пряність

Орегано, також відомий як естрагон, має дуже довгу історію. Його перші поява та використання зазвичай датуються часом древніх греків, але останні дослідження показують, що ще в. e. Його використовували ассирійці близько 3000 року. Безперечно, однак, є те, що греки вже справді відповідальні за широке розповсюдження материнки.

Спеція щастя

Згідно з міфологією, людство зобов’язане материнкою Афродіті, яка за допомогою цієї рослини хотіла ввести щастя в життя людей. З цієї історії та площі вирощування рослини народилася назва прянощі: материнка. З яких орос означає гора, а ганос - радість.

Але не лише радість і щастя були пов’язані з цією пряністю. У давнину ця трава також була символом удачі, здоров’я, чистоти та честі. Тому до нього було прикріплено низку різних народних звичаїв. У Греції на голову молодої пари накладали вінок з материнки, щоб мати щасливий шлюб, а на могили часто садили гілки та кущі, тим самим зберігаючи спокій покійного. Вважалося, що якщо перед сном хтось прив’яже до голови вінок із цієї прянощі, йому насниться прекрасні сни, або якщо він також замажеться материнкою перед сном, він зможе побачити своє майбутнє у своїх мріях.

Орегано культивували в давнину, однак до цього дня на сонячних сторонах грецьких гір ви також можете зустріти дику материнку, яку навіть їх предки - грецькі вівчарки все ще вважають за краще годувати овець та кіз, роблячи таким чином своє молоко та м’ясо смачнішими.

Окрім смаку, наданого рослиною, і підозрюваного в ньому фактора щастя, успіху материнки сприяв і той факт, що древні лікарі виявили, що вона придатна для лікування різних захворювань. Наприклад, Гіппократ використовував його як дезінфікуючий засіб, у Стародавньому Єгипті його застосовували як консервант і як протиотруту для різних отрут. Цей звичай отруєння також із задоволенням продовжували римські гросмейстери, і до середньовіччя материнку часто використовували для запобігання або лікування отруєнь. Хорошим прикладом профілактики, враховуючи логіку віку, є те, що будинок також був посипаний материнкою проти отруйних змій.

Після греків римляни, які пережили все добре, також пробували, любили і одомашнювали материнку. У міру зростання імперії зростало використання материнки по всій Європі. Орегано стало травою, яку часто використовували в середні віки і дуже популярною серед простих людей. Незважаючи на те, що він використовувався для заправки м’яса, риби та вина, здебільшого застосовувався в народній медицині. Розжовані листя використовувались для лікування ревматизму, зубного болю, розладу травлення та використовувались як засоби, що пригнічують кашель. Крім того, вони зробили любовне зілля, яке можна було використати для підкорення або зміцнення існуючих стосунків.

Орегано досягло Китаю середньовічним шляхом прянощів, де його використовували майже виключно як траву. Він застосовувався для зняття лихоманки, лікування блювоти та діареї, а також проти жовтяниці.

В Англії його не тільки готували та виліковували, але й тютюн, який містився в табакерці, також був ароматизований ним. Незважаючи на те, що орегано широко використовувалося в Англії, до Другої світової війни орегано було майже невідомо в США. Американські солдати, дислоковані на півдні Італії, виявили його смак і аромат, і за їх посередництвом вони чекали, щоб їх дізналися в Новому Світі.

Свіжа материнка - дуже хороше джерело клітковини, повна вітамінів та поживних речовин. Окрім вмісту заліза та марганцю, він містить кальцій, вітаміни С і А та жирні кислоти омега3. Орегано має дуже хороший та ефективний антисептичний, фунгіцидний, противірусний, спазмолітичний ефект, а також благотворно впливає на травлення. Це також полегшує симптоми застуди, очищає дихальні шляхи та заспокоює кашель. Масло материнки можна використовувати для лікування лупи на шкірі голови та проблемної шкіри.

Орегано на кухні

В останні кілька років свіжа материнка також з’явилася на полицях гіпер, але до цього дня ми воліємо використовувати сушені трави. Для цього є кілька причин. З одного боку, його легко отримати, просто і можна зберігати відносно довго, а інтенсивність смаку висушеної спеції майже втричі перевищує смак свіжої. Ось чому, працюючи зі свіжою материнкою, потрібно додавати в їжу принаймні вдвічі більше спецій.

Якщо ви купуєте свіжу материнку, можливо, ви захочете придбати горщики або будьте дуже обережні, щоб придбати свіжі, ще не в’януть зразки. Їх можна зберігати в холодильнику або у склянці води (якщо він використовувався цього дня), або обернути паперовим рушником до використання.

Висушену материнку слід зберігати в закритій пляшці в прохолодному, темному і сухому місці близько півроку. Материнку все ще можна використовувати навіть роками, але її якість повільно погіршується. Ось чому рекомендується час від часу освіжати домашні запаси материнки, якщо вони не закінчаться під час літніх барбекю.

Орегано популярний і використовується багатьма країнами. Основна спеція грецької кухні, але її також можна знайти в Іспанії, Італії, Португалії, Карибському басейні та Мексиці.
Хоча мексиканська орегано і не є справжньою орегано, насправді це далекий родич рослини, яку ми знаємо. Він має подібний, трохи солодший смак, ніж його двоюрідний брат у Середземномор’ї.

Смола чудово поєднується з томатними стравами, білим і червоним м’ясом, цвітною капустою, брокколі або кабачками. З інших спецій часник, петрушка, шавлія, чебрець, перець та базилік дуже добре граються з орегано. Оскільки він має досить сильний смак прянощів, його насправді не використовують для приготування десертів, хоча морозиво та вершки можна ретельно приправляти ним.

Орегано, як і інші трави, втрачає характерний смак під час варіння, саме тому рекомендується додавати його в їжу в самому кінці приготування.

Італійці найчастіше використовують його для піци, соусів, супів, хліба, рисових страв, але також часто роблять із салатів та яєчних страв. Греки приправляють його овочевими супами, гарнірами, м’ясом, рибою та морськими гребінцями. Ми використовуємо його переважно для соусів, томатних страв, м’ясних рагу та м’яса на грилі.

Спагетті з фрикадельками

Інгредієнти:
50 дкг яловичого фаршу
2 головки цибулі
4 зубчики часнику
2 столові ложки соусу Вустершир
3 чайні ложки материнки
2 чайні ложки солі
4 більших помідора
6 дл томатного пюре
1/2 л відвару
4 столові ложки сухарів
3 чайні ложки цукру
2 дл оливкової олії
олія для смаження
50 dkg макаронних виробів з твердих сортів спагетті

Приготування: Я подрібнюю одну червону цибулю і два зубчики часнику на невеликі шматочки, додаю м’ясо, соус, органо та сухарі. Я трохи солю, а потім ретельно працюю разом.
Потім подрібнюю іншу цибулю і часник, потім на трохи оливкової олії кидаю цибулю спочатку в золотистий колір, а потім на хвилину часник також на олії. Потім я розтоплю його з томатним пюре і супом, цукру, деякий час солю, а потім нехай тихо гниє. Помідори обшпарюю, очищаю від шкірки, нарізаю кубиками і додаю в соус.
Я нагріваю на пательні два пальці олії, замішуючи з тіста вареники вартістю 200 форинтів. Я загасив їх і поклав на паперовий рушник.
Я роблю посипану сіллю воду для тіста, розгладжуючи томатний соус паличним міксером і обережно пускаючи вареники. Я буду продовжувати скуголити про це, заощаджуючи.
Якщо аль-денте - це моя паста, я зроблю сім'ю разом і подаю.

Кабачки овочеві

Інгредієнти:
1 кг тонких кабачків для салату
На 2 головки більшої цибулі
оливкова олія
1 чайна ложка розмарину
1 чайна ложка материнки
сіль
1 столова ложка спельти білого борошна

Приготування: цибулю і кабачки тонко обвожу. Поливаю цибулю в олію, потім накидаю на неї кільця кабачків, трохи наливаю і розпарюю під кришкою. Коли кабачки починають втрачати міцність, я приправляю їх, солю, і через деякий час я пузирю.
Смачний, легкий овоч.