Одна з найбільших презентацій на конференції MeetEat в Осло вважала підвищений вміст солі в харчових продуктах більш серйозним серцево-судинним ризиком, ніж куріння.
Поварена сіль або хлорид натрію - це сіль життя. Якби ми цього не отримали, ми б загинули. Але надмірне споживання також надзвичайно згубно впливає на організм! Улла Тофт, старший науковий співробітник Науково-дослідного центру з профілактики та охорони здоров’я в Копенгагені, каже, що ми вживаємо занадто багато солі. Наші предки споживали менше граму солі на день, і півтора грами на день було б достатньо і нам. На відміну від цього, наше щоденне споживання становить близько 10 грамів. Оскільки існує причинно-наслідковий зв'язок між надмірним споживанням солі та серцево-судинними захворюваннями, необхідно було б зменшити споживання солі.
Найнебезпечнішим наслідком споживання занадто великої кількості солі є високий кров'яний тиск і підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Набагато вище необхідного споживання солі відповідає за 50% гіпертонії, стенокардії та інфарктів та 60% інсультів. Тофт також класифікує рак шлунка, остеопороз та камені в нирках як можливі наслідки надмірного споживання солі, але може також включати ожиріння та діабет.
Дослідник підрахував, що це дозволить заощадити сотні мільйонів доларів на рік для Данії чи Норвегії, які мають подібні схеми споживання, якби споживання солі зменшилось на 3 грами на день. Звичайно, не лише зменшення витрат на охорону здоров’я через шкідливі наслідки споживання солі є єдиним аспектом, сотні людей можна врятувати, уникаючи солі: аналіз даних 23 країн стверджує, що зменшення споживання солі на 15 % зменшення серцево-судинних захворювань можна запобігти зменшенням куріння на 20%.
Близько 50% вмісту солі в норвезьких продуктах зосереджено в м'ясних і зернових продуктах. Це значення може і буде зменшено, наприклад, хліб вже містить лише наполовину менше солі, ніж у 1984 році, і, виходячи з англійського прикладу, подальше зниження (продукти з низьким вмістом солі) не вплине на смак та якість їжі. Хоча замінники солі існують, було б важливо не міняти сіль, коли це можливо, а.
Вони підкреслили, що сіль - це не проблема, яка стоїть на нашому столі, і ми додаємо її до приготованої їжі, оскільки це лише невелика частина нашого споживання, що, крім того, спричиняє вражаючі зміни у смаці їжі. Дійсно велике сольове навантаження означає споживання консервованої, копченої їжі, консервів, оскільки вона надзвичайно висока під час переробки та виробництва цієї промислової продукції, тому дійсно важливо зменшити вміст солі в промислово вироблених продуктах харчування.