Вчора мені потрібно було приготувати базовий соус бешамель для іншого рецепту. Я пішов за кулінарною книгою «Французька кухня» Яна Мартінікова. Цей соус - основа, яка використовується в лазаньї, каннеллоні, грецькій мусаці та багатьох інших стравах. Це становить основу інших соусів, таких як Морне, Нантуа, Нормандія, Аврора. та інші, залежно від того, які інші спеції та інгредієнти ми в ньому використовуємо. Основним ароматом соусу бешамель є сіль, мускатний горіх і чорний мелений перець.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Розтопіть масло в горщику над найнижчим полум’ям, щоб воно не пригоріло.
До розтопленого і розігрітого вершкового масла додайте борошно.
Постійно помішуйте, близько 2-3 хвилин, поки не утвориться легкий туман.
Поступово додайте холодне молоко і варіть 20 хвилин.
Готовий базовий соус посолити, заправити чорним меленим перцем і тертим мускатним горіхом. Цей основний соус готовий до подальшого використання. Соус «Аврора» - до цієї основи додається томатне пюре у встановленій кількості. Спеція залишається незмінною. До основи додається соус Нантуа - вершки та масло раків, процедура додавання має свою особливу технологічну модифікацію. Нормандський соус - з більш вираженими спеціями і, коли він буде готовий, додайте густі свіжі вершки. Соус Морне - додайте до основи рекомендовану кількість тертого твердого сиру та екстракту грибів.