Ми зустрічаємося з сирійцями все частіше і частіше, проте ми не дуже багато про них знаємо. Наприклад, ми взагалі не знаємо їх кухні. Багато спецій, кисло-солодкі сиропи, салати, захоплюючі котлети - наприклад, сирійське меню.

Якщо вам подобається, коли страва - це не просто чабер і паприка, або перець і часник, а також збагачена великою кількістю спецій та солодких або навіть кислих добавок, тоді вам слід спробувати основи сирійської кухні. Той, хто, крім того, може уявити, як волоський горіх домінує в солоному середовищі, кориця в парі з м’ясом і молочний бульйон, що пахне злегка рожевим, справді стане його гастрономічним ландшафтом. Ми приготували сирійське меню, але не виключено, що ми будемо робити це наступного тижня і далі: ці страви такі захоплюючі, але незвичні.

кухнею

Захоплюючі, але незвичні страви Джерело: Ács Bori & Péter Mondovics

Арабська, ліванська, сирійська

Важко точно визначити сирійську кухню, оскільки арабська гастрономія, як правило, багато в чому однакова, а їх спеції, інгредієнти та найвизначніші страви багато в чому не відрізняються, лише в деталях. Сирійська кухня особливо схожа на ліванську. Найпоширеніші страви вже відомі у всьому світі, такі як перегній, фалафель, усілякі шашлики або всілякі пахлави. Зараз ми випробували менш відомі рецепти.

Мухаммара з волоськими горіхами та смаженим перцем, дуже гострий справжній Джерело: Ács Bori & Mondovics Péter

Закуски

На додаток до гумусу, на стіл можна додати багато інших кремів як вступ, наприклад, дуже гострий, волоський перець, мухаммара або дуже густий йогурт, що капає, можливо, різні креми з баклажанів. Існує два основних типи: дитячий гануш, змішаний з пастою з насіння кунжуту, тобто тахіні, часником і лимонним соком, і йогуртом, і мутабе, до яких додається інший найважливіший арабський ароматизатор, гранатовий сироп. У мутабалі також є петрушка, помідори та волоські горіхи. На відміну від баклажанових кремів, які поширені в Угорщині, тут не потрібно змішувати м’ясо овочів, щоб подрібнювати їх достатньою кількістю виделок.

Сирійці також люблять таїтян Джерело: Bori Ács & Péter Mondovics

Мухаммара

  • 3 шматочки капустяного перцю
  • 50 грам горіхів
  • 50 грам сухарів
  • 1 зубчик часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • перець чилі
  • солоний перець

Поперчіть перець у 200-градусній духовці приблизно. смажити півгодини, потім накрити алюмінієвою фольгою і дати охолонути. Я очищаю шкірку, видаляю держак і насіння. Я подрібнюю волоські горіхи та крихту в подрібнювачі, додаю перець м’ясо, олію та спеції, даю мені змішати.

Дитячий гануш - з лимоном, кремом із насіння кунжуту та йогуртом Джерело: Ács Bori & Mondovics Péter

Баклажани з часником і кунжутом - Баба гануш

  • 3 середніх баклажани
  • 4 столові ложки тахіні
  • 3-4 зубчики часнику
  • половина лимонного соку
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 4 столові ложки товстого йогурту
  • сіль

Я наколюю баклажани, а потім випікаю їх на деревному вугіллі або під решіткою, можливо, в 220-градусній духовці близько півгодини. Я даю йому охолонути, потім здираю його і кладу в миску. Додаю тахіні, олію, тертий часник, лимонний сік та йогурт, потім розбиваю його виделкою на пасту, дегустуючи солоним.

Зовні це просто звичайна фрикаделька, але той, хто її кусає, виглядає чудово Джерело: Bori Ács & Péter Mondovics

М'ясні страви

У сирійській кухні здебільшого використовується баранина, яку важко отримати вдома, тому залишатися автентичною на даний момент непросто. Вони також роблять шашлики та шашлики з баранини, супи та їхню найцікавішу м’ясну страву - кібуц. На перший погляд це виглядає як простий м’ясний рулет у формі краплі, захоплююче в тому, що хрусткий зовнішній шар м’яса, замішаний з булгуром, покриває чергову м’ясну фаршу з кедрових горіхів. Не знаю, чому вітчизняна революція вуличної їжі ще не натиснула на неї, бо вона ідеальна.

Саме так слід вирізати порожнину для заповнення Джерело: Ács Bori & Mondovics Péter

Існує безліч варіацій у Сирії та за її межами, іноді просто розшаровуючи два види м’ясної суміші та запікаючи в духовці, інколи замішуючи з неї кульки та обсмажуючи на гарячому маслі. Потрібна певна практика, щоб формуватись, але людина потрапляє навколо третьої фрикадельки.

Кібе - фаршировані котлети

  • чверть кіло булгура
  • пів кг фаршу з баранини (тут: яловичина)
  • 1 чайна ложка суміші спецій бахарат
  • головка цибулі
  • сіль
  • Для начинки:
  • чверть фунта фаршу з баранини
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • половина головки цибулі
  • 1 чайна ложка бахарата
  • 5 дкг подрібнених кедрових горіхів або мигдалю
  • сіль
  • олія для смаження

Хрустка зовні, м’яка всередині Джерело: Bori Ács & Péter Mondovics

Я замочую булгур у гарячій воді приблизно. протягом десяти хвилин або до розм’якшення. Я фільтрую його, потім кладу в подрібнювач і роблю з нього тістоподібну масу. Я додаю фарш та подрібнену цибулю, а потім продовжую працювати на машині, поки не отримаю однорідну масу. Потім дістаю його з миски, додаю спеції і замішую, як макарони. Я поклав його в холодильник накритим. Я роблю начинку: ви розтоплюєте на сковороді вершкове масло, запарюєте в ньому цибулю, додаєте кедрові горіхи та спеції, а потім м’ясо.

Я смажу, а потім тушкую ще хвилин п’ять-десять. Коли закінчите, я відкладу його. Я вийму тісто. Я формую з нього кулю розміром з кулю для пінг-понгу, а потім свердлю в нього мокрий вказівний палець, утворюючи в ньому порожнину. Вказівним і великим пальцями я стоншую стінку отриманого циліндра, а потім наповнюю ложку ложером. Я затиснув відкритий кінець. Я обсмажую обидві сторони у великій кількості гарячої олії по дві хвилини.

Інгредієнти арабської суміші спецій Джерело: Ács Bori & Mondovics Péter

Суміш спецій

З цією основною сумішшю готуються найрізноманітніші страви арабської кухні, які в будь-якому випадку ми також знаходимо вдома зі східними спеціями під назвою бахарат, але їх досить легко змішати і вдома, інгредієнти можна отримати в найпростішому магазині. Пропорції інгредієнтів різняться залежно від регіону, є місця, де використовується запашний перець, є місця, де використовується гвоздика, в інших місцях також є кардамон.

Суміш спецій Бахарат

  • 2 столові ложки чорного меленого перцю
  • 2 столові ложки гострого перцю
  • 2 столові ложки меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
  • 1 чайна ложка меленої гвоздики
  • 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка меленої кориці

Салати

Знаменита табула вже відома всім, цей салат з петрушки також виготовляється з булгуром і подається в сирійській кухні, як і в Лівані. Зараз я спробував інший вид салату з булгура, який страшенно годує, і кислий, і гострий.

Чарівний інгредієнт, гранатовий сироп Джерело: Bori Ács & Péter Mondovics

Салат з волоського горіха булгур

  • 20 дкг булгура
  • 10 дкг волоських горіхів
  • 1 столова ложка гранатового сиропу
  • 1 дл натурального томатного соусу
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • половина чайної ложки меленого насіння коріандру
  • половина чайної ложки меленого кмину
  • сіль
  • пучок петрушки

Я замочую булгур у гарячій солоній воді, а коли він розм’якне, фільтрую. Я змішую його з крупно подрібненими волоськими горіхами, скроплю соусом, змішаним з помідорами, гранатовим сиропом, олією та спеціями, потім посипаю подрібненою свіжою петрушкою.

Пудинг із сирійського гризлі - це не молоко жирне Джерело: Ács Bori & Mondovics Péter

Десерти

Арабські десерти дуже солодкі та сиропоподібні, як і всім відома пахлава, але є й інші, які варто спробувати. Наприклад, у них є пудинг від їжі, який відрізняється не тільки від сухого молока тим, що він містить рожеву воду, але й тим, що їжа спочатку повинна підсмажитися на вершковому маслі. Підсмажена крупа та масло роблять з цього зовсім особливий десерт.

Мамонія - пудинг з гризлі

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 кухоль манної крупи
  • 4 кружки води
  • півкружки цукру - за смаком
  • одна або дві столові ложки трояндової води (за бажанням)
  • зверху: подрібнені фісташки та кориця

Я розтоплю масло на сковороді, посипаю крупою і смажу до блідо-золотистого кольору. Тим часом я кип’ячу воду в каструлі і вливаю цукор. При постійному перемішуванні я виливаю крупу у воду, готую при перемішуванні протягом декількох хвилин, потім відриваю її від полум’я і накриваю. За десять хвилин я розливаю його в миски, прикрашаю подрібненими фісташками та корицею. Його можна їсти гарячим або холодним.

Відповідно до ісламського законодавства слово халяль означає, що це законно. Харчування також має одну таку категорію, яку дозволяють споживати мусульмани.

Нам заборонено мусульманам?

Заборонені предмети включають свиняче м'ясо, його похідні, кров від забою тварин або тварин, які не були забиті відповідно до ісламських норм. Крім того, неприпустимим є споживання алкогольних напоїв та токсичних речовин, хижаків та птахів, а також будь-якої їжі, забрудненої їх похідними. Те, що не вмирає, відноситься до категорії заборонених, тобто харам.

Для халялю надзвичайно важливо забою дозволеної тварини відповідно до ісламського законодавства. Віруючі можуть споживати лише те, що він відрізав мусульманину, вимовляючи над собою ім'я Аллаха.

Вони повинні намагатися викликати найменшу біль: перерізати сонні артерії, плюс трахею та стравохід ножем, стежачи за тим, щоб не розколоти спинний мозок. Якщо умова дана, під час забою потрібно повернути в напрямку Кібла, тобто в напрямку молитви, до Мекки. Потрібно проявляти обережність, коли халяль забивається і транспортується туди.