Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
Десерти з нугою поза урочистостями використовують кухню в солодкому варіанті
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога
Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник
Поділитися Ось як реагують різні типи їжі, коли упаковують у вакуум
у вакуумній упаковці здійснив революцію в харчовій промисловості, продовживши термін корисного використання продуктів, дозволивши довше та безпечніше зберігання та транспортування. Завдяки вдосконаленню технологій, ми тепер також можемо скористатися її перевагами вдома, але це система, яка ще не була розкрита на внутрішньому рівні.
Чи можна запакувати будь-яку їжу? Скільки часу? Чи впливає це на смак чи харчові властивості? Відповісти на ці запитання ми і будемо проаналізуйте, як реагують різні продукти до процесу вакуумного пакування та який найкращий спосіб застосовувати його вдома.
Що таке консервація вакуумною упаковкою?
Ми всі придбали продукт, який упакований у вакуумі, хоча, можливо, ми не звертали на нього особливої уваги. Заморожене м'ясо та риба, рис, кавові зерна, сушені бобові, готові страви. Промисловість використовує цю систему збереження Захищати як сирі, так і свіжі продукти, а також заморожені або варені.
Будь-яка їжа старіє і поступово погіршується з моменту її "народження" внаслідок окислення. При контакті з повітрям атмосфери, кисень починає впливати на продукти, а також полегшує появу бактерій, мікроорганізмів або цвілі.
Вакуумна упаковка витягує все повітря з контейнера, куди була введена їжа, створення бар’єру, що захищає його від повітря та зовнішньої вологості. Таким чином, продукт ізолюється у власній атмосфері, уповільнюючи процес окислення. Це система, яка дозволяє продовжити збереження до п’яти разів довше, ніж інші звичайні методи. Вдома у нас є дуже доступні системи, щоб зробити це, як у FoodSaver, таким чином, щодня витрачається менше їжі.
Як зберегти упаковану у вакуумі їжу: морозильну камеру, холодильник та комору
Вакуумна упаковка не замінює нормального збереження їжі. Наприклад, якщо продукт вимагає охолодження, нам доведеться тримати його в холодильнику після упаковки, та він буде набагато захищенішим і буде довше залишатися свіжим. Найбільш придатний для приготованих страв, делікатних продуктів або продуктів, які ми споживаємо щодня, наприклад, м’ясних нарізок чи сиру.
Глибокозаморожена промисловість використовує вакуум та заморожування для упаковки та транспортування продуктів, таких як свіжа риба, таким чином, що їх можна зберігати місяцями та роками, не втрачаючи якості. Також удома, з вищезгаданою системою FoodSaver, це найкращий спосіб зберегти всі види продуктів у довгостроковій перспективі, тому що він також запобігає обмороженню.
Інші сухі продукти, які не потребують охолодження, такі як крупи, борошно, кава, спеції або горіхи, можна зберігати в коморі. Вони є дуже чутливими до повітря продуктами, які після прогортання прогіркають, і на них часто нападають комахи. Завдяки вакуумній упаковці ми отримуємо їх набагато довше, зберігаючи свіжість та смак.
Так реагують різні продукти на вакуумну упаковку
Застосувати цю систему вдома легко завдяки ряду вітчизняних пакувальних машин, таких як FoodSaver, можливість вибору між короткостроковим або довгостроковим збереженням. Наприклад, регульована головка FoodSaver FFS010X призначена для короткочасного зберігання їжі в різних контейнерах для найбільш повсякденного використання, зберігаючи свіжість принаймні вдвічі довше.
Інші моделі, такі як пакувальна машина FFS017X-01, забезпечують більш повне довгострокове збереження, зберігаючи продукти свіжими до п’яти разів довше, ніж традиційними методами. В обох випадках, цікаво знати, як саме поводяться вакуумні продукти і як ми можемо скористатися усіма його перевагами.
М'ясо та риба
М'ясо та риба може бути упакований у вакуумі для заморожування сирим або попередньо приготованим, наприклад, варена ніжка восьминога. Оскільки процес упаковки таким консервом, як FoodSaver, витягує все повітря всередині, мішок стискається, обіймаючи їжу і залишаючи поверхню набагато жорсткішою та напруженішою.
Незважаючи на те, що шматки не пошкоджені, початкова форма дещо змінена під впливом дії вакууму під тиском. Як м’ясо, так і риба відновлюють свій зовнішній вигляд після відкриття ємності, але якщо ми хочемо отримати оптимальний результат ми можемо заморозити їжу перед тим, як її упакувати, протягом години-двох.
Хороша ідея додайте в ємність інгредієнти, якими ми будемо їх готувати, що допоможе ароматизувати продукт під час його консервації: вершкове масло, спеції, ароматичні трави, оливкова олія або нарізаний лимон - хороші варіанти.
У конкретному випадку нарізаного м’яса, особливо телятини, воно може виглядати темнішим на деяких ділянках після упаковки. Є цілком природний ефект, що виробляється видобуванням кисню, що не впливає на смак або текстуру м’яса, яке залишається свіжим.
Традиційно заморожене м’ясо не повинно зберігатися більше шести місяців, максимум до одного року у конкретному випадку великих шматків телятини, курки чи індички, з ризиком замерзання опіків. Сира риба також зберігатиме максимум шість місяців, але не бажано виходити за межі трьох-чотирьох синіх, які є більш жирними.
Поєднуючи вакуумну упаковку та заморожування, консервація триває до двох-трьох років у домашній морозильній камері, як м’яса, так і риби, завжди зберігаючи максимальну свіжість, як і перший день упаковки, з усіма його оригінальними смаковими якостями.
Також м’ясо та риба, що зберігаються у вакуумі можна готувати при низькій температурі. Для цього вам просто потрібно помістити вже упаковану їжу на водяну баню при постійній низькій температурі на тривалий проміжок часу. Таким чином вони зберігають всі свої соки і досягається дуже ніжна і набагато смачніша текстура.
Овочі
Щоб їх правильно зберегти, овочі перед зберіганням у вакуумі, якщо ми збираємося їх заморозити, їх потрібно бланшувати, особливо найделікатніші. Це зупиняє дію ферментів, які впливають на колір, смак та поживні речовини, поважаючи його свіжість.
Якщо ми не хочемо, щоб вони утворювали блок у морозильній камері, ми просто повинні заморозити їх окремими порціями попередньо розкладіть на підносі. Після цього їх можна пилососити перед тим, як повернути в морозильну камеру, завжди холодними та сухими.
Деякі овочі, такі як капуста або брокколі, природним чином виділяють газ під час зберігання, тому завжди бажано заморозити їх після вакуумного пакування. Якщо ви хочете тримати їх у холодильнику, переважно використовувати тип контейнера Fresh.
Традиційні заморожені овочі мають термін зберігання від шести до дванадцяти місяців, тоді як, якщо ми розфасовуємо їх перед вакуумуванням ми можемо тримати їх до трьох років не втрачаючи своїх якостей.
Гриби, часник і цибуля - це особливий випадок, оскільки вакуумна упаковка може прискорити розкладання, тому не рекомендується.
Фрукти
Щоб зберегти фрукти в довгостроковій перспективі, вам просто потрібно нанести те ж саме заморожене перед вакуумним пакуванням FoodSaver, уникаючи, таким чином, формування блоку. Можна зберегти цілі шматки, нарізані, зварені або подрібнені, в порціях для використання на кухні або для зручності.
Зберігати фрукти в короткі терміни, щоб споживати їх протягом тижня - хороший варіант із нарізаними або очищеними шматочками. Ця упаковка також дуже практична для ніжних фруктів такі як малина, чорниця або інжир, і в цьому випадку рекомендується використовувати контейнери Fresh Container.
Ці пакети захищають найбільш чутливі фрукти та зберігає його цілим і свіжим у холодильнику вдвічі довше, до двох тижнів. У випадку фруктів, які швидко окислюються, таких як яблуко або нарізаний авокадо, ми можемо застосовувати лимонний сік перед тим, як вакуумувати їх у пакети на блискавці, які містять довгострокові пакувальні машини FoodSaver, вручну зупиняючи упаковку, перш ніж вона пошкодить деталі.
Банани погано сприймають вакуумну упаковку оскільки відсутність повітря робить зворотний ефект, прискорює дозрівання. Однак це гарна система, якщо у нас дуже зелені банани, і вони нам повинні дозріти, щоб використовувати їх у рецепті.
Приготовлені страви
Їжу, приготовлену в домашніх умовах, також можна упакувати у вакуумі, щоб продовжити термін зберігання, зберігаючи при цьому свій смак та зовнішній вигляд. наче щойно зроблений. Це практичний спосіб готувати заздалегідь і планувати меню з готовими до вживання рецептами протягом тижня.
У цьому випадку доречно використовувати контейнери, такі як FoodSaver Fresh Containers, які поєднуйте короткочасну вакуумну упаковку з холодильником. Тушонка з сочевиці, бутерброд, смажена курка або макаронне блюдо зберігають так до семи днів, так само смачно, не змінюючи.
Інші продукти
Ковбаси та тверді сири - ідеальні продукти для короткочасного зберігання в холодильнику. Ці продукти починають висихати і втрачають аромат і текстуру під впливом повітря, а також вони вбирають запахи і дуже швидко запліснявіють. Застосування вакууму збереже їх свіжість протягом багатьох тижнів, з максимальним часом перебування в холодильнику до 8 місяців.
Хлібобулочні та кондитерські вироби є делікатними і можуть порватися за допомогою вакуумних мішків. Ось чому це доцільно попередньо заморозити їх в окремих порціях, і, таким чином, вони будуть такими ж свіжими, навіть протягом трьох років, порівняно з тими шістьма місяцями, які вони тривають, не погіршуючись при звичайному заморожуванні.
Сухі вироби комори вони подвоїть їх збереження, не ризикуючи, що вони прогіркнуть якщо ми упакуємо їх під вакуум. Найніжніші, такі як макарони або каші для сніданку, можна упакувати в контейнери або банки Fresh Container, тоді як більш жорсткі, такі як кавові зерна або горіхи, можна упакувати в пакети.
Розміщені в коморі, в темному і прохолодному місці подалі від джерел тепла, вони збережуть свіжість протягом багатьох тижнів, не пом’якшуючи і не втрачаючи смаку. Це також можливо розширити збереження делікатних продуктів як печиво, яке ми збираємось споживати найближчим часом, наприклад під час екскурсії. Все, що вам потрібно зробити, - це вручну зупинити процес упаковки, перш ніж їжа буде пошкоджена.
Коротше кажучи, система вакуумного пакування, подібна до системи упаковки FoodSaver, захищає сиру їжу та приготовані страви від кисню у зовнішньому повітрі, продовжуючи термін їх зберігання. У поєднанні з морозильною камерою, холодильником або коморою, таким чином їжа зберігається в ідеальному стані набагато довше, з усією своєю свіжістю і без втрати смаку, текстури та поживних речовин.
Вакуумна упаковка вдома із системами FoodSaver таким чином ми можемо заощадити час і гроші, краще використовувати покупки, заздалегідь організовувати та планувати меню та уникати марної їжі, яка псується занадто рано. Щоб добре готувати і їсти вдома, перш за все потрібно мати хороші інгредієнти, і тому хороша консервація необхідна.
Поділитися Ось як реагують різні типи їжі, коли упаковують у вакуум