’я.
- Якщо ви не хочете припиняти приймати вершкове масло, краще робіть його сирим і не використовуйте для приготування.
- Доведено, що оливкова олія є найкращим варіантом, оскільки його хімічне розкладання відбувається при більш високій температурі, ніж будь-яке інше масло або жир.
- Оливкова олія має багато властивостей, оскільки є джерелом вітаміну Е та зменшує шанси страждати на ішемічну хворобу серця.