Мінерали - це поживні речовини, необхідні людському організму у відносно невеликих кількостях щодо макроелементів (вуглеводів, білків та ліпідів). Тому, як і вітаміни, вони вважаються мікроелементами.

мінералів

Вони є речовинами з важливою регуляторною функцією, які не можуть бути синтезовані організмом і повинні забезпечуватися дієтою. Вони не дають енергії.

У межах мінералів виділяють:

  • Основні макроелементи: організм потребує їх у кількості, що перевищує 100 мг на день, таких як кальцій (Ca), фосфор (P), натрій (Na), калій (K), хлор (Cl), магній (Mg) та сірка S).
  • Основні мікроелементи: організм потребує їх у кількості менше 100 мг на день, таких як залізо (Fe), фтор (F), цинк (Zn) та мідь (Cu).
  • Незамінні мікроелементи: організм потребує їх у кількості менше 1 мг на день, таких як йод (I), хром (Cr), молібден (Mo) та селен (Se).
  • Забруднювачі: свинець (Pb), кадмій (Cd), ртуть (Hg), миш'як (As), бор (B), алюміній (Al), літій (Li), барій (Ba) та ін.

Мінерали широко поширені в продуктах харчування і відносно стійкі до технологічних та кулінарних процедур. На них не впливає світло і тепло, але вони можуть загубитися у фільтратах, в кулінарній воді, затриматися в клітковині, яка не поглинається тощо.

Вміст мінералів змінюється залежно від походження їжі. Крім того, є деякі продукти, що містять речовини, які діють як антинутрієнти, перешкоджаючи засвоєнню мінералів, оскільки вони утворюють з ними комплекси, такі як фітинова кислота, присутня у багатьох овочах.