Як я намагався переконати читача в попередній статті, спалювати відьом у галузі харчування, як правило, не добре. Ми не переслідуємо і не піднімаємо їжу на п’єдестал відповідно до сучасної наукової позиції. Ми зберігаємо міру і рівновагу. Звичайно, є корисна їжа, яка повинна частіше з’являтися в нашому раціоні. А є менш здорові, ми їмо їх менше, рідше.

овочі

Звичайно, може виникнути запитання: якщо це не здорово, то навіщо це змушувати? Просто тому, що не все чорно-біле. Той факт, що збоку - це дуже жирний шматок м’яса, - саме тому він дуже смачний і смачний, коли добре приправлений. Якщо ви їсте салат з ним, вміст у ньому жиророзчинних вітамінів засвоюється більшою мірою (через жир).

Крім того, більш жирна їжа уповільнює травлення, роблячи засвоєння вуглеводів трохи повільнішим. З цього можна зробити висновок, що секреція інсуліну не буде настільки напруженою, якщо цукор поступово надходить у кров.

Мені потрібен жир, але що?

Отже, нашому організму потрібні жири, які можна згрупувати по-різному. Таким поділом може бути групування тваринного та рослинного походження.

Тваринні жири:

  • Жири свинини, яловичини, птиці
  • Жирність молочних продуктів, включаючи саме масло
  • Жир в яйці
  • Риби

Рослинного походження:

  • Масла, видобуті з олійних культур: соняшник, арахіс, виноград, кісточка бавовни, кунжуту, ядра пальми, насіння гарбуза, льону, ріпаку тощо ...
  • Пресовано з жирної плодової м’якоті: кокоса, пальми, оливи, сої, авокадо, какао

Основна різниця між ними, саме тому сіно тваринних жирів не є добрим, полягає в тому, що перші містять холестерин, тоді як рослинні жири містять фітостерини.

А холестерин не є добрим ... продовжує говорити.

Зараз я б не став детальніше розглядати цю тему, але в якості передмови мені слід зробити дві речі. Одне з них полягає в тому, що приблизно 50% холестерину, що потрапляє з їжею, поглинається. Дієтичне споживання приблизно ⅓-частково відповідає за загальний рівень холестерину. (Решта виробляється печінкою і виводиться з жовчю, а потім все також реабсорбується з неї). Відомо, що сам холестерин, або найбільше високий рівень холестерину, шкідливий, оскільки схильний до серцево-судинних захворювань.

Фітостерини, навпаки, корисні для хлопчиків, а разом з іншими біологічно активними речовинами (лецитин, вітамін Е) захищають наш організм від інфаркту, тромбозів та інших захворювань.

Тоді чому б не просто споживати рослинні жири?

      1. Основна причина цього полягає у складі жирних кислот. Рослинні жири, як правило, складаються з довгих (LCT), одиночних (MUFA) і багаторазових (PUFA) насичених вуглецевих ланцюгів. Їх важче засвоювати, важче дістатися до клітин. Наприклад, надмірне споживання омега-6 жирних кислот, типових для соняшникової олії, також може негативно позначитися на нашому організмі.
      2. Але рослинні жири не перемагають рибу, оскільки містять незамінні жирні кислоти (організм може виробляти настільки мало, що нам потрібно подбати про його зовнішнє надходження). Це жирні кислоти EPA та DHA, які є членами сімейства омега-3.
      3. Тваринні жири містять більшу кількість жирних кислот середньої довжини (МСТ), те саме можна сказати про кокосовий жир. Це корисно для травлення, вони легше засвоюються, засвоюються, і організм швидше отримує енергію (при деяких захворюваннях ця властивість дійсно може стати в нагоді).

В чому проблема?

Рослинні та тваринні жири також мають свої переваги та недоліки. В даний час проблемою в Угорщині є надмірне споживання жиру. Ми не тільки приймаємо цю поживну речовину з вмістом жиру в сирої їжі та жиром, який використовується для приготування їжі, але ми також пропонуємо багато зручних продуктів. Майже всі готові та напівфабрикати містять певну кількість жиру (переважно пальмового), оскільки це зробить їжу набагато смачнішою.

Що тоді шукати?

Їжте обидва типи жиру, але дотримуйтесь міри. Бекон чи жирний хліб не від диявола, але давайте їсти багато овочів та цільного зерна разом з більш жирною їжею. Уникайте смаження на салі або застосовуйте кожні два-три тижні замість двох-трьох разів на тиждень. Для приготування використовуйте соняшникову олію, а не оливки, оскільки перша добре витримує нагрівання (виробляється менше шкідливих речовин), тоді як друга містить речовини, які добре впливають на нашу серцево-судинну систему при холодному натисканні. Вони значно знижуються при нагріванні.

Спробуйте якомога більше олій і жирів, використовуйте їх по-різному і не застрягайте в одному. В даний час кокосовий жир - це нинішній зірковий жир, однак позитивний фізіологічний ефект - це далеко не оливкова олія, риб’ячі жири, але навіть вершкове масло має ще більше цього набору інструментів. Незалежно від того, він добре витримує нагрівання (як і пальмовий жир), тому може бути гарним вибором для смаження у великій кількості жиру. Але нехай вас не обдурює той факт, що смажене м’ясо смажиться на кокосовому жирі, воно також містить більше жиру плюс жир, багатий насиченими жирними кислотами, ніж смажена на маслі версія. Отже, здорова людина (і майбутня мама) може регулярно вживати будь-який жир, просто зверніть увагу на кількість.

Лакосне Кельб Ноемі

Якщо вам сподобалась стаття, слідкуйте за блогом "Що їсть мама?"на сторінці у Facebook, якщо у вас є якісь запитання, коментарі щодо теми, напишіть коментар або повідомлення.