Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.

Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!

оманливий

За останні роки було опубліковано ряд статей, що повідомляють про сприятливий вплив какао та шоколаду. Кілька відомих дієтологів та зарубіжних професійних журналів також виступили з висловленням позитивів перших. Однак доводиться говорити і про несприятливий вплив шоколаду, оскільки (на жаль) вони переважають.

Перш за все, варто згадати калорійність шоколаду. Більшість шоколадних цукерок мають енергетичний вміст 570-630 ккал (на 100 грам), що становить 25-30% від середньодобової потреби в енергії. Цей факт особливо виразний у такій країні, як наша, де близько 60% населення страждає від надмірної ваги . Масове ожиріння частково зумовлене солодощами, включаючи продукти на основі шоколаду. (Цукор, масло какао та сухе молоко мають високу енергетичну цінність)

Шоколад використовується для перекусів між основними прийомами їжі, порушуючи тим самим здорову роботу шлунка, підшлункової залози та кишечника. Згідно з спостереженнями, залишки шоколаду, з’їдені в невеликих кількостях протягом ранку, застоюються в шлунку навіть у другій половині дня, забезпечуючи тим самим середовище для процесів бродіння, деконцентрації, нетерпимої поведінки. (на жаль, зміну поведінки можна добре простежити у дітей). Закуски ввечері впливають на якість нічного відпочинку. Часті закуски до шоколаду роблять рівень цукру в крові нерегулярним, створюючи тягар для системи, що виробляє інсулін. Тож однією з головних проблем є те, що шоколад непридатний як основний прийом їжі, тому його вживають майже виключно як закуску, що робить вживання надзвичайно невигідним і значно збільшує ризик ожиріння. Цей факт не змінюється раніше згаданими кращими поліфенолами або мінеральними компонентами.

Високий вміст простих вуглеводів у шоколаді - загальновідомий факт; 36-55% від загальної ваги рафінований цукор . При регулярному вживанні він послаблює імунну систему, порушує баланс кишкової флори і може бути осередком системних грибкових захворювань. Розщеплення цієї кількості цукру також може призвести до втрати вітамінів (головним чином В1) та мінералів (наприклад, кальцію).

Вживання шоколаду перед основними прийомами їжі явно знижує апетит, але те саме можна сказати про перекуси між прийомами їжі. Дитина, яка вживає солодощі, менше їсть з обіду чи вечері, що містить цінні поживні речовини, а популярність солоної їжі на смак також зменшується, тому організм не отримує необхідних для культуризму та регулюючих поживних речовин. Після цього дитину часто можна переконати їсти «нормально», шукаючи смачну цукерку після обіду як «рушійну силу». (Починається розвиток так званої пристрасті до солодощі) На жаль, шоколад відіграє важливу роль у розвитку цього процесу. Тому некоректно орієнтуватися на вищий вміст мінералів в останньому продукті, оскільки в довгостроковій перспективі через описаний вище ефект впливу на апетит може статися відносний дефіцит життєво важливих мікроелементів.

Вища харчова цінність молочного шоколаду пояснюється ефектом доданого молока. Потрібно також бути обережним у цьому питанні, адже якщо ми добре прочитаємо список інгредієнтів на упаковці, ми зазвичай можемо знайти лише термін „знежирене сухе молоко”. Однак це значно відрізняється від свіжовиведеного домашнього молока з гірських пасовищ, яке можна побачити в рекламних роликах. Цінність «молока», пройденого в процесі технологічних операцій, звільненого від вмісту жиру і, нарешті, концентрованого та порошкоподібного, значно нижча, ніж у свіжого молока. На жаль, нам доводиться мати справу з ілюзією, що споживання плитки шоколаду несе велику велику склянку свіжого молока. Цей тип маркетингу ґрунтується на потребі споживача в науковому харчуванні, але насправді т. Зв є науковою знахідкою. На жаль, у нашому світі їх стає більше, саме тому добре бути обережними з презентаціями продуктів, які видаються науковими та мають хімічні терміни.

При оцінці фізіологічного ефекту шоколаду не слід залишати поза списком і харчові добавки, позначені цифрою Е. Мало відомо про вплив багатьох сполук (емульгаторів, наповнювачів, ароматизаторів тощо), доданих під час виробництва, але наукове співтовариство сходяться на думці, що доцільно мінімізувати їх кількість у продуктах харчування. У будь-якому випадку, добавки в шоколаді жодним чином не сприяють репутації шоколаду - принаймні серед прихильників охорони здоров'я.

Какао-боби, що використовуються в якості сировини, є бобовими рослинами какао-чагарника, що вирощується в тропіках. Зібрані плоди складають в кучки місцево і ферментують протягом 3-8 днів. Під час бродіння (бродіння) внутрішня температура підвищується, що сприяє зростанню цвілі і, отже, виробленню афлатоксину, який вважається канцерогенним. (Те саме може статися при бродінні кави та чаю. Працездатний моральний дух, який поширений у тропічних країнах, не є гарантією доброї якості.) Згідно з вітчизняними дослідженнями, токсини цвілі часто виявляються в крові звичайного какао, шоколаду, кави та чаю споживачів. Таким чином, якість сировини значно варіюється з точки зору забруднення та вмісту токсинів, особливо для дешевих продуктів на основі какао, призначених для масового споживання та споживання майже тонни, що становить більший ризик для слабших імунних верств населення (дітей, літні люди, пацієнти). Відомі різні результати щодо довгострокового впливу токсинів цвілі; найчастіше алергія, дисфункція печінки та рак з’являються як потенційні наслідки.

Нарешті, що стосується какао та шоколаду, нам слід пам’ятати про алкалоїди: кофеїн та теобромін. Це хімічні речовини, що діють на нервову систему, які значною мірою відповідають за т. Зв для розвитку шоколадної залежності. При частому споживанні їх відсутність може призвести до абстинентних симптомів, подібних до інших звикань. Їх потрапляння в організм має значний стрес-ефект і викликає ряд несприятливих біохімічних процесів. За старих часів ці ефекти були зареєстровані як позитивні, і навіть їх антидепресант та піднімаючий настрій характер все ще вважається перевагою. Насправді ж ініційовані біохімічні процеси напружують і послаблюють задіяні органи. Какао та шоколад мають значний вміст щавлевої кислоти, що допомагає людям, схильним до утворення каменів у нирках, утворювати кристали оксалату. У деяких випадках надмірне вживання шоколаду лежить в основі утворення каменів у нирках. Структура видаленого кристалу каменя з нирок може інколи свідчити про надмірне споживання певних каменів, що утворюють нирки, і це явище існує також для какао та шоколаду. (Тобто споживання шоколаду та какао-напоїв може спричинити каміння з характерною кристалічною структурою.)

Наукові статті, що рекламують шоколад, здається, не гідні високого вмісту жиру та цукру, більшої ймовірності дефіциту поживних речовин, карієсу, присутності добавок, токсинів цвілі, щавлевої кислоти та компонентів нервової системи (алкалоїди). Однак реальна перевага, так. Однак оцінка теми може бути об'єктивною лише за умови т.зв. ми шукаємо результуючого ефекту, тому нам цікаво загальний вплив шоколаду на організм людини. Однак цей загальний ефект зміщується в бік пошкоджуючих процесів, оскільки переважні поліфеноли та мінерали жодним чином не можуть компенсувати вищезазначені недоліки. Ефект, що покращує настрій, викликаний цукром та алкалоїдами, які в довгостроковій перспективі призводять до змін настрою, у більш важких випадках - за відсутності шоколаду - симптоми, подібні до депресії, з депресією та депресією.

Однозначно можна сказати, що какао та шоколад як продукти харчування аж ніяк не класифікуються як продукти, що захищають здоров’я. Принцип науки "все безкоштовно, лише в помірних кількостях" і тут не допомагає, оскільки досвід показав, що важко зберігати помірність у вживанні шоколаду. (Тому принцип має лише теоретичний характер) Виробники були, звичайно, дуже задоволені безкоштовною рекламою, оскільки передбачуване внутрішнє споживання 2,5 кілограмів шоколаду на душу населення на рік все ще значно нижче, ніж у Західній Європі на 8 11 кілограмів. Однак прикро, що наука про харчування, яка підтримує захист здоров’я однією рукою, зводить перешкоди іншою. Важко оцінити небезпеку наукових статей про захист шоколаду у світі, де ми страждаємо на незліченну кількість захворювань, пов’язаних з харчуванням, і де і діти, і дорослі прихильні до шоколаду та солодощів. Йому не пощастило допомогти заспокоїти свою совість щодо шкідливих звичок.