Наприкінці нашого огляду овочів у харчуванні немовлят ми зупинимося на деяких з них Рекомендовані продукти з 12 місяців: шпинат, мангольд, буряк і ріпа.

„червона ріпа”

Ці овочі належать до тих, що накопичують найбільшу кількість нітратів - речовини, яка сама по собі відносно нетоксична, але яка стає токсичною, коли стає нітритом.

Нітрат може перетворюватися в нітрит шляхом бактеріального відновлення як у їжі (під час зрошення, росту, переробки та зберігання), так і в самому організмі (в слині та шлунково-кишковому тракті).

Овочі з високою тенденцією до накопичення нітритів, таких як зелені листові та коріння, які ми щойно перерахували, слід відкладати в раціоні дитини до досягнення ним однорічного віку.

Висока доза нітратів або нітритів необхідна для гострих отруєнь у дорослих людей або тварин, але у дітей і особливо у маленьких немовлят достатньо мінімальних кількостей, щоб спровокувати серйозні розлади.

Це пов’язано з тим, що нітрити в крові окислюють залізо в гемоглобіні, виробляючи метгемоглобінемію, нездатну транспортувати кисень, дуже часто зустрічається у немовлят (відомий як «синдром синьої дитини», оскільки утруднення дихання призводить до того, що губи дитини набувають тональності).

У перші місяці життя шлунок дитини все ще не виробляє великої кількості кислоти, що сприяє розселенню в кишечнику бактерій, які можуть перетворювати всередину нітрати безпосередньо в нітрити.

З іншого боку, нітрати реагують з амінокислотами в їжі в шлунку, виробляючи речовини, які, як було показано, мають канцерогенну дію.

З цієї причини для перших каш дитини, починаючи з півроку, найкраще вводити овочі, які мають тенденцію накопичувати менше нітратів, про що ми говорили до цього часу.

Однак, починаючи з 12 місяців і пізніше, коли травна система дитини дозріває і коли вона зросте, такі овочі, як шпинат, капуста, капуста, буряк, мангольд, ріпа, спаржа ... забезпечуватимуть їх корисними поживними речовинами та клітковиною.

Шпинат та мангольд у їжі для немовлят

Хоча перші два овочі належать до одного сімейства і дуже схожі за кольором, смаком і формою, вони забезпечують різні поживні речовини. Листя шпинату порівняно забезпечують більшу користь для організму, більше вітамінів і мінералів.

Якщо порівняти обидва варені овочі, вагою 100 грам. ми бачимо, що шпинат забезпечує 2,97 грама. білка, 2,4 г. клітковини, 136 мг. кальцію, 3,57 мг. заліза, 87 мг. магній, 56 мг. фосфору, 466 мг. калію, проти 1,68 гр. білка, 2 гр. клітковина, 16 мг. кальцію, 0,79 мг. заліза, 23 мг. магнію, 38 мг. фосфору і 305 мг. калію, наданого мангольдом.

Шпинат та мангольд забезпечують вітамінами А, С та Е, але у всіх них кількість, що забезпечується першими, набагато вища, особливо щодо вітаміну А.

Подавати їх слід у вареному вигляді. В якості рекомендації при введенні цих овочів у страви дитини я б сказав, що вони добре стікають (у кулінарній воді накопичуються нітрити) і подаються в поєднанні з іншими продуктами, як доповнення (рис, яйце, картопля, бобові . .).

Шпинат, природно, містить органічну кислоту (щавлеву кислоту), яка у великих кількостях сприяє утворенню каменів у нирках. Це міф, що вони містять стільки заліза, сочевиця або нут, наприклад, мають більше.

Стовбури мангольду ниткоподібні, тому їх слід добре подрібнити або викинути для дітей молодшого віку.

Буряк у харчуванні дітей

Буряк належить до того ж сімейства, що і мангольд, хоча, на відміну від них, його культивують для їстівного кореня, а не для листя. Насправді буряк також відомий як "мангольд", "білий мангольд" або "червоний мангольд". Інші назви, які отримує цей овоч: бетарава, буряк, бетерава, бетеррага, бетеррада (Канарські острови) та буряк (Мексика).

Столовий сорт має товсті, червоні та м’ясисті корені, які вживають переважно у вареному вигляді; колір обумовлений двома пігментами, бетаціаніном та бетаксантином, які не засвоюються, забарвлюють болюс, екскременти та сечу цього кольору. Однак завдяки своїй атоксичності він часто використовується як барвник у харчових продуктах.

Це дуже енергійний овоч, який настійно рекомендується літнім людям у випадках анемії, захворювань крові та відновлення завдяки високому вмісту заліза, він також багатий цукром, вітамінами С і В, калієм і каротином. Цукор, що міститься в буряках, - це сахароза.

Його можна їсти в салатах або готувати, але він краще зберігає свої властивості в сирому вигляді, ідеально підходить для дітей старшого віку. Якщо ми готуємо його, краще видалити шкірку. Упакований буряк менш доцільний, оскільки він втратив значну частину своїх властивостей, а також додають консерванти та інші добавки.

Незважаючи на те, що вона з іншої родини - ріпа, яку ми прокоментуємо, іноді - буряк, через схожість цибулини, вона відома як „червона ріпа” або „червона ріпа”.

Ріпа в їжі для немовлят

Ріпа - це Brassicaceae, яку зазвичай вирощують як овоч в помірному кліматі по всьому світу, щоб отримати цибулинні корені. Ніжні сорти використовуються для споживання людиною, хоча, як ми вже зазначали, через накопичення нітратів не бажано вводити їх в раціон дитини до закінчення одного року.

Найпоширенішим сортом ріпи, що продається як овоч у Європі та Північній Америці, є переважно біла шкірка та м’якоть, за винятком тієї частини, яка стирчить із землі (фіолетового, червоного або зеленуватого кольору).

Ріпа - це овоч з низьким споживанням калорій, оскільки він містить велику кількість води та низький вміст вуглеводів і є хорошим джерелом клітковини. Він забезпечує значну кількість вітаміну С і фолатів, а також дискретні кількості вітамінів групи В (В6, В3, В1 і В2). Навпаки, йому бракує провітаміну А та вітаміну Е, яких багато в інших овочах та зелені.

Що стосується його складу в мінералах, то найпоширенішим є калій, а потім кальцій, фосфор та йод. Кальцій у цих коренях майже не засвоюється щодо молочних продуктів та інших продуктів, багатих цим мінералом.

Щоб приготувати ріпу, краще очистити її від шкірки. Як ми зазначали у випадку з морквою, якщо ми варимо її, краще робити це окремо і викидати воду, де накопичуватимуться нітрати.

Деякі великі сорти ріпи можуть мати багато ниток, тому не бажано давати дитині занадто великі шматочки.

Дотримуючись усіх цих порад, ми досягнемо цього такі овочі, як мангольд та шпинат, буряк та ріпа стають частиною дієти харчування дітей здоровим способом. Оскільки ми вже з однорічного віку, споживання цих овочів можна робити шматочками, краще, ніж подрібненими в кашку.