Експерти бачать більшість хвороб цивілізації за харчовими звичками. Наші предки їли просту - бідну їжу. Готується непросто, але перш за все здорово. Ви збираєте такі рецепти. Ви можете сказати нам деякі?

8 серпня 2006 року о 0:00 ранку Анна Челкова

кори


На сьогоднішній день в Ораві збереглося багато традиційних страв, які готують і сьогодні, як і в минулому. Рецепти передаються з покоління в покоління і не втрачають популярності навіть у сучасних вимогливих споживачів. Навпаки, вони буквально користуються попитом. На додаток до звичайного меню, вони все ще з'являються в певних випадках як традиційні святкові або обрядові страви. Капусту, яку зазвичай вважають здоровою їжею, досі вирощують і готують по всій Ораві. На те, що капуста була і є дуже популярною, свідчить і її часте вживання. Старі в цьому зв'язку посміхаються: «Вранці вони їли капусту з картоплею, а ввечері знову картоплю з капустою». У зв'язку з цим відоме також прислів'я: «Хлопчики товстіють від капусти». Або «Від капусти . "В Ораві поширені багато рецептів приготування капусти, дуже специфічних для окремих місць. Капуста стала традиційною оравською обрядовою та різдвяною стравою.

Ви брали участь у кількох конкурсах традиційних народних страв. Як оцінюється оравська кухня?
У 2004 році ми брали участь у польсько-словацькому конкурсі з приготування регіональних страв Гораль, який готував Муніципальний культурний центр у Лопушні, Польща. Метою заходу була презентація традиційних горальських народних страв, представлених словацьким та польським мікрорегіонами. Бескидську частину Орави подарувало село Новоť із капустяним супом «дріжджі», в якому готували копчені ребра та шинку з хріновим соусом та картоплею. Також Ораву представляли негоральні місцевості: Бабін із традиційною різдвяною трапезою - запеченими ручками «субпродукти» та домашнім ячмінним хлібом; Довгий з «маком», приготовленим з картопляного тіста і политим смаженим вершковим маслом; Ясенова з різдвяними «тостами» з маком; Veľký Bysterec з "бурчанням" - густий суп з картоплі та вареників з санками. З негоральської місцевості найпопулярнішими були пироги, наповнені змазаною картоплею, приправленою м’ятою, политою смаженим маслом та посипаною домашньою бринзою з Медзібродії.
Пироги, дріжджі та хафіровиця - домашня горілка із чорницею із Зуберця - стали переможцями в меню оравської кухні.

А ось рецепт однієї з переможних страв Орави:
Пироги з бринзою від Агати Величової з Медзібродії, спочатку рецепт з Малатини.
Інгредієнти: 1/2 кг напівгрубого борошна, 1 яйце, вода за потребою, щіпка солі. Начинка: варена картопля 4-5 шт, сушена м'ята перцева. Посипати: 15-20 дкг бринде, 10 дкг вершкового масла.
Процедура: Змішайте всі інгредієнти на стільниці в більш м’яке тісто (щоб його можна було приклеїти), яке ми розкочуємо до товщини приблизно 2-3 мм і ріжемо на квадрати за допомогою точилки. Заливаємо їх вареною і тушкованою картоплею, злегка приправленою м’ятою перцевою. Складіть квадрати і добре притисніть стики. Помістіть в киплячу підсолену воду, обережно перемішайте і, випливши на поверхню, виймаємо її на миску. Посипте бринзою і полийте обсмаженим вершковим маслом.