Вам у дитинстві постійно доводилося їсти овочі? А тепер ви годуєте цим своїх дітей? Але чи справді він такий здоровий?
Ви багато чуєте про те, наскільки корисною та важливою є їжа для овочів, але питання може справедливо постати перед очима: чи не втрачають овочі більшу частину цінних поживних речовин під час приготування їжі? Не кажучи вже про яєчню, борошно та цукор. Настав час прояснити велику проблему з овочами, оскільки зовсім не важливо, що, на мою думку, ви споживаєте.
Сире або варене?
Згідно з дослідженнями Університету Уоріка в Англії, більшість овочів, таких як цвітна капуста, брокколі, капуста, втрачають більшість вітамінів та поживних речовин під час варіння, що може зіграти важливу роль у профілактиці раку.
В лабораторних умовах Американське хімічне товариство також випробувало три найпоширеніші способи приготування овочів, і результат певним чином суперечить результатам англійських досліджень. Встановлено, що варіння та приготування на пару не впливають на вміст поживних речовин в овочах, але смаження в олії зменшує їх цінність.
В цілому, всі овочі поводяться по-різному під час варіння, оскільки в той час як кабачки втрачають свою цінність під час приготування на пару, кількість броколі запобігає раку.
Який овоч для чого хороший?
Зелений горошок
Зелений горошок смачний на пару, корисний для овочів, супів і навіть очищений під час лущення. Він насичений вітамінами групи В і С, що зміцнює природний захист організму та нейтралізує вільні радикали. Завдяки вмісту вітаміну В6 він покращує настрій, оскільки виробляє серотонін, допомагаючи уникнути депресії або поганого настрою. Він містить втричі більше білка, ніж картопля, а також містить багато заліза, що робить його чудовим джерелом поживних речовин. Зелений горошок, хоча багато хто про нього не знає, містить майже стільки ж вуглеводів, як і картопля, тому суп із зеленого гороху не обов’язково є хорошим вибором при схудненні.
Щавель
Загалом, зелені листові овочі сповнені вітамінами, мінералами та антиоксидантами, що сприяє детоксикації організму. Не випадково багато дієт містять щавель, шпинат, капусту та салат. Характерний кислий смак щавлю обумовлений вміщеною в ньому щавлевою кислотою, яка токсична у великих кількостях, але є чудовим засобом для виведення жиру в невеликих кількостях. Щавель містить мало калорій, але наповнений клітковиною, тому допомагає травленню та втраті ваги завдяки своєму м’якому проносному ефекту.
Кале
Кале відомий багатьом своїм ефектом зміцнення кісток та регуляцією артеріального тиску, але це не єдина причина, через яку його варто споживати. Він багатий вітаміном С і кальцієм. Також добре знати, що, як і квашена капуста, капуста містить майже нуль калорій, що робить її чудовим інгредієнтом дієтичного харчування. Крім того, він має сильний стимулюючий травлення, підсилює роботу кишечника та детоксикаційний ефект.
Гіркий смак капусти можна усунути або, принаймні, полегшити, заливши з нього першу варильну воду та приготувавши таким чином. Це особливо корисно, якщо ви хочете робити овочі із зовнішніх, досить темно-зелених листків. Навіть невелика кількість цукру-піску, доданого у воду для готування, може допомогти.