ОСНОВИ ХАРЧУВАННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ ГЛАВА 1: Що є що в харчуванні ГЛАВА 2: Поживні речовини ГЛАВА 3: Енергетичні пайки Що це в харчуванні Харчування Ця наука займається вивченням їжі та її взаємозв’язку зі здоров’ям. За останні 50 років він значно розвинувся, і сьогодні він охоплює всі аспекти, пов'язані з: - ростом, - розвитком, - підтримкою здоров'я та добробуту. Поживні речовини Речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму, називаються поживними речовинами. Вони настільки важливі, що їх дефіцит може призвести до серйозних захворювань або навіть смерті. І це полягає в тому, що клітинам, що складають тканини нашого організму, потрібні поживні речовини, щоб залишатися живими. Процес оновлення клітин Клітини необхідно постійно замінювати. Процес оновлення, для якого також необхідні поживні речовини. Хоча це перетворення залежить від типу тканини, в середньому ми можемо сказати, що всі клітини нашого організму оновлюються кожні 3 місяці. Усі, крім тих, які утворюють нервові тканини, оскільки ці клітини залишаються протягом усього життя.
Глава 1 Метаболізм Хоча це слово використовується для охоплення всіх хімічних реакцій, що відбуваються в нашому організмі, ми можемо виділити два типи метаболізму: анаболізм, з яким речовини зливаються. І катаболізм, з яким розкриваються речовини. Енергія Це здатність організму використовувати енергетичний вміст їжі. Їх значення зазвичай виражаються в кілокалоріях (Ккал) або кілоджоулях (Kj). Одна кілокалорія приблизно дорівнює 4 колоджаулам. Кілокалорія - це кількість енергії (тепла), необхідна для підвищення температури на 1 кг. або 1л. води в 1 градусі Цельсія (ºC), від 14,5 ºC до 15,5 ºC. Потреби в енергії Наші потреби в енергії коливаються від 2000 до 3500 кілокалорій на день (Ккал/день). Але якщо ми хочемо бути точнішими, ми повинні брати до уваги вік, стать та фізичну активність, яка практикується. Як приклад, ми наводимо таблицю, в якій ви знайдете середню Ккал/годину, представлену різними фізичними навантаженнями, які виконує людина вагою 70 кг.
Глава 1 Секс Вага сидяча активність Звичайна робота Спортсмени важкі Жінки 45 кг 1650 1750 1850 2100 від 20 до 55 кг 1850 2000 2100 2400 40 років 65 кг 2050 2150 2300 2600 75 кг 2250 2400 2550 2900 Чоловіки 55 кг 2100 2400 2700 3300 від 20 до 65 кг 2350 2700 3000 3700 40 років 75 кг 2500 2900 3300 4000 85 кг 2700 3000 3400 4200 Активність Ккал/год Відпочинок або сон 80 Сидіння 100 Водіння 120 Побутова робота 180 Ходьба (4,0 км/год) 210 Настільний теніс 360 Скошування трави 400 Теніс 420 Футбол 600 Біг (16 км/год) 900
Глава 2 Поживні речовини Наш організм підтримується продуктами, багатими на поживні речовини. Деякі поживні речовини, на які ми можемо класифікувати: Макроелементи Білки Вуглеводи Жири Вода Мікроелементи Вітаміни Мінеральні елементи Мікроелементи Макроелементи Його назва пов’язана з тим, що ці види поживних речовин містяться у раціоні у великих кількостях. Основна функція вуглеводів і жирів - забезпечувати енергією, тоді як білки беруть участь у формуванні клітинної тканини. Вода, зі свого боку, служить середовищем та засобом для транспортування поживних речовин до клітин та відходів до нирок. Середній склад збалансованої дієти Дієта Білки 15% Жири 30% Вуглеводи 55% Мікроелементи Цей тип поживних речовин зобов’язаний своїй назві невеликою присутністю в раціоні. Мікроелементи, включаючи вітаміни, мінерали та мікроелементи, необхідні для забезпечення нормальної роботи організму.
Розділ 3 Енергетичні норми Білки, вуглеводи та жири забезпечують різну кількість енергії. Один грам білка або вуглеводів становить 4 кілокалорії або 17 кіломоль. Хоча грам жиру забезпечує більш ніж подвоєне, 9 кілокалорій або 37 кіломоль. Кіложуль Хоча кілоджоуль є міжнародно узгодженою одиницею виміру, поняття кілокалорії все ще використовується. З цієї причини на етикетках продуктів харчування енергетична цінність все ще виражена в обох одиницях. Кількість кілокалорій або кіломоулей будь-якої їжі визначається відповідно до її точного вмісту білків, вуглеводів та жирів. Хоча існує ще одна сполука, яка його також забезпечує: алкоголь. І це те, що грам забезпечує майже вдвічі більше енергії, ніж білки або вуглеводи. Підводячи підсумок, можна сказати, що жири, як і алкоголь, забезпечують вдвічі більше калорій, ніж білки або вуглеводи.
Розділ 3 Щоб проілюструвати це, ми використаємо літр коров’ячого молока, який містить: Білки 35 gx 4 Ккал/г = 140 Ккал 140/670 = 21% Гідрати 49 gx 4 Ккал/г = 196 Ккал 196/670 = 29% вуглеводи 37 г x 9 ккал/г = 333 ккал 333/670 = 50% Усього 670 ккал Цей літр коров'ячого молока передбачає 670 ккал, забезпечується переважно жирами (50%).