олія

Це рослинна олія, яку отримують з оливки або оливки (латинська назва), плодів оливкового дерева або оливкового дерева, прекрасного дерева, яке може досягати 15 метрів у висоту з широкою кроною і товстим, коротким і скрученим стовбуром.

Це середземноморське дерево Він вважається рідним для Греції та Малої Азії, де все ще є ліси диких оливкових дерев (айсбухи). Його розтріпана сріблясто-сіра кора і трохи загострені ланцетоподібні зелені листя надають їй особливої ​​краси.

У середземноморській дієті

Оливкова олія - ​​один з найважливіших елементів здорової середземноморської дієти. Насправді, згідно з публікацією в журналі Diabetes Spectrum, Це головне джерело жиру в цій моделі годування.

Він має компоненти, які пропонують користь для здоров’я як як кулінарний інгредієнт, так і завдяки своїй терапевтичній корисності при внутрішньому та зовнішньому використанні. Крім того, хоча це вважається основною їжею лише кілька десятиліть тому наука вказала на її можливий внесок у здоров’я.

У давнину такі цивілізації, як єгипетська, грецька чи римська, використовували його як за кулінарні, так і за лікувальні якості. У Греції це набуло великої комерційної цінності, і це кажуть Римська аристократія високо цінувала нафту з Піренейського півострова.

Оливкові сорти

95% вирощування оливок знаходиться в середземноморських країнах. В Іспанії існує до 260 різновидів цього древнього дерева, будучи головним світовим виробником цієї високо оціненої нафти.

Серед столових оливок їх використовують для вживання як фрукти, закуски, салати та інші страви, найбільш відомими в Іспанії є:

  • Ромашка
  • Гордаль
  • Годжібланка
  • Карраскенья
  • Касеренья.

За їх забарвленням ми виділимо три види: зелені, фіолетові та чорні оливки. Всі вони отримують лікування від печії. Олія - ​​це сік, видобутий з оливок або оливок, з яких існує безліч різновидів, які надають йому різний смак, запах та властивості.

Види оливкової олії

Існують різні види оливкової олії, залежно від способу видобутку або виробництва. Найціннішою олією і з найбільшим збільшенням попиту є оливкова олія першого віджиму (особливо органічна).

Цей сорт отримують методом холодного пресування, що досягається природним шляхом за допомогою механічного процесу подрібнення та пресування оливки, витягування олії з усіма її властивостями без необхідності очищення.

Якість виду олії визначається не тільки його смаком або текстурою, але також ступенем кислотності та більшим вмістом нижчий відсоток антиоксидантів, вітаміну Е, поліфенолів, бета-каротину та інших компонентів, що додасть йому більшої біологічної цінності. На це впливає як визрівання, так і якість оливки, а також використовувана технологія або техніка.

Оливкова олія екстра вірджин

Вважається високою якістю, його кислотність не повинна перевищувати 0,8 градусів. Ця кислотність прямо пропорційна вільним жирним кислотам і значною мірою залежить від процесу виготовлення продукту. Висока кислотність означає дефекти оливки, її обробки або збереження.

Оливкова олія

Він досягає максимум 2 ступенів кислотності, а також має чудову якість. Процедура вилучення така ж, як і вище.

Лампанте незаймана

Його кислотність перевищує 2 градуси, що робить його непридатним для вживання через гіркий смак. Зазвичай він проходить процес рафінування, при якому він втрачає свою кислотність, а також якість.

Рафінована оливкова олія

Через високу кислотність, або тому, що оливка не є якісною, або через поганий процес екстракції, їй потрібно пройти процес для усунення домішок, які також руйнують її колір, смак, природний аромат та багато інших властивостей. Звичайно, кислотність падає до 0,3 градусів.

Оливкова олія

Суміш незайманого та рафінованого, що досягає ступеня кислотності та містить деякі якості незайманих, але значно меншої якості.

Олія з оливкових вичавок

Це досягається нанесенням хімічних продуктів на залишки оливок, які вже були пресовані та подрібнені. З яким отримують неїстівну неочищену олію. Він змішується з рафінованою олією лампанте і виробляє менш натуральну та неякіснішу олію, яка не повинна перевищувати ступінь кислотності.

Рекомендуємо робити ставку на оливкова олія екстра вірджин, якщо воно органічне, краще, навіть якщо воно в довгостроковій перспективі коштує дорожче, воно виграє. Ми можемо розглядати це як інвестицію у здоров’я на додаток до того, щоб подобатися небі.

Король кухні

Оливкова олія забезпечує дуже приємний і характерний аромат і смак страв. Як у сирому, так і у вареному вигляді, воно варіюється залежно від типу використовуваної оливки. Ми пропонуємо спробувати кілька різних марок сирими, виготовленими з різними видами оливок, щоб ми могли насолоджуватися різними кулінарними смаками.

  • Сира сировина використовується для:
    • Заправка салатів, овочів та будь-яких інших страв.
    • На сніданок викладайте тости з олією, сіллю та помідорами, як доповнення до бутербродів та бутербродів.
    • При створенні соусів, холодних супів та закусок.
  • Гаряче використовується для:
    • приправляти зажарку до рагу та інших запіканок, смажених овочів, риби або м’яса.
    • Як інгредієнт для приготування хліба, печива, тістечок, булочок та всілякої випічки.
  • У смажених продуктах:
    • Це зручно, оскільки не змінюється при високих температурах близько 200 градусів. Крім того, варені страви набувають характерних для них смаку та аромату, хоча в цьому процесі вони завжди втрачають властивості.

Під час смаження краще не палити, перш ніж класти їжу, і не використовувати масло більше 5 разів, по можливості з подібними продуктами.

Харчова цінність

Ми виділимо два основні сектори за їх складом - жири (98%) та інші. З жирів в оливковій олії можна виділити, що воно має незамінні жирні кислоти для здоров’я. Як зібрано за даними SELF Nutrition Data, він містить мононенасичені, насичені та поліненасичені жирні кислоти.

Решта компонентів - вуглеводні, бета-каротин (провітамін А), стерини та токофероли (вітамін Е). Вже в меншій кількості він також містить поліфеноли, які надають йому смаку, каротини та хлорофіл, які надають йому кольору, а також інші леткі компоненти, що надають йому своєрідний запах.

Оздоровчі властивості

Нам дають одну столову ложку оливкової олії першого віджину на день 60 калорій без холестерину. Крім того, як підтверджує публікація в медичному журналі Maturitas, це допоможе запобігти серцево-судинним захворюванням, забезпечуючи антиоксидантами та частиною рекомендованої дози вітаміну Е.

Серед антиоксидантів - поліфеноли, які захищають серце, зменшуючи дію вільних радикалів і перешкоджаючи прилипанню бляшок до артерій, крім того, що має протизапальну дію. Кожна столова ложка має 7 грамів жиру, більшість з яких ненасичені, що перетворює оливкову олію на великий запас "хороших жирів".

Рекомендована доза становить близько 40 грамів на день, що еквівалентно двом-трьом столовим ложкам. Серед його переваг можна виділити:

Серцево-судинні

Оливкова олія в своєму складі багата олеїновою кислотою (між 60-80%), яка є мононенасиченим жиром, який вважається корисним для організму, особливо для системи кровообігу. Дослідження, опубліковане в "Ендокринні, метаболічні та імунні розлади", прийшло до висновку, що це може сприяти зменшенню атеросклеротичного навантаження.

Здоров’я кісток

Регулярне вживання оливкової олії було б цікавим для зміцнення здоров'я кісток. Згідно з висновками дослідження, опублікованого в журналі Nutrients, дієтичне споживання оливкової олії позитивно пов’язане з профілактикою таких проблем, як остеопороз. Зокрема, це допомогло б підтримувати щільність кісткової тканини, особливо у дорослих жінок.

Протизапальні ліки

Хронічне запалення - один із факторів, пов’язаних з розвитком множинних захворювань. З цієї причини рекомендується включати в звичайний раціон такі натуральні продукти, як оливкова олія первинного віджиму.

Насправді, дослідження в науковому журналі "Nature" підкреслило, що оливкова олія первинного віджиму містила б антиоксидант, відомий як олеоканталь, який показав ефекти, подібні до ібупрофену, популярного протизапального препарату.

Інші переваги оливкової олії

За результатами досліджень, опублікованих у Міжнародному журналі молекулярних наук, оливкова олія мала б інші важливі переваги для здоров'я, багато з яких пояснюються вмістом поліфенолів та корисних жирів. Найважливішим буде:

Чи знали ви цю інформацію про оливкову олію? Як ти гадаєш, це джерело жиру, який слід включити у свій раціон. Однак радимо проконсультуватися зі своїм дієтологом, щоб визначити, скільки приймати і як.

  • Гуаш-Ферре, М., Ху, Ф. Б., Мартінес-Гонсалес, М. А., Фіто, М., Бульо, М., Еструх, Р.,… Салас-Сальвадо, Дж. (2014). Споживання оливкової олії та ризик серцево-судинних захворювань та смертності у дослідженні PREDIMED. BMC Medicine. https://doi.org/10.1186/1741-7015-12-78
  • Foscolou, A., Critselis, E., & Panagiotakos, D. (2018, 1 грудня). Споживання оливкової олії та здоров’я людини: огляд. Maturitas. Elsevier Ireland Ltd. https://doi.org/10.1016/j.maturitas.2018.10.013
  • Богані П., Галлі К., Вілла М. та Візіолі Ф. (2007). Протизапальна та антиоксидантна дія оливкової олії після їжі. Атеросклероз, 190(1), 181-186. https://doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2006.01.011
  • Так, К. Л., Хейбол П. П. (2002). Основні фенольні сполуки в оливковій олії: Метаболізм та наслідки для здоров’я. Журнал харчової біохімії. https://doi.org/10.1016/S0955-2863(02)00229-2
  • Воссен П. (2007). Оливкова олія: історія, виробництво та характеристики класичних олій у світі. У HortScience.
  • Первинна профілактика серцево-судинних захворювань за допомогою середземноморської дієти. (2013). Zeitschrift Fur Gefassmedizin.

Закінчив перекладацьку діяльність Університетом феменіни дель Саградо Корасон (Перу) у 2014 році. Еліана Дельгадо проводила перекладацькі практики в організаціях соціальної допомоги з питань, пов’язаних зі здоров’ям та добробутом. Прожив у Мадриді 2 роки, де і працював курс дієти та харчування у 2018 році в Інституті ActivaTres. Закінчивши навчання, він продовжив навчання допрофесійна практика в "Середземноморському здоров'ї", відомий травник. Власне, працює перекладачем, перекладачем, редактором та коректором, що спеціалізується на медичних текстах, тези досліджень, розроблені на цю тему, журнали, дидактичні посібники з питань харчування, інформативні тексти та тексти, пов’язані зі здоров’ям загалом.