Болгарська їжа смачна і дуже різноманітна і туристам це, як правило, дуже подобається. Але коли ви перебуваєте у відпустці в іншій країні, якою б добре не була місцева їжа, невідомість замовлення в ресторані може зіпсувати досвід.
Я підготував компіляцію основних страв болгарської гастрономії, А також я ставлю назви болгарською, щоб було простіше замовити їх у ресторані або зрозуміти меню. Бо коли ми знаємо, що замовити, ми добре їмо і більше насолоджуємось цим.
Примітка: кожна область має свої версії, тому інгредієнти або спосіб приготування можуть відрізнятися. Я просто роблю огляд вище для тих, хто не знає болгарської гастрономії. Якщо ви бачите, що чогось істотного не вистачає, повідомте мене в коментарях, і я додаю це.
ТАРАТОР: найвідомішою болгарською стравою є холодний йогурт та огірковий суп. Для іноземців солоний йогурт спочатку має дивний смак замість солодкого, але до нього звикають, і влітку він справді освіжає. Це національний еквівалент нашого гаспачо.
БОБ ЧОРБА: чорний квасолевий суп (іноді білий), в якому зазвичай також є помідор, м’ята, цибуля та паприка.
ШКЕМБЕ ЧОРБА: потрійний суп, типовий для кількох балканських країн і трохи гострий за рецептом.
Також типовими є курячий або яловичий суп (пілешка/телешка супа), суп з кульками з фаршу (супа топчета), або навіть кропива.
БАНІЦЯ: це один із найбільш типових болгарських делікатесів. Йдеться про a солоний чізкейк Сірене (схоже на фету) і тісто філо (Той, що схожий на купу листів DIN-A3). баниця ВИ ПОВИННІ ТЕСТУВАТИ; це святотатство - приїхати до Болгарії і не скуштувати цього дива.
І якщо ви віддаєте перевагу домашньому, ось простий рецепт.
ПОГАЧА: це великий хліб, який, крім того, дуже багатий присутній у багатьох болгарських ритуалах та традиціях. Наприклад, коли дитині виповнюється 40 днів, 40 днів після покупки нового будинку, на весіллях та інших особливих випадках, завжди з родиною та/або друзями. Навіть у перший день навчання я бачив, як вчителі носять погача величезний, розбийте його на шматочки і дайте по одній кожній дитині, змоченій у меді (хліб, а не дітям).
ГУЕВРЕК: це тип хліба у формі кільця. Це також характерно для Греції чи Туреччини, а іноді зверху у них кунжут. У Болгарії їх багато продають на вулиці.
КОЗУНАК: солодкий хліб, дуже схожий на Панеттоне Італійська. Він продається цілий рік, але традиційний для Великодня. Трохи копітко зробити вдома, але виходить смачно.
КІФЛА: схожий на Бріош, Це дуже м’яка булочка у формі рулету або півмісяця, і зазвичай вона наповнена варенням, шоколадом або сиром.
БАКЛАВА: десерт турецького походження, досить приємний, виготовлений з тісто філо, волоські горіхи (або фісташки) і тонна цукровий сироп. У Болгарії це традиційний десерт напередодні Нового року.
Щоб прочитати більше про деякі з найтиповіші та найсмачніші болгарські солодощі, натисніть тут.
У Болгарії салати виділяються різноманітністю, кожен може знайти такий, який йому до вподоби. Овочів, таких як помідор, огірок, болгарський перець, морква і капуста, багато, і багато з них прикрашаються болгарським сиром.
Найвідоміший, мабуть, салат ШОПСЬКА, виготовляється з помідорів, огірків та сиру, який має кольори болгарського прапора. Також зелева (капуста і морква), овчарська (помідор, огірок, перець, гриби, варене яйце, шинка та сир), доматена (приправлений помідор), картофена (нарізана кубиками варена картопля). А салати: сніжанка (йогурт і соління), кіополу (баклажани і перець) і руська салата, знаменитий російський салат на все життя.
Для отримання додаткової інформації, ТУТ я детальніше розповів про найбільш типові салати Болгарії.
Болгари досить м’ясоїдні, і м’яса чи риби на столі зазвичай не бракує, готується різними способами. У Болгарії м'ясо, як правило, рясно приправлене, але воно не з цієї причини гостре, а просто має інтенсивний смак.
Ось деякі найбільш типові страви на основі м’яса або риби:
КЕБАПЧЕ (ковбаски з фаршу) та КЮФТЕ (пряні фрикадельки).
ПІЛЕШКИ ЯПКІ САС СУСАМ: шматочки курки, покриті кунжутом (або крупами).
ШІЩЕ: м’ясні шашлики з овочами.
СКАРА: будь-яке м’ясо або риба на грилі.
КАВАРМА: це страва із запеченого м’яса та овочів.
ГЮВЕЧЕ: м'ясо та овочі в типовій керамічній мисці.
SACH: м’ясо та овочі, приготовані в спеціальній ємності, яка довго зберігає тепло. Зазвичай його подають у тій самій ємності, розміщеній на дерев’яній дошці або в еквіваленті.
| Зліва направо і зверху вниз: kyufté, кунжут курячий, кебапче, скара, каварма, шище, гювече, риба на грилі і сач. |
І звичайно, як майже скрізь тут також їдять курку, свинину, яловичину та баранину (останні майже завжди в особливих випадках) цілими шматками або стейками. Я викладаю імена болгарською на випадок, якщо комусь вони потрібні в ресторані: купу = курка; похвалити = свиня; Телевізор = телятина; агне = баранина.
БЛЮДА БЕЗ МЯСА:
Смачні страви без м’яса також є вдосталь у Болгарії, за допомогою якого будь-який вегетаріанець або любитель м’яса зможе знайти те, що йому подобається.
ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСЬКІ: яйця з йогуртом. Вони схожі на яйця-пашот: їх розтріскують і опускають у окріп, але в Болгарії їх подають на шарі солоного йогурту і покривають вершковим маслом і паприкою..
ПАТАТНИК: типова страва з Родоп, на основі запеченої натертої картоплі, приправленої цибулею, сіллю та м’ятою, а іноді змішується з білим сиром та яйцем.
ТІКВІЧКИ: кабачки, нарізані скибочками або соломкою, побиті та смажені, прикрашені йогуртовим соусом.
PATLADZHÁN S DOMATEN SOS: баклажани з томатним соусом.
KARTOFI SAS SÍRENE: чіпси на все життя, але покриті Сірене тертий (болгарський білий сир). Я більше не можу їсти картоплю сам. XD
SARMI: пакети з капустою або лозою, фаршировані рисом (або фаршем у невегетаріанському варіанті). Він має турецьке походження і дуже традиційний для балканських країн.
ПАЛНЕНІ ЧУШКИ: Перець, фарширований рисом або сиром, смажений або запечений. Існує також вегетаріанська версія, наповнена фаршем.
GABI S MASLÓ: Пасеровані гриби з маслом.
SÍRENE/KASHKAVAL PANÉ: білий або жовтий сир в збитому та смаженому вигляді.
Є навіть деякі веганські страви, як бачите, оскільки хоча (наскільки мені відомо) болгарських веганів не так багато, Напередодні Різдва в Болгарії традиційно подають легку вечерю, яка не може включати м’ясо або похідні тварин. Також страв має бути непарна кількість, і є ще кілька правил. Якщо вас цікавить ця допитлива традиція, напишіть про неї тут.
Ковбаси та сири:
У болгарській мові є два різні слова для сиру, залежно від того, чи він білий (Сірене) або жовтий (кашкавал). Сірене типовий болгарський - це вид білого сиру в розсолі, схожий на фету, і широко використовується в болгарській кухні, будь то рагу, салати. У Болгарії ви їсте по-різному.
Серед ковбас я б виділив луканка та суджук (схожий на salchichón, але не той), bíreni (щось на зразок витягнутого хоріцитосу), та Філе Олена, в'ялена ковбаса з майже ніяким жиром, що, мабуть, найближче до шинки Серрано.
СОЛОДКИ І ДЕСЕРТИ:
У болгарській гастрономії абсолютно не бракує смачних десертів, порівняно Світло до калорійних насосів, хоча з деякою мірою, як то кажуть, щось треба вбити! Ось найбільш типові солодощі та десерти в Болгарії:
КІФЛА: Я вже розміщував це раніше у розділі хліба, бо насправді він схожий на солодкий хліб з різними начинками. У ньому зазвичай є шоколад або варення.
ПАЛАЧІНКІ: Млинці Болгарка, я люблю і солодке, і солоне. У солодощах зазвичай є шоколад або варення.
МЕКИЦІ: смачні смажені кульки з борошна, яєць, сиру та йогурту.
ГАЛВА: на основі меду та горіхів він схожий на тверду нугу, що продається в Іспанії на Різдво.
МЕДЕНКИ: смачне медове печиво.
ТІКВЕНІК: баниця (пиріг з тістом filo), фарширований гарбузом. Фактично, тіква означає гарбуз по-болгарськи.
ТОЛУМБІЧКИ: невеликі «чуррос» із смаженого тіста, вимиті (втоплені) у сиропі.
БАКЛАВА: турецького походження, але дуже популярний у Болгарії: філо-тісто, наповнене волоськими горіхами та купане в сиропі.
ЦЕЛУВКИ: Меренге всього життя. Слово целувки, до речі, це означає "поцілунки".
ТОРТ БІСКВІТЕНА: печиво та вершковий торт.
| Зліва дер. і зверху вниз: торт кіфла, палачинки, мекіці, халва, меденки, тіквенік, толумбічки, баклава та бісквітена. |
Як бачите, також є солодощі на будь-який смак. Після того, як ви виявите улюбленого, справді складно не повторюватись!
ЕРІАН: напій на основі болгарського йогурту та води без додавання солі та цукру з кислим смаком.
RAKIA: вид традиційного болгарського фруктового бренді, який зазвичай приймають із салатом. Це досить міцно, і орендодавець, безпосередньо бомба.
ПИВО: одні з найбільш типових брендів - Zagorka, Kamenitza та Ariana. Детальніше про болгарське пиво ви можете прочитати в цій статті шведки Сандри, яка виступила з дисертацією на тему Болгарії.
ВИНО: Болгарське вино дуже добре і споживається не лише в Болгарії, але значна частина експортується в інші європейські країни.
БОЗА: цікавий ферментований напій на основі пшениці, який зазвичай приймають із баниця. Потрібно сказати, що я не знаю жодного іноземця, якому це подобається, хоча, можливо, ті, хто був тут багато років, вже звикли.
| Айріан, боза, ракія, пиво та вино. |
І хоча вони не є ексклюзивними для болгарської гастрономії, в Болгарії споживається багато упакованих соків всіх видів, бо як я вже давно згадував, болгари майже не п'ють води, принаймні на публіці.
Я вірю, що це найважливіше в болгарській гастрономії, Якщо ви бачите, що я забув основні страви, ви можете повідомити мене в коментарях.
У великих ресторанах та туристичних сайтах меню, як правило, англійською, а також болгарською, але не завжди, тому Добре знати заздалегідь місцеву гастрономію, щоб знати, як вибрати та насолодитися враженнями. Навіть у віддаленому випадку, коли ні офіціант, ні клієнт не можуть спілкуватися спільною мовою, знання, як вимовити назву страви, завжди корисне, щоб уникнути неприємностей.
Ви пробували якусь болгарську страву? Додайте ще?