Якщо є щось характерне для середземноморської дієти, то це оливкова олія, основна і необхідна їжа на будь-якій кухні.

Як ми всі знаємо, його видобувають із плодів оливкового дерева, оливки. Однак не всі оливки однакові, а також не однакова олія. Насправді склад цього фрукта на час збору врожаю сильно змінюється, залежно безпосередньо від сорту оливки, ґрунту, врожаю або клімату.

середземноморської

Як зробити хорошу олію непросто, є кілька аспектів, про які слід подбати та врахувати, щоб їх досягти. Від якості оливки до будь-якого з етапів процесу, якому вона піддається, вони будуть відповідати за визначення якості.

Тому для отримання якісного масла важливо дотримуватися деяких основних факторів:

Збір оливок

1- Зберіть оливка в оптимальний момент дозрівання. Це відбувається пізньої осені або на початку зими, коли оливки мають максимальний рівень жирних кислот у м’якоті оливи.

2- Дуже важливо, щоб який би спосіб збирання не був, не пошкодити оливу та транспортувати його якомога швидше на олійницю* щоб плід не псувався.

3- Те саме відбувається з процес пресування. Обов’язково зробити це якомога швидше оскільки час зберігання значно шкодить якості кінцевого продукту.

Вишуканий

Іноді олія може страждати від проблем якості: або через високу кислотність, або через те, що оливка погана, або через те, що попередній процес не був проведений належним чином, і тому вони не підходять для безпосереднього споживання. Якщо так, то масло витрачається і викидається? Відповідь - ні. У цьому випадку процес переробки, хімічний та фізичний процес, завдяки якому жирні кислоти, що підвищують кислотність олії, та інші домішки, які можуть виділяти запах та аромат, усуваються, залишаючи масло нейтралізованим та покращеним на смак.

Віргінська оливкова олія, без сумніву, є найбільш природною з усіх масел. Це справжній сік здорових оливок, без добавок або консервантів і не пройшов жодного процесу рафінування.

Безсумнівно, що ціна на олію висока, але її корисні властивості для здоров’я та їжі виправдовують включення такого продукту до нашої кошики для покупок. Серед інших, переваги що вони нам забезпечують, це:

- Знизити рівень холестерину

- Знижує ризик серцевого нападу

- Регулює кишковий транзит

- Знижує ймовірність тромбозу артерій

- Знижує кислотність шлунку

ступінь кислотності виявляє чистоту олії. Також відомий як олеїнова кислота, це параметр, який вказує на її свіжість. Високе значення вказує на те, що масло прогірчало, і тому його якість знижується. Нижча кислотність, вища якість.

Кислотність виражається у% олеїнової кислоти і використовується для розрізнення олії першого віджиму від інших оливкових олій. Процес екстракції, проведений після збору врожаю природними і не дуже агресивними методами, визначає низьку величину кислотності.

Для вимірювання цього параметра HANNA рекомендує КОМПЛЕКТ ДЛЯ ВИПРОБУВАННЯ МАСЛОВОЇ КИСЛОТНОСТІ, до якого постачається весь необхідний для вимірювання матеріал.

Максимальне значення, яке повинен позначати вимірювач кислотності, становить 3,3%, оскільки це максимально допустимий рівень споживання людиною олій.

Ще одним компонентом, який також дуже цікаво контролювати, є пероксидне значення.

Значення пероксидного індексу визначає ступінь окиснення та вказує на погіршення стану певних компонентів, що становлять інтерес до харчових речовин, таких як вітамін Е. HANNA також має обладнання, що дозволяє швидко і точно контролювати цей індекс.

Хоча це не є загальною практикою, це правда, що ми багато разів чули в ЗМІ про шахрайства, що здійснюються багатьма компаніями та брендами в цьому секторі, фальсифікуючи якість їх нафти і продаючи таким чином ціну за вищу ціну що відповідало б.

Після кількох детальних досліджень, Організація споживачів та користувачів (OCU) засудив це шахрайство, підкресливши, що:

- Нафта, позначена як "екстра", продається тоді, коли вона є лише "незайманою" і, отже, заряджає її дорожче.

- Правильне, але неповне маркування, яке не вказує, наприклад, дату упаковки.

- Маркування не завжди говорить правду. Наприклад, кислотність. Іноді ці дані не відповідають дійсності кислотності олії.

Вирішення цієї проблеми не є простим, але як Міністерство сільського господарства, продовольства та охорони навколишнього середовища, так і уряд загалом працюють над цим, щоб запобігти появі більшої кількості таких випадків.