Нова класифікація включає: Група 1: натуральні та мінімально оброблені харчові продукти. Група 2: кулінарні інгредієнти. Група 3: готові до вживання їстівні продукти: оброблені та високоопрацьовані (ультра-оброблені).

еквадор

Група 1. Натуральні та мінімально оброблені продукти

  1. Натуральна їжа (не оброблена):мають рослинне походження (овочі, бобові, бульби, фрукти, горіхи, насіння) або тваринного походження (риба, молюски, яловичина, птиця, корінні тварини, а також яйця, молоко та ін.). Необхідною умовою, яку слід вважати необробленою, є те, що ці продукти не містять інших доданих речовин, таких як: цукор, сіль, жир, підсолоджувачі або добавки.
  2. Мінімально оброблена їжа:це натуральні продукти харчування, які були змінені без додавання або введення чужорідних речовин. Мінімальні частини їжі зазвичай віднімаються, але без суттєвих змін її природи або використання.

Ці "мінімальні" процеси (очищення, миття, пастеризація, лущення, пілінг, обвалювання, нарізка, знежирення, стерилізація, серед іншого) можуть збільшити термін придатності продуктів, дозволити їх зберігання, допомогти їх кулінарній підготовці, поліпшити їх харчові якості та зробити їх більш смачними і легкими для засвоєння

У відповідних поєднаннях усі продукти цієї групи складають основу здорового харчування.

Група 2. Кулінарні інгредієнти

Кулінарні інгредієнти - це речовини, витягнуті з харчових компонентів, таких як жири, олії, борошно, крохмаль та цукор; або отримані з природи, такі як сіль.

Харчова важливість цих кулінарних інгредієнтів не повинна оцінюватися окремо, а в поєднанні з їжею.

Група 3. Готові до вживання їстівні продукти: оброблені та високоопрацьовані (ультра-оброблені).

  1. Оброблені їстівні продукти: вони відносяться до продуктів, змінених додаванням або введенням речовин (солі, цукру, олії, консервантів та/або добавок), які змінюють характер оригінальних продуктів, щоб продовжити їх тривалість, зробити їх більш приємними або привабливий.

Приклади: консервовані або розлиті в пляшки овочі та бобові, що зберігаються в розсолі, фрукти в сиропі, риба, що зберігається в олії, і деякі види обробленого м’яса та риби, такі як шинка, бекон, копчена риба; сир, в який додається сіль.

Оброблені продукти, як правило, зберігають основну ідентичність та більшість компонентів оригінальної їжі, однак використовувані методи обробки призводять до того, що вони не мають збалансованості в харчуванні через додавання олії, цукру або солі.

  1. Високоперероблені (ультраперероблені) їстівні продукти: вони виготовляються переважно з промислових інгредієнтів, які, як правило, містять мало або зовсім не цілісні продукти. Продукти, що піддаються ультра-обробці, формуються здебільшого з промислових інгредієнтів і майже не містять натуральних продуктів.

Мета ультра-обробка полягає у розробці довговічні, дуже смачні та вигідні продукти. Більшість із них призначені для споживання як «закуски» та напої, окремо або в поєднанні з іншими продуктами ультра-обробки.

Більшість інгредієнтів ультра-оброблених продуктів є добавками, включаючи, але не обмежуючись ними, консерванти, стабілізатори, емульгатори, розчинники, в'яжучі речовини, наповнювачі, підсолоджувачі, сенсорні підсилювачі, ароматизатори та барвники. Булькером може бути повітря або вода. Синтетичні мікроелементи можна додавати до продуктів, що зміцнюють.

Сьогодні більшість продуктів, що піддаються обробці, є результатом передових технологій. Ці промислові технології включають процеси гідрування, гідролізу, екструзії, формування та реконструкції, які призначені для того, щоб інгредієнти мали вигляд їжі, але, як правило, дуже відрізняються від продуктів, які вони просувають, оскільки вони включають дуже різноманітні агенти та процеси.

Приклади: консервовані або зневоднені супи, пакетовані супи та локшина швидкого приготування, маргарини, каші для сніданку, суміші для тортів, картопляні чіпси, газовані напої, соки, печиво, цукерки, варення, соуси, морозиво, шоколадні цукерки, дитячі суміші, молоко для маленьких дітей та дитячі товари, "енергетичні" батончики, багато видів хліба, тортів, десертів, тістечок, продуктів "готових до нагрівання" та багатьох інших видів напоїв та "закусок".

Деякі імітують домашні страви, але відрізняються залежно від природи більшості їх складових та комбінацій консервантів та інших добавок, що використовуються при їх приготуванні.

Різні харчові, метаболічні, соціальні, економічні та екологічні характеристики ультраперероблених продуктів впливають на здоров’я. Ось основні причини: