З кінцем літа і приходом осені з'являються ожина, невеликий дикий плід (хоча їх також обробляють), що не лише забарвлює наші поля у фіолетовий колір, але й наш стіл. Безліч видів тварин, від птахів до гризунів, у їх раціоні є всі види ожини, і людина не є винятком. Цей фрукт не тільки надає колір, але і аромат, він приємний і гіркий, робить ожина вишуканий фрукт.

який

Під терміном «ожина» ми маємо на увазі їстівні плоди різних видів абсолютно різні овочі, хоча зі схожим зовнішнім виглядом та загальними характеристиками. Більш конкретно ми маємо на увазі два статі, морус і до руб. Обидва приносять ожину, але вони не однакові плоди, деякі походять від дерев, які зазвичай називають шовковицею і мораллю (які належать до роду Morus), а інші - від сарментосуму і колючих рослин, традиційно відомих як галишник (які належать до роду Rubus ). Тому до терміна мора ми можемо віднести такі види:

  • Morus: мораль або тутові дерева

1. Morus alba (ожина шовковиці або шовковиці білої).

2. Morus nigra (ожина шовковиця або ожина).

3. Morus rubra (Червона шовковиця).

  • Рубус: бовтанка

1. Rubus ulmifolius (ожина ожина).

2. Rubus glaucus (ожина Кастилії або Андська ожина).

3. Rubus caesius (шпаківня ожини).

4. Rubus chamaemorus (болотяна шовковиця)

5. Rubus fructicosus (ожина ожина)

Характеристика ожини

Ботанічно ожина є багатогранні фрукти, тобто він утворений невеликі кістянки, розташовані в скупчення; Усередині них є насіння, яке може дратувати при споживанні, оскільки воно більш витягнуте у видів морусів і більше округлене в рубіні.

Розмір коливається від 1 до 3 см залежно від виду. Забарвлення варіюється залежно від стиглості плодів, спочатку зеленувато-білий, червоний і нарешті стає чорний або темно-фіолетовий. За винятком morus alba, який переходить із зеленого в білий (колір, який залишається), і rubus chamaemorus, стиглі плоди якого золотисто-жовті.

Ще одна відмінність між ними полягає в тому, що види роду Morus відрізняються наявністю кут 0,5 см, яких не вистачає представникам роду Rubus, які при вилученні зі своєї рослини втрачають його. Слід також зазначити, що ожини з роду morus більше м'який коли вони дозрівають і зазвичай пляма просто доторкнувшись до них, чогось, що не відбувається з ожиною роду rubus.

Ожина Morus alba може бути несмачною і м’якою порівняно з Morus nigra та Morus rubra, які мають чудовий смак, які краще оцінюються споживачем. Без сумніву, найприємнішими на смак є morus nigra та morus rubra (раніше згадані), з інтенсивним гірким солодким смаком; з іншого боку, rubus ulmifolius і rubus fructicosus, з інтенсивним, гладким, солодким смаком, з невеликими кислотними відтінками.

існувати 300 видів ожини, хоча комерційну цінність мають лише дев'ять. Сорти по всьому світу походять від виду Rubus occidentalis або від гібридизації з Rubus ideaus. У культивованих сортах є одні з колючками, а інші без колючок, в рамках цієї класифікації вони комерційно диференційовані солодке і не солодке. Комерційними сортами ожини є:

  • Тей: Родом із Шотландії, він великий, червоного кольору та кислого смаку. Це випливає із схрещування ожини та малини.
  • Логан: більше кислоти, ніж ожина, і менш ароматизована, ніж малина, це результат перетину між обома фруктами. Позбавлений насіннєвого та фіолетового кольору.
  • Молоді: із появою подовженої ожини це щось середнє між стерневим кущем та малиною. Солодкий і трохи ароматизований аромат.
  • Бойсен: великий за розміром і за зовнішнім виглядом схожий на малину, він виникає внаслідок схрещування згаданого раніше сорту (Янг) та малини.

Харчова цінність ожини

Вся ожина, незалежно від роду (rubus або morus), до якого вона належить, містить такі поживні речовини, хоча їх концентрація може змінюватися:

Хто повинен приймати ожину?

Закупівля та консервація ожини

Це ідеальний плід для вересневих місяців Y Жовтень, але його крихкість для збереження та транспортування означає, що вони використовуються мало. Іноді їх важко знайти в магазинах, що продають по дому, і ми повинні вдаватися до великих супермаркетів чи закладів, що спеціалізуються на продуктах харчування з високою купівельною спроможністю. Якщо ми не можемо їх знайти свіжий, заморожений або сушені вони можуть бути чудовим інгредієнтом для наших страв. Ми можемо знайти їх упакованими; у цьому випадку вони повинні відповідати загальним стандартам маркування, представлення та реклами упакованих харчових продуктів.

характеристики що допоможе нам здійснити вашу покупку, це стан зрілості, колір і текстура вашої шкіри, однорідність, стан зволоження та характерний аромат, який вони мають. Колір повинен бути яскравим та інтенсивним. Вони повинні бути твердими на дотик і сухими, оскільки вологі та м’які псуються раніше.

Вони, як правило, псуються внаслідок зневоднення, розтріскування дрібних зерен, що їх утворюють, або цвілі. Ті ожини, які мають сліди, спричинені ударами, морозом, укусами комах та паразитами, а також ті, що мають дивні кольори та запахи, слід викинути. Ми не повинні набувати незрілих плодів, думаючи, що вони вже дозріють вдома, оскільки цього не станеться. Також не зручно придбати їх занадто стиглими, оскільки вони втрачають сік.

Ожина колись зібрана їх слід скоро вживати, оскільки вони дуже легко погіршуються. Їх можна зберігати в холодильнику, тому можна тримати їх в оптимальних умовах близько 3 днів. При температурі 0 ° C їх можна тримати до тижня. Для їх консервації можна використовувати заморожування.