Для Луїс Мігель Аріза, 9 листопада 2014 р. у Food
Кадр із фільму 1996 року "Горіховий професор".
ожиріння став головним героєм на екранах в дев'яностих. Кіно - це відображення суспільства, але що саме призвело до перетворення суспільства набагато більше ожиріння десятиліття за десятиліттям? Це в говорить наука? Можливо, це те, що ми робимо залежний від певних речі, які ми кладемо в рот?
Горіховий професор Версія 1996 року - це курйозний римейк коміксу Едді Мерфі з одного з найкращих фільмів Джеррі Льюїса (1963), в якому він зіграв вченого Джуліуса Кельпа, повного кліше-кліше.
Келп - чудовий викладач хімії, але він соціально невдалий: він не фліртує з дівчатами, він не в змозі чіплятися за течії, що ліплять ту незабутню молодість початку шістдесятих, і вирішує використовувати науку, щоб змінити свою особистість, виграти бар'єр соціального відчуження, який є нестерпним.
Для цього Льюїс спирається на геніальну роботу Стівенсона «The» Доктор Джекілл та містер Хайд. Зілля вносить у нього необхідні зміни, щоб стати спокусником, який дуже успішно представляє себе в суспільстві, приймаючи прізвисько Бадді Лав.
Але рішення, яке дуже добре працює на початку, починає не тривати, і історія йде до катастрофи ...
Ми спостерігаємо, що дві особистості - незграбний професор і красивий спокусник - намагаються вийти на поверхню в найневідповідніші моменти. Проблема виникає, коли Бадді поступається місцем вченому в критичні моменти. Хімія говорить Льюїсу, що його зілля є плямою, що він повинен прийняти себе перед усіма, і що насправді ідея назавжди стати Бадді - привабливим, але надто самозакоханим персонажем - є химерою.
У фільмі Льюїса наука приходить, щоб врятувати шаленого вченого, щоб реінтегрувати його - хоча і помилково - у прийнятий зразок. Фільм був знятий в 1963 році. Повні персонажі не з'являються. Звідси і цікавість історії, яку Едді Мерфі, знятий понад три десятиліття пізніше, обрав для свого ремейку.
Шерман Клумп - надзвичайно ожирілий персонаж, і саме через його величезну вагу вчитель не може мати того соціального життя, якого хоче. Тож він звернеться до науки, щоб дивом зменшити всі ці зайві кілограми, і стане Едді Мерфі настільки самозакоханим, як і нестерпним (в очах глядачів).
Кіно - це дзеркало суспільства та його змін. У цих роздумах ми вгадуємо надзвичайно цікаві речі. Хоча завжди були товсті актори, правда полягає в тому, що ожиріння почало частіше з’являтися на екранах у 1990-х. Чому?
Джеррі Льюїс у ролі Джуліуса Келпа у фільмі 1963 року.
Статистика ожиріння в США вказує, що між 1960 і 1962 рр. Було 10,7 відсотків людей із ожирінням у віці від 24 до 70 років. До 1988 року цей відсоток подвоївся. А в 1999 році він досяг 27,2 відсотка. Станом на 2010 рік частка американців із ожирінням майже 36 відсотків.
А Іспанія? Ми зазнали подібного зростання, хоча і в меншій мірі. В даний час, кожен шостий іспанець страждає ожирінням, двоє з трьох чоловіків мають надлишкову вагу, і те саме стосується кожного третього хлопчика у віці від 13 до 14 років.
Чому це відбувається?
Відповісти на це непросте запитання, і, зізнаюся, це питання довгий час було у мене в голові.
В одній з найкращих сцен Росії Горіховий професор Версія Мерфі, Шерман запрошує свою дівчину на сімейну вечерю. Їдальні всі товсті, з'їдають величезну кількість їжі, водночас жартуючи всілякі грубі жарти. Це перебільшення, але Мерфі приходить пояснити, що люди стають товстішими, тому що вони менше вправляються, але перш за все тому, що вони їдять набагато більше.
Гаразд, але чому ми зараз їмо набагато більше, ніж раніше?
Я завжди думав, що наука може дати нам відповідь. Особливо у світлі нових досліджень мозку, які показують вплив більшості готових продуктів харчування, які вторгуються в супермаркети, на мозок.
Якщо ви хочете отримати моє відверте враження, я вважаю, що більша частина ожиріння у багатьох частинах світу, і особливо в США, зумовлена прибутковою справою наукового дизайну продуктів харчування, що здійснюється великими транснаціональними корпораціями; продукти, які в кінцевому підсумку виробляють тип їжі, що створює залежність серед споживачів.
Це здається перебільшеним? Десятиліттями тютюнові компанії заперечували, що тютюн викликає рак, одночасно розміщуючи в сигаретах компоненти, що посилюють залежність.
Як і тютюн, багато з цих продуктів створюють мозок, який неможливо задовольнити простим укусом. Доводиться їсти набагато більше. Роблячи це, ми прискорюємо темпи роботи касових апаратів цих великих корпорацій, які домінують на світовому продовольчому ринку, продажі та прибуток яких не припиняють зростати щороку.
Майкл Мосс, журналіст The New York Times та автор книги під назвою Жир із солоного цукру: як нас зачепили продовольчі гіганти (Сіль, Цукор, Жир, Як нас зачепили харчові гіганти), написав чудову та добре задокументовану історію про те, що він називає “Надзвичайна наука про звикання до шкідливої їжі”, Після багаторічних досліджень.
Мосс виграв Пулітцера, тож він набагато кращий журналіст, ніж я. Але перш за все, він ретельно дослідив сотні документів, якими працюють ці транснаціональні організації з продовольства. І те, що з’являється в результаті цих розслідувань, змушує волосся дибтися.
Подумайте, які смачні гамбургери, які апетитні кока-кола, закуски, картопля фрі, підсолоджені йогурти, готові десерти, солодка кукурудза, заздалегідь приготовані сніданки для дітей, готові страви, величезна різноманітність соусів до макаронів, ароматизованих маргаринів та маслянок, заморожена піца, різноманітні майонези, заздалегідь виготовлене морозиво та дуже довгі та ін. продукти, які ми можемо знайти в будь-якому супермаркеті.
Подумайте, що кожен з них є результатом наукових досліджень та досліджень, які визначають, які компоненти потрібно змішувати або додавати, щоб посилити смак і зробити його більш смачним: текстури, запахи, відчуття дотику в роті, як вони тануть у ньому, стійкість, якщо вони досить чіткі ... для цих великих корпорацій працює легіон вчених та експертів, які постійно шукають спосіб збільшити свої продажі.
Мосс опублікував чудовий звіт за мотивами своєї книги в The New York Times, в якому він показує, що головною проблемою харчової промисловості США (принаймні протягом 1990-х) було не харчування: це смак.
Якщо одна річ смакує краще іншої, вона буде продаватися більше.
У своєму дослідженні Мосс запитав одного з найвищих керівників компаній Оскара Майєра про високий вміст солі, цукру та жиру у сніданку, приготованому для дітей (у США його називають Lunchables). Він відповів такими словами: «Це те, чого хоче споживач, і ми не прикладаємо пістолет до його голови, щоб змусити його з'їсти. Це те, що вони хочуть. Якщо ми дамо їм менше, вони будуть купувати менше, а конкуренція забере наш ринок ".
Після чотирьох років досліджень Мосс вважає, що ці транснаціональні корпорації з продовольством намагаються змусити людей "зачепити зручну та дешеву їжу".
Результатом такої тривалої залежності, незважаючи на програми охорони здоров'я та профілактики, є тенденція до зростання кількості і кількості людей із ожирінням та надмірною вагою. До 2050 року очікується, що половина північноамериканського дорослого населення буде страждати ожирінням.
Проста картопляна стружка покрита сіллю і жиром, містить цукор у своєму крохмалі, що робить її ідеальною їжею, що викликає звикання, пояснює Ерік Римм, професор епідеміології та харчування в Гарвардській медичній школі, у статті Мосса. Французький мальк підвищує рівень глюкози в крові і спонукає мозок споживати більше.
Ми оточені продуктами, які однозначно змусять нас страждати ожирінням. А ожиріння пов’язане з раком, діабетом та серцево-судинними проблемами. Відсоток дорослих та підлітків із раннім діабетом стрімко зростає. І вартість цих процедур для системи охорони здоров’я астрономічна.
Тютюнові компанії в США витрачають більше 10 мільярдів доларів на рік, рекламуючи свої сигарети в магазинах, на АЗС та в установах, розміщуючи свої торгові марки поруч із полицями з морозивом, ляльками, гумками та дитячими виробами.
Але як Келлі Браунелл, професор психології та охорони здоров'я в Єльському університеті, каже цій чудовій журналістці: "Ми злимося на тютюнові компанії за такий тип реклами, спрямованої на підлітків, але ми відходимо в сторону, коли компанії харчових продуктів роблять те саме". На його думку, законопроект про систему охорони здоров'я, залишений тютюновими компаніями, є конкурентами, які в даний час залишаються через погане харчування.