хліб

Зробити основний житній хліб Це дуже легко, тому що основна складність, яку може представляти хліб, і це замішування, у цьому випадку практично усунена. Житнє борошно не виробляє клейковини, як пшеничне борошно, тому велике замішування не потрібно. Для виготовлення цього житнього хліба ми будемо використовувати техніку бланшування, яку нещодавно опублікували.

Хліб житній традиційно не сподобався багатьом шанувальникам у нашій країні, ми ототожнюємо його з важкими та грубими хлібами з історичних причин, але це не повинно бути так. Цього нас вчать скандинави та центральноєвропейці можна приготувати смачний хліб з житом. Це правда, що у них ніколи не буде крихти такої повітряної, як пшеничний хліб, через відсутність клейковини, а навпаки, вони мають унікальний смак, а також чудово поєднуються майже з усім.

Звичайно, якщо ви звикли на дотик і консистенцію пшеничного тіста, складіть думку, що це зовсім інше: житнє тісто, навіть не маючи 50% нічого іншого (як цей рецепт), виглядає набагато більше як ганебна паста, ніж будь-що інше; він липкий і некерований, тому що в ньому немає ліги. Тому я особисто Я віддаю перевагу замішувати за допомогою робота або міксера. Але якщо ти любив каламутити, коли ти був маленьким, я не збираюся забирати твій смак. Хала, бруднись.

У цьому житньому хлібі ми також використовуємо ще одну дуже поширену техніку, щоб надати хлібу більше смаку: перевагу. Він полягає у взятті частини борошна за рецептом та повільно бродити з усіма або частинами дріжджів. Це повільне бродіння "витягує" більше аромату з борошна і змішування переваги з рештою інгредієнтів покращує загальний смак і навіть зберігає властивості. Це легкий і безболісний спосіб поліпшення хліба.

Основний житній хліб

Інгредієнти:

Ошпарювання

  • 100 г цільного житнього борошна
  • 250 г води

Перевага

  • 90 г цільнозернового житнього борошна
  • 100г води
  • 1 чайна ложка пекарських дріжджів

Підсумкова маса

  • Ошпарювання
  • Перевага
  • 100г води
  • 60 г білого житнього борошна
  • 150 г міцного борошна
  • 10г солі

Розробка:

Я повторюю, що це основний житній хліб Він дуже багатий і простий у виготовленні: вам навряд чи потрібно місити, а також не потрібно формувати, оскільки це зроблено у формі. Якщо вам подобається більша чи менша частка жита, ми також можемо варіювати його, беручи до уваги, що чим більшу частку пшеничного борошна ми вкладаємо, тим більше нам доведеться замісити, бо тоді у нас буде трохи клейковини. Ви скажете мені, якщо спробуєте.