Як зробити ідеальний млинець? Ідеальний рецепт млинців, основний рецепт млинцевого тіста, який майже неможливо зіпсувати. Згодом ви можете наповнити його солодким чи солоним, споживати холодним чи гарячим, або навіть самостійно.
Але який взагалі хороший рецепт млинців, якщо ми, домогосподарки сьогодні (чи господарки), сьогодні в дитинстві цілими днями не стоїмо біля спідниці матері чи бабусі, щоб охопити всі секрети приготування млинців?!
Що я маю на увазі під спідницею нашої матері? Ознайомтесь із рецептом млинців нижче + смішна цитата з рецептів млинців 1881 року! Але тепер давайте подивимося, як можна зробити ідеальний млинець вдома навіть сьогодні!
В слові: Ось так ви готуєте млинці!
Рецепт млинця, основний рецепт млинцевого тіста
Є два важливі етапи приготування млинців: виготовлення млинців та випікання млинців. Обидва вони прості, якщо хтось має практику, але обидва мають кілька важливих власних кроків, які, навчившись, не можна зіпсувати.
Виготовлення млинцевого тіста
- Для млинцевого тіста покладіть в миску борошно, яйця, цукор і сіль. Покладіть в миску борошно, яйця, сіль і цукор
- Змішайте з половиною молока, поки не буде грудочок.
Якщо у вас є досвід, ви також можете змішувати його дерев’яною ложкою, доки воно не стане грудочкою за допомогою більш потужного перемішування. Якщо це теж не проблема, незабаром це буде без вузлів із роботизованою машиною.
Додайте половину молока
Змішайте з половиною молока, поки не буде грудочок
Додайте другу половину молока і соду. Перемішайте, поки не буде грудочок.
Я знаю, що багато людей дотримуються газованої води в млинцях, більшість рецептів це просто пишуть. З мого досвіду, він також буде ідеальним із звичайною водою, тому якщо у вас немає газованої води або газованої мінеральної води вдома, вам не доведеться в цьому сумніватися, ви навіть можете приготувати смачні млинці!
Випікання млинців
Що стосується млинців, то випічка - це, мабуть, найбільша проблема, і саме ця операція, безумовно, вимагає всієї практики. Тобто не здавайтесь, якщо спочатку зазнаєте невдачі!
Вам обов’язково знадобиться каструля для випікання млинців. Це може бути кухонне начиння, що продається спеціально як млинцева піч, або навіть приблизно. Каструля 20-24 см. Чим рівніший край, тим краще, тому що млинчик легше перевернути.
Особисто мені найбільше подобається старий тип чавунної млинкової печі. Гіпер-суперкерамічна млинцева піч, показана на малюнках, насправді взагалі не прилипає, але ви навіть не відчуваєте в ній млинців так сильно. Мені, наприклад, у керамічній млинцевій печі я не міг перевернути її догори дном, тоді як у традиційній - навіть тефлоновій - каструлі це легко практикувати.
- Перед тим, як випікати млинці, підготуйте все: тісто для млинців, ковш меншого розміру, млинцеву піч і лопатку, щоб перевернути млинці під час випікання.
- Нагрійте млинцеву піч якомога більше. Можливо, головний секрет випікання млинців полягає в тому, щоб сковорода була досить гарячою. Використання традиційної сковороди означає, що це означає також і куріння!
- Підніміть полум’я до середнього рівня (млинець потрібно буде спекти на відносно сильному полум’ї), і ви можете прийти спекти млинці.
- Дуже тонко змастіть млинцеву піч. Для цього або скористайтеся жировою щіткою, або влийте в неї трохи олії, переверніть її та залишок залийте назад у миску.
- За допомогою невеликого черпака або ложки соусу занурте порцію млинців у гарячу сковороду.
Один млинець - це приблизно. Він виготовляється з 60-80 мл тіста (тобто приблизно 3/4 дл), але точна кількість дуже залежить від вашої млинцевої печі, тому вам доведеться експериментувати з якою ложкою і скільки тіста ви наважитеся спекти млинець.
Це можна зробити двома способами. Або протягніть принаймні 2/3 часу за допомогою шпателя і різким рухом переверніть його. Або з класичним жеребкуванням. Потрібна певна практика, але це не так складно. Переміщуйте сковороду, поки тісто не рухається вільно. Підніміть на кілька сантиметрів, відсуньте його від себе і різким рухом підніміть по кілька сантиметрів за раз і зупиніть рух назад.
Подавання млинців
Існує багато способів подавати та вживати млинці, про це докладніше.
Традиційна подача додому виглядає так, ніби ми розкачуємо тонко змазане розряджене тісто із зазвичай солодкою начинкою і споживаємо його таким чином. Солодкі млинці також дуже підходять для додаткової цукрової пудри, звичайно за смаком
Скручені млинці
Млинці також можна подати в складеному вигляді на чотири - в деяких випадках це може здатися більш елегантним, саме тому його зазвичай подають у таких ресторанах. У цьому випадку після начинки тісто потрібно спочатку скласти навпіл, а потім знову навпіл.
Рецепти млинців
Існує практично стільки рецептів млинців, скільки будинків - або більше. І тут я думаю не про тісто, а про різні версії.
Якщо ми дивимося лише на начинку, то найпопулярнішими є млинці з какао, варенням, сиром, волоськими горіхами, але сьогодні ми часто їмо, наприклад, з Нутеллою, і практично лише наша фантазія обмежує спосіб наповнення млинців.
Своєрідною фірмою є млинцевий пиріг. Тут ми фактично використовуємо спечені млинці як свого роду «бісквіт» і робимо торт, змащений кремом.
Солоні млинці представляють окрему маленьку імперію рецептів. І хоча ми вдома не їмо стільки соленого, скільки солодкого, рецептів для цього теж є досить багато. Насправді в млинці можна завантажити майже будь-яку їжу з невеликою кількістю соусу.
Існують також ті варіанти млинців, де деякі додаткові інгредієнти вже змішуються в самому тісті. Мабуть, найвідоміший з них - це млинці з яблук, але і тут ви можете відпустити свою уяву!
Спеціальні рецепти млинців
Існує кілька загальновідомих рецептів млинців. Я зібрав їх тут.
Млинцеві версії
Що таке млинець? Коли я записав цей рецепт і мав позначити на веб-сайті, що це за їжа, у мене були проблеми. Десерт - ось що отримав перший х. Але потім я побачив, що це була закуска - чому б і ні? Або основна страва, але навіть сніданок, вечеря? Одним словом, млинці - це страва з тисячею граней, і як така її навіть можна використовувати як інгредієнт.
Сам млинець зустрічається у багатьох формах на багатьох кухнях світу. Млинці, такі як наш, поширені майже по всій Європі, найвідоміші у світі, напр. французькі крепси. Ми також знаємо млинець під його німецькою назвою - Pfannkuchen, або російською версією blini або blinchik.
Випічка французького креп
У країнах колишньої Австро-Угорської монархії той самий рецепт, який ми їмо, поширюється майже скрізь, назва якого дуже схожа на млинці.
Американські млинці трохи інші. Його тісто і спосіб випікання дуже схожі, але досить дрібні, і завдяки розпушувачу робляться надутіші диски, які американці воліють споживати, наприклад, з кленовим сиропом і вершковим маслом.
Американські млинці з чорницею
В азіатських кухнях також відсутні різні млинці, або макарони, схожі на млинці. В'єтнамські bánh xèo або bánh cuốn готуються з рисового борошна і обвалюються аналогічно, але китайські млинці з цибулею (піньїнь) або японські окономіякі набагато менше схожі на нашу версію. Всі споживаються солоними.
В’єтнамський bánh xèo
Китайські млинці з цибулею
Якщо вас цікавлять кухні різних народів і ви розумієте англійську, можливо, ви захочете ознайомитися зі списком млинців на WikiPedia.
Рецепт млинця і спідниця нашої матері?
То як ви робите млинці, щоб побачити, скільки ви стояли біля спідниці матері чи бабусі в дитинстві?
Не так давно було достатньо написати в кулінарній книзі про «щільність млинцевого тіста», опублікувати рецепт млинця без точної кількості та інструкцій щодо випічки, і всі зрозуміли, як саме готувати ту чи іншу страву. Тому що, коли дівчата підростали, а згодом стояли на кухні домогосподарками, з роками вони поглинали, серед іншого, всі тонкощі виготовлення та випікання млинців.
Ніщо не доводить цього краще, ніж уривок 1881 року, який сьогодні виглядає кумеднішим. Читаючи опублікований тут рецепт млинців, можна бути впевненим, що ті, хто не бачив цього вдома в дитинстві ні сотні, ні тисячі разів, напевно не можуть скласти його на основі опису, про який пише автор.
Натріть на тертці 140 грамів дрібного борошна з хорошим молоком, чотирма цілими і чотирма жовтками, протертою шкіркою лимона, добре перемішайте з ложкою цукру, розтопіть з молоком і процідіть, вилийте в плоску піч між свіжим гарячим маслом, щоб утворився тонкий млинець -формоване тісто
Детально Dobos C. József Угорсько-французька кулінарна книга. c. з його роботи, видання 1881 р., рецепт шоколаду з млинцями.
Сьогодні, звичайно, потрібні набагато точніші кількості та детальніші описи, щоб люди могли знайти в Інтернеті рецепт, який справді може приготувати млинці.
Бо, чесно кажучи, навіщо взагалі шукати рецепт в Інтернеті, якщо ти знав, скільки молока потрібно «перелити» і як перелити його між гарячим маслом саме для того, щоб «сформувати тонку форму млинця»?!
У будь-якому випадку, сподіваюся, я зміг вам допомогти. Хороша випічка-приготування, і звичайно Смачного бажаю!
- Картопля для салату (Salad Potato) - Рецепти твердих яєць з малюнками
- Рецепт булочки з макового тіста - Макарони - Заклинання рецепта - рецепти з малюнками
- Рецепт запіканки з капусти - Запіканки з капусти - Рецепт заклинання - рецепти з малюнками
- Пісочний сир Кренделі Рецепт - Спробував рецепти фото торт - Рецепт магія - Рецепти з малюнками
- Мятно-імбирний полуничний суповий рецепт - Супи - Рецепт Магія - Рецепти з малюнками