Вживання фруктів та овочів у збалансованому та здоровому харчуванні добре відоме та необхідне. Відповідальні органи закликають щодня вживати ці продукти, які дуже швидко псуються, легко пошкоджуються і часто пов'язані з проблемами патогенного забруднення.
Це свіжі продукти, які в більшості випадків споживаються без попередньої обробки, що робить їх ще більш вразливими до можливого забруднення. Своїми щоденними діями споживач несе частину відповідальності за те, що продукт споживається у хорошому стані.
Джерело: споживач (23 січня 2012 р.)
Автор: НАТАЛІЯ ГІМФЕРРЕР МОРАТÓ
Сприятливий вплив овочів значною мірою залежить від того, який продукт споживається в хороших умовах. Хоча догляд після збору врожаю надзвичайно важливий, у споживач також несе певну відповідальність. Ви починаєте з вибору свіжих овочів, які не мають ознак пошкодження чи синців. Бажано вибирати цілі овочі, порівняно з подрібненими або підготовленими. Під час придбання їх слід тримати окремо від інших продуктів, таких як м’ясо або морепродукти, щоб запобігти переходу патогенів з однієї їжі на іншу. Потрапивши додому, їх також слід зберігати в холодильнику окремо.
Всі поверхні та посуд, що стикаються з овочами, необхідно продезінфікувати та промити гарячою водою з милом.
Для цілих овочів важливо дезінфікувати їх по листочках, щоб уникнути патогенних мікроорганізмів. Це можна зробити струменевою водою або занурити овочі у воду з кількома краплями відбілювача (один мілілітр відбілювача на кожен літр води). Однак час замочування ніколи не слід перевищувати, оскільки вони можуть втратити свої харчові характеристики. Останній крок - змити водою ще раз, щоб видалити залишки відбілювача.
Зберігайте колір і текстуру овочів
Як продукти, що швидко псуються, їх харчові та органолептичні характеристики можна легко змінити. Це делікатна їжа, яка вимагає певних вказівок щодо поводження, щоб гарантувати їх колір і структуру:
- Їх не слід пересмажувати, щоб зберегти інтенсивний колір і чітку текстуру. Якщо утворюється жовтуватий колір і його текстура занадто м’яка, це ознака того, що приготування було перевищено.
- Приготування їх до мети гарантує підтримку всіх їх вітамінів і мінералів.
- Не додавайте занадто багато солі у воду для приготування їжі, оскільки овочі не втрачають власних мінеральних солей.
- Вийміть овочі, коли вони в денному вигляді.
- Промийте овочі холодною водою, щоб зафіксувати хлорофіл та зберегти насичений зелений колір.
- У разі відпарювання контролюйте час витримки, оскільки вони можуть втратити колір і текстуру. Залежно від їх розміру та від того, заморожені вони чи ні, вони піддаються дії пара протягом певного часу.
Очищення та підготовка
Перед обробкою овочів слід забезпечити належне очищення рук гарячою мильною водою, щоб переконатись, що вони належним чином дезінфікуються. Цю процедуру потрібно робити до і після обробки. Вам доведеться використовувати обробну дошку та ніж, як чисті, так і продезінфіковані. Усі поверхні та посуд, які контактують з овочами, повинні бути продезінфіковані та промиті гарячою водою з милом, також до та після обробки.
Ви повинні підготувати лише кількість фруктів або овочів, які потрібно вживати, і видалити непотрібні частини. Особливо у салату, цибулі або моркви важливо видалити поверхневі шари, хоча також доцільно мити їх цілими, а після очищення видалити зовнішні шари. Необов’язково після цього сушити овочі чистою тканиною або папером. Забороняється використовувати миючий засіб для миття овочів. Після готовності їх слід зберігати в холодильнику, нарізати, очищати від шкірки або готувати не більше двох годин після обробки.
‘E.COLI’, НАЙГІРШИЙ ВОРОГ ОВОЧІВ
Це група патологічних штамів, які породжують клінічну картину гастроентериту, яка може бути дуже серйозною (залежно від типу штаму, що інтоксикує). Це отруєння набагато частіше спостерігається в м’ясних або молочних продуктах, оскільки бактерії присутні у худобі. Однак зараження фруктами та овочами також є частим, оскільки в ґрунті можуть бути залишки бактерій.
У людей, які страждають, рідко піднімається температура, або якщо вона виникає, вона дуже легка. Інфекція може вразити еритроцити та нирки. Зокрема, штам O157: H7 може становити серйозну проблему, особливо для людей похилого віку та дітей.
Як уникнути отруєння: