Бідний маленький невинний збиті вершки, мумус! Принаймні це було для мене до світанку ери вершків на 35%. Я здобув чудові здібності плювати масло, але приємну тверду піну лише кілька разів. Ну, не тільки крем був причиною, я повинен це побачити. До речі, вершки: тут лише зараз 100% вершки тваринного походженняЯ говорю про. Збиті з рослинними вершками проходять гладко (тут я маю на увазі не рисовий крем, а Хулалу та інші кондитерські муси), але ці версії наповнені гідрованими рослинними оліями, а їх смак також відстає від справжніх вершків. Отже - якщо потреба та харчова алергія мене не хочуть - я учасник тваринного крему.

тобто

Щоб зробити з тваринних вершків партизанів, сповнених безтурботності та сміху, просто ми повинні дотримуватися деяких правил хабології крему. Перш ніж ми вникнемо в їх опис, давайте пройдемо короткий, але надзвичайно науковий тест, щоб вирішити, чи повинен дорогий читач продовжувати читати пост. Обережно! Тест відфільтровує нещирі відповіді.

ТЕСТ!

  1. Припустимо, ви бачите апетитний торт на фотографії з білосніжними вершками збитих вершків, а цибулю зовсім не очищаєте! У вас на очах сльози?
  2. Чи траплялося вам коли-небудь, щоб у рецепті ваш погляд загубився на лінії «збити тверду піну з вершків», і ви намацали одразу за пляшкою горілки або, можливо, кинули хороший Ксанакс?
  3. Перелічіть свої три найгірші кошмари! Є предмет, який надзвичайно нагадує віночок будь-яким вражаючим чином, або вражаюче безшепотний характер ваших підозрілих мрій.?

Якщо відповідь на будь-яке з наведених вище питань - так (маємо на увазі, можливо, і тут!), Обов’язково прочитайте статтю! В іншому випадку живіть безтурботним життям досвідчених, щасливих віночків!

Основи кремової глазурі - як перемогти цю галаду крему?

Сирий матеріал

Перше і найголовніше про збивання - це якість збитих вершків і жирність. Навіть не намагайтеся нижче 30%, але я думаю, що це справді хороший результат 35% вершківможна досягти. У Milli є 35% вершків в упаковці по 2 дл, зараз вони доступні майже скрізь. Існує 33-процентна версія Parmalat у півлітрах, це теж непогано. Також можна поекспериментувати з плиткою. Очевидно, що якщо їх не дають, це теж непогано на 30%, але я маю визначити 35% досвіду збивання. Крім того, це дуже короткий досвід. 🙂

Відремонтуйте крем, якщо це необхідно!

Якщо наш крем має лише 30% жиру, ми можемо підвищити його жирність додавши ложку маскарпоне. Він багато гойдає справу!

Умови

Для першого пункту однаково важливим є те, що а збиті вершки повинні бути дуже холодними. Чим холодніше, тим краще. Ви також можете покласти його в морозильну камеру трохи перед збиванням. (Не заморожуй!)

Віночок і миску також слід ретельно охолодити! Кронштейни для збивання вміщуються навіть у найлюднішій морозильній камері на хвилину-дві. Я знаю, про що я говорю! 🙂

Збивання саме

Настав час дій! Піну також можна збивати з натуральних або цукрової пудри, що мають ароматизовані вершки зі смаком цукру. Нам не потрібно робити надзвичайно багато (хіба що ми робимо це ручним віночком, але я рекомендую це лише дуже викривленим). Ті, у кого коефіцієнт викривлення нижчий, добре ввімкнуть машину і опиняться в засідці. Остання діяльність (тобто приховування) є дуже важливою: ми не залишаємо крем під час збивання, навіть якщо використовуємо змішувач для миски, оскільки дуже мало відокремлює добре збиту піну від надто збитої. Я звик бити на відносно високому рівні в будь-якому випадку (як правило, 4 з 5), і коли крем починає зминатися, я вже дуже обережний, щоб не було багато домашнього вершкового масла. 🙂

В останньому випадку ...

Якщо ви випадково вдарили все неправильно, крем вперто і ви не хочете стати піною (наприклад, недостатньо холодно), упаковку пінопластового закріплювача все ще можна розпорошувати, але це не потрібно для правил- наступна поведінка. Якщо, звичайно, ви не плануєте спеціально прикрасити його збитими вершками, це не зашкодить. Скажімо, я не так віддаю перевагу збитим вершкам в області декорування, маскарпоне або піна з маскарпоне дає набагато кращий, стабільніший і значно виточений візерунок, але в той же час збиті вершки надзвичайно розсипаються у кремах і мусах. І полуниця теж не така вже й погана. 🙂

Ну, це все. Шукайте нову мумію! 🙂

Якщо вам сподобалась публікація, я із задоволенням поділюсь нею. Слідкуйте за Солодким і Божевільним у Facebook, щоб не пропустити нічого цікавого! Я також чекаю на вас в Instagram та Pinterest!