Кроки
Щоб приготувати овочевий суп, починайте мити і очищати моркву, а потім наріжте її кубиками. Візьміть цвітну капусту, помийте її, потім ножем розділіть квіти з центрального стебла і наріжте їх невеликими шматочками. Потім наріжте селеру кубиками, листя теж добре. Помийте плоску квасолю, а потім наріжте невеликими шматочками.
Візьміть 2 або 3 капустяних листа, промийте їх під проточною водою, потім згорніть і наріжте соломкою. Добре очистіть гриби від землі, якщо використовуєте свіжі гриби, потім відокремте головки від стебел і наріжте їх невеликими шматочками, маленькі гриби можна залишити цілими. Помийте і наріжте цибулю-порей тонкими скибочками (темно-зелену частину також можна використовувати для приготування супів). Продовжуйте мити помідори черрі і розділіть їх навпіл. Візьміть гарбуз, розріжте її навпіл і невеликим ножем видаліть насіння та внутрішні нитки, потім наріжте її скибочками товщиною близько 1-1,5 см, а потім кубиками. Візьміть картоплю, очистіть його від шкірки і наріжте кубиками.
Тепер, коли всі овочі готові, у велику каструлю налийте крапельку оливкової олії першого віджиму, зубчик часнику, розрізаний навпіл і позбавлений центральної серцевини, цибуля-порей, половина моркви, половина селери, трохи помідорів черрі і трохи картоплі і обережно підрум’янюйте 2-3 хвилини, а потім додайте гриби і варіть 3-4 хвилини на середньому вогні, часто помішуючи.
Потім додайте решту моркви, селери, помідорів чері та картоплі і тушкуйте ще 2-3 хвилини, поки всі рідини, що виділяються з овочів та грибів, не випаруються. Потім додайте плоску квасолю, поступово помішуючи кабачок, капусту та цвітну капусту. Додайте сіль і перець і продовжуйте варити ще 4 - 5 хвилин, не додаючи води, поки капуста, або чорна капуста, не почне в’янути. Потім накрийте кришкою і варіть на середньому вогні кілька хвилин.
Потім додайте кілька листя чебрецю, а потім залийте літром холодної води (кількість води залежить від того, що ви хочете зробити: якщо ви просто хочете приготувати суп, літра води більш ніж достатньо, якщо ви також хочете зварити макарони, знадобиться півтора літра води), також додати шкаралупу сиру пармезан, накрити кришкою і варити ще 5 або 6 хвилин з моменту, коли він знову закипить. Додайте макарони і варіть на 2 хвилини менше часу, вказаного на упаковці. В останні 5 хвилин варіння смакуйте і приправляйте сіллю. Овочево-грибний суп готовий! Вимкніть вогонь, додайте трохи подрібненої петрушки, трохи перцю і краплинку оливкової олії і подавайте гарячим.