Генетична схильність до певної тяги не повинна служити приводом впадати у шкідливі харчові звички.

раціон

Коли я була маленькою, моя сестра любила їсти сіль, яка залишалася на дні мішків з брецелями. Він все ще жадає солоної їжі, як і його 3-річна дитина. Навпаки, я більш милий, як наш батько.

Солодко-солона тяга моєї сім’ї викликає цікаве питання: чи впливає генетика на смаки, які ми віддаємо перевагу? Все більше досліджень вказують на можливі стосунки.

Нанетт Стейнл, доцент кафедри медицини та ендокринології Медичного факультету Університету Меріленда та завідуюча відділом діабету в Медичному центрі у справах ветеранів штату Меріленд, вивчала взаємозв'язок між генетикою та їжею та смаковими уподобаннями.

"Існують специфічні рецептори, які регулюють смак до солі та солодкого. Немає великих та надійних досліджень, які б досліджували цю конкретну проблему, але для тих, що доступні, ми підозрюємо, що може існувати генетичний компонент, який впливає на смак до солоного, кислого або солодкого ", - пояснює він.

Стейнл є співавтором книги "Генетика поведінки в їжі: усталені та нові концепції", дослідження 2011 року, яке розглядало роль генетики у п'яти основних смаках: солодкому, кислому, солоному, гіркому та умами. У цьому дослідженні вони виявили певні гени, які впливають на переваги солодкого, солоного або умами, а також інші, пов’язані з рецепторами кислотних смаків. Є також білки, які регулюють поглинання солі та води в організмі і пов’язані з перевагою солі.

Багато дослідників вважають, що крім смакових рецепторів існують інші фактори, такі як індекс маси тіла, обмін речовин, центр винагороди мозку та гормони, пов’язані з почуттям голоду та ситості, які впливають на тягу. Однак експерти з питань охорони здоров'я та харчування попереджають, що генетична схильність до певної тяги не повинна служити приводом впадати у погані харчові звички.

Генетичні маркери пов'язані з перевагою солодкого та солоного

Наукова група 23andMe, компанії з генетичного тестування, яка обслуговує своїх клієнтів без посередників, визначила 43 генетичні маркери, за допомогою яких люди мають варіанти, що впливають на перевагу солодкої або солоної їжі, за словами вченого Джені Шелтон. 23andMe пропонує своїм клієнтам тести, щоб дізнатись, як генетика може вплинути на їх тягу.

"Гени, які пов'язані з перевагою солодкого та солоного, також пов'язані з метаболізмом та генами індексу маси тіла", - говорить Шелтон. Вподобання людей певними продуктами та спосіб їх метаболізму, що вони їдять, пов’язані з вагою та схильністю до ожиріння.

Харчова поведінка та риси особистості, такі як схильність до голоду, пов’язані з проблемами психічного здоров’я.

Для порівняння, смак до інших продуктів, зокрема смаків морозива, пов’язаний з генами носових шляхів та нюхом. Харчова поведінка та риси особистості, такі як схильність до голоду, пов’язані з психічним здоров’ям, особистістю та іншими аспектами добробуту.

"Якщо вам більше подобається солодощі, можливо, ви віддасте перевагу їжі з високим вмістом калорій", - застерігає Шелтон. "Це в еволюційних рисах, і історично склалося, що ці продукти допомогли б нам вижити. Що стосується солі, це абсолютно інший шлях обміну речовин, який залежить від того, як ваші нирки метаболізують сіль і як різні хімічні речовини обробляються у вашому метаболізмі. солодкий смак над соленим більше пов'язаний з генами метаболізму та масою тіла, ніж з будь-яким іншим зв'язком, згаданим між сіллю та метаболізмом ".

Існує кілька генів, пов’язаних із перевагою солі або цукру, і вони пов’язані з тим, як люди метаболізують їжу, та тенденцією до надмірної ваги. Одним з них є "відомий ген FTO", який часто називають "геном ожиріння", за словами Шелтона. Дослідження 23andMe також виявило, що люди з певним генотипом частіше віддають перевагу солоній або солодкій їжі.

Люди з варіантом гена FGF21, пов'язаним з регулюванням їжі, демонструють на 20% більшу тенденцію віддавати перевагу солодощам, ніж люди з іншим варіантом цього гена, згідно з незалежним дослідженням, проведеним Університетом Копенгагена та опублікованим у журналі Cell Metabolism.

Жінки, як правило, миліші за чоловіків

За даними 23andMe, на 24% більше жінок, які віддають перевагу солодощам перед солоною їжею, порівняно з 2,6% більше улюбленими серед чоловіків. Географія - це ще одна змінна характеристика, оскільки мешканці штату Орегон (США) частіше віддають перевагу солодощам порівняно з рештою Сполучених Штатів через свої гени, а жителі штатів Мен та Гаваї, як правило, віддають перевагу солодощам. солона їжа.

Однак генетично переваги між солодким та солоним "не є однозначною асоціацією", на думку Шелтона.

"Ми говоримо про те, що люди з цими генетичними варіантами схиляються до солоної їжі, а не того, що вони коли-небудь хочуть мати шматок пирога, тому це дуже нюансна справа. Кількість змін, необхідних у геномі, які поставлять вас перед вами з того чи іншого боку смаки дуже малі. Ми класифікуємо людей за категоріями відповідно до цих 43 варіантів, згідно з якими ви можете бути посередині, де, наприклад, 45% людей з однаковою генетикою віддають перевагу солодкій їжі та 55%, солоні. Якщо ви приземлитесь, де відсоток становить 10% порівняно з 90%, це набагато передбачуваніше ", - каже він.

Чи пов’язана тяга до солі та цукру?

Те, як ваш організм переробляє цукор і сіль, може вплинути на тягу. Джеймс ДіНіколантоніо, дослідник серцево-судинної системи з Інституту серця Сент-Луки в середині Америки в Канзас-Сіті (США) та заступник редактора спеціалізованого журналу British Medical Journal's Open Heart, зазначає, що, ймовірно, існує взаємозв'язок між тягою до солі та цукру.

Недостатня кількість солі робить центр винагороди мозку надмірно активним, посилюючи тягу до солодкого та солоного, а деякі люди можуть мати генетичну схильність почуватись більш корисними від цукру або солі, говорить ДіНіколантоніо, автор виправлення солі .

Тіло потребує солі, оскільки вона містить такі необхідні мінерали, як натрій і хлор, які організм не здатний виробляти самостійно. Однак, що стосується цукру, «організм здатний використовувати жир і білок для створення глюкози», тому немає необхідності отримувати його з інших зовнішніх джерел. Рафінований цукор може запропонувати більше почуття винагороди та викликати більше звикання, що збільшує кількість тяги.

Здорові нирки регулюють рівень солі в крові. Незважаючи на це, DiNicolantonio закликає людей звертати увагу на свою тягу до солоної їжі, оскільки вони можуть свідчити про дефіцит солі.

"Для більшості людей бажання пити сіль дуже схоже на спрагу, потреба пити більше води", - порівнює він. "Причина, по якій люди рекомендують дієту з низьким вмістом солі, полягає в тому, що це дещо зменшує стрес для деяких людей, але недостатнє вживання води або дотримання маловодної дієти також зменшує стрес. Іноді спрага надмірна. А у деяких людей із дефіцитом солі, такі як спортсмени, споживають занадто багато води, іноді перезволожуючи і розвиваючи низький рівень натрію в крові ".

Однак Центри з контролю та профілактики захворювань заявляють, що більшість американців "їдять більше натрію, ніж мали б, у середньому понад 3400 мг на день". Для більшості дорослих рекомендований прийом становить менше 2300 мг на день, що дорівнює одній чайній ложці солі, і менше 10% калорій людини має надходити від додавання цукру, згідно з дієтичними рекомендаціями американського уряду. Американська асоціація серця рекомендує дієту з низьким вмістом натрію, обмежену менш ніж 1500 мг на день.

Генетика не є виправданням для поганих харчових звичок

За словами тяги, важко відрізнити вплив генетики та навколишнього середовища від шкідливих звичок, які люди виробляють протягом усього свого життя, за словами Соні Енджелоне, речника Академії харчування та дієтології.

Однак він погоджується, що існує генетична причина, яка впливає на тягу. Як зазначає Шелтон з 23andMe, ген FTO відіграє вирішальну роль, впливаючи на рівень греліну, гормону голоду та лептину, що викликає відчуття ситості. Є й інші важливі гени, які впливають на апетит і впливають на задоволення людей вживанням певної їжі та викликають тягу.

"Багато факторів відіграють свою роль", за словами Анджелоне. "Розрізнити тягу до голоду та шкідливу звичку важче розрізнити. Це пов’язано з центром винагороди мозку та тим, що активується, коли ви їсте, тому це дуже складно".

Після обіду ви можете захотіти чогось солодкого або чашки кави, і люди сприймають це як належне, що це психологічна необхідність, але насправді це не так. Вони щойно запрограмували собі бажати десерту після їжі.

Тяга до певних ароматів, таких як солодкий чи солоний, іноді є звичкою, оскільки вона пояснює: "Наприклад, після обіду ви можете захотіти чогось солодкого або чашки кави, і люди сприймають це як належне, що є психологічною потребою, але це не так вони просто запрограмували собі бажати десерту після обіду ".

Харчова поведінка є складною. На додаток до генетики та навколишнього середовища, відсутність сну, дефіцит поживних речовин, неправильне харчування, низький рівень цукру в крові, зневоднення або стрес також впливають на тягу, за словами Анджелоне. Оскільки рідко існує один фактор, який викликає тягу, необхідно знати причини, знати, як керувати цими примхами та адаптуватися до вашого оточення. Також нормально час від часу поступатися.

"Ця ідея харчуватися ідеально. Я навіть не знаю, що це означає. Чи означає це, що ви не можете вживати солодкого чи солоного? Звичайно, можете. Слово, яке я кажу людям, це" контроль ". Контролюйте свою тягу, "рекомендує Анджелоне.

Генетика може схилити когось до потреби в цукрі або солі, але зміни способу життя допомагають контролювати тягу та не посилюють погані харчові звички, за словами Штейне.

"Ви можете звинуватити свої гени в тому, що вам сподобалось щось, але у вас є можливість сказати:" Чи здорова така поведінка? " і модифікуйте його. Ми розумні, не прості машини. Якщо вам подобається картопля фрі, ви можете змінити свою харчову поведінку, якщо так вирішите ", - підсумовує він.

Ця стаття спочатку була опублікована в журналі "HuffPost" у Сполучених Штатах і перекладена з англійської Даніелем Темплманом Сауко.