Це вже єгиптяни, приблизно за п’ятнадцятьсот років до Христа, споживали овочі, оцінюючи їх велику харчову цінність.
Однак його використання на Заході завжди було досить обмеженим, і тих, хто споживав овочі, вважали відсутніми засобів або хворими. Саме араби запровадили споживання овочів та овочів у Західній Європі, і сьогодні це основний інгредієнт середземноморської дієти.

Ми повинні чітко усвідомлювати, що овочі не повинні розглядатися як доповнення до інших страв, а повинні бути головним компонентом здорового харчування разом із крупами, бобовими та фруктами.

овочі

Що ми називаємо овочами?

П’ять на день

З дитинства найменших слід запрошувати до споживання, оскільки овочі містять кальцій, залізо, провітамін А і вітамін С, серед іншого всі поживні речовини, необхідні для правильного росту тіла.
Приваблива презентація на тарілці, а також відповідна інформація для їх віку є ключовим фактором для прийняття дітьми їх.

Харчова цінність овочів та зелені

  • Вода: більшість овочів - це вода (між 90-95%), але хоча лише 5% твердих речовин, цей невеликий відсоток містить велике багатство поживних речовин, вітамінів та фітохімічних елементів з великою терапевтичною цінністю.

Вітаміни особливо багаті провітаміном А (бета-каротин), вітамінами С, вітамінами групи В (крім В12) і К.

Фолієва кислота та фолати: багато у всіх листових овочах, особливо у шпинаті Слід враховувати, що шпинат містить щавлеву кислоту, яка може перешкоджати засвоєнню кальцію.

  • Мінерали: вони багаті майже всіма з них, що пояснює їх підщелачуючий ефект.
    • Залізо: шпинат, салат з баранини, бурякові боби та горох є чудовими джерелами заліза. Завжди вживайте вітамін С, щоб сприяти засвоєнню цього заліза.
    • Калій: більшість овочів багаті цим мінералом, і тому овочі мають сечогінну та гіпотензивну дію.
    • Кальцій: капуста - ідеальний приклад високого вмісту кальцію. Крім того, присутній кальцій прекрасно засвоюється.

    Рослинні волокна: овочі виділяються високим вмістом клітковини, сприяючи транзиту кишечника та створюючи відчуття ситості.

  • Білки: рослинні білки містять усі необхідні та незамінні амінокислоти, але з двома міркуваннями:
    • частка метіоніну недостатня в овочах, тоді як злаки багаті ним
    • Вони містять велику кількість лізину, амінокислоти, якої в злаках не вистачає, тому овочі та каші доповнюють один одного, утворюючи повноцінний білок (добавки до білка).

    Овочі та овочі забезпечують більше білка, ніж фрукти.

    Вуглеводи: дуже мала кількість вуглеводів, за винятком бульб, які містять значну кількість.

    Хлорофіл: зелений пігмент присутній у всіх овочах, його вплив на організм ще вивчається.

  • Фітохімічні елементи: овочі, що містять найбільше цих елементів, - це капуста, ріпа, крес-салат, редька, цибуля, часник та цибуля-порей.
    Ці елементи діють як антиоксиданти, запобігають раку та ішемічній хворобі серця.
    Вони також містяться у фруктах та овочах.

    • Які переваги споживання овочів та зелені?

    Антианемічний: завдяки високому вмісту заліза, а також мікроелементів та хлорофілу вони сприяють виробленню еритроцитів.

    Діуретики: завдяки вмісту калію він сприяє виробленню сечі, а отже, також знижує артеріальний тиск.

    Регулятори кишкового транзиту: завдяки вмісту клітковини.

    Протиракові: особливо хрестоцвіті (капуста) та лілійні (часник, цибуля та ін.) Містять елементи, здатні нейтралізувати дію канцерогенів та зупиняти ріст ракових клітин після того, як рак оселиться.
    Його дія ефективна як для профілактики, так і для лікування раку.

    Корисно при дієтах для схуднення: з дуже низьким вмістом хлору, відсутністю жиру та відчуттям ситості. Вживання салату як першої страви основного прийому їжі полегшує перетравлення наступних продуктів, дозволяє уникнути запалення кишечника, що виникає при початку їжі з приготованих страв, і викликає відчуття ситості, настільки необхідне, коли мова йде про низькокалорійну їжу. дієти. калорій.

    Чи має споживання овочів та зелені незручності?

    • Порушення травлення та метеоризм: клітковина, яка лише частково метаболізується, може спричинити газоутворення, особливо клітковину з капусти та цибулі-порею. З іншого боку, сірчані компоненти цибулі, капусти тощо можуть погано переноситися і не перетравлюватися.

    Присутні токсичні речовини:

      Щавлева кислота: ця кислота міститься у більшій кількості в мангольді, шпинаті, ревені та щавлю. Але коли ми варимо ці овочі, ця кислота зникає, коли ми відкидаємо варильну воду. Незважаючи на це, наш організм переносить і виводить певну кількість цієї кислоти без незручностей.
      При споживанні у великих кількостях щавлева кислота негативно перешкоджає засвоєнню кальцію та заліза, а також сприяє утворенню каменів у нирках.

    Алкалоїди - соланін - це речовина, що міститься в незрілій картоплі, перці, баклажанах та помідорах. Але якщо ці овочі їсти зрілими, немає ризику отруєння. Однак кулінарія частково руйнує цю речовину.

    Гойтрогенні речовини: містяться в капусті та ріпі. Вони можуть уповільнити роботу щитовидної залози та збільшити розмір щитовидної залози, лише якщо їх споживати в надмірних кількостях і протягом тривалого періоду часу. Отже, споживання цих овочів у звичайних кількостях не представляє ніякого ризику для здоров’я, а навпаки.

  • Нітрати та нітрити: ці речовини, що містяться в природі в овочах, таких як буряк, шпинат, салат, не представляють ризику для здоров’я. Вітамін С сприяє елімінації цих солей з сечею. Ці нітрити та нітрати не мають нічого спільного з добавками, що використовуються у в’яленому м’ясі та ковбасах, що призводить до загрози здоров’ю.

    • Отже, за винятком того, що якась людина не переносить клітковину овочів та овочів, або існує лікарський рецепт, який вказує на невживання будь-якого з них, протипоказань для вживання цих продуктів немає.

    Рекомендації, щоб отримати максимум корисних речовин

    Щоб мінімізувати втрати, ми повинні:

    • використовуйте для кип’ятіння невелику кількість води і готуйте їх
    • додайте зелень і овочі, коли вода вже закипить
    • залиште овочі al dente і не дуже приготованими
    • не подрібнюйте їх занадто сильно
    • Не залишайте овочі у воді для приготування їжі після їх приготування, щоб поживні речовини не розчинялись у цій воді
    • якщо є можливість скористатися водою для приготування їжі (бульйони, супи тощо)
    • якщо готуються пюре, споживайте їх негайно

    Методи приготування, при яких втрачається найменше поживних речовин:

    Найгірші методи приготування зелені та овочів:

    • смаження: спричиняє найбільшу втрату поживних речовин
    • смаження: втрачається 25% вітамінів, більше, ніж приготування у воді

    Зберігати їх ідеально в холодильнику, оскільки світло і тепло погіршують вітаміни.

    Знання більше про ці продукти та ключі до приготування та зберігання дозволить нам максимально використати всі корисні якості овочів.