Оселедець, вжитий проти похмілля, є дуже хорошим засобом, оскільки маринована з оцтом і сіллю риба заповнює втрачені мінерали, а оселедець з високим вмістом жирних кислот омега-3 вже надзвичайно корисний для здоров’я.
Історія
Вже сімейний лікар Бісмарка замовив оселедцеву дієту для канцлера із зайвою вагою. Консервна фабрика в Штральзунді відправила йому мариновану балтійську оселедець у невеликій дерев'яній бочці з нагоди заснування імперії в 1781 р. І попросила його назвати їх оселедцем Бісмарка в майбутньому. Ця оселедець сьогодні продається в маринаді з оцту, олії, цибулі та насіння гірчиці та ароматизатора лаврового листа.
Запасів оселедця було багато в останні століття, і з тих пір, як європейці навчилися в середньовіччі зберігати рибу (оселедець, яка погіршується через високий вміст жиру) засолюванням, вона стала дуже важливим фактором торгівлі. Але вже тоді ви могли відчути чутливість оселедця до змін у навколишньому середовищі: стада оселедців зникали в холодні періоди, і сьогодні запас різко скоротився через перелов.
Справжній делікатес
Молода солона оселедець - особливий делікатес. Спочатку з цією метою обробляли лише олеледь "незайманої", яку виловлювали навесні, а оселедець продавали як оселедець матье, що утворилося від давньонідерландського слова "maeghdekens" (дівчина). Молода оселедець ще не породила, тому ще не використовувала запаси жиру в організмі для виробництва яєць або рибного молока. Роблячи це, вони скористались характеристикою оселедця, що насправді є недоліком, оскільки оселедці відфільтровують зоопланктон з води для свого раціону і тому мають високоактивні м’язові травні ферменти. У поєднанні з високим вмістом жиру м’ясо починає розкладатися дуже швидко після того, як його зловлять, воно стає неприємним запахом і твердне, тому, щоб уникнути цього, наша риба солиться. Що ж, засолювання запобігає всьому цьому, тому цей простий спосіб консервації виявився дуже ефективним, як і заморожування в наші дні (однак ці солоні оселедці потрібно постійно замочувати у воді).
Оселедець Матьєс
Можливо, через те, що у рибалки закінчилася сіль, оселедець почали «борознити», тобто, замість того, щоб випотрошити, вони просто перерізали черевну порожнину і обробили рибу набагато менше солі. В рамках цієї процедури зябра та інші внутрішні органи видаляються, але частина кишечника та підшлункової залози залишаються в черевній порожнині, а виділені таким чином травні соки посилюють дію м’язових та шкірних ферментів, тобто розщеплюють ще більше білка .
Через кілька днів виходить м’якший і слабший оселедець з кремовою м’якоттю і майже тане в роті і дуже смачна і княжа їжа, споживана безпосередньо з бочки без замочування у воді (за умови, що ви відвідаєте одне з рибальських містечок, які займаються з цим). Цей спосіб приготування був розроблений в середньовічних Нідерландах, але зараз використовуються промислові ферменти на основі порошку, і ці оселедці продаються як "оселедець матес" або "оселедець північний". Справжній делікатес із картоплею фрі, беконним соусом та цибулею, або соус зі сметани, яблук, кропу та цибулі.