Цукровий сироп

  • 225 кришталевий цукор Кастелло
  • 300 г меду
  • 270 мл води
  • щіпка солі Кастелло
  • щіпка меленої кориці Канія
  • цедра і сік 1 лимона

Пахлава

  • 350 г вершкового масла Пілос (250 г вершкового масла)
  • 200 г тонко подрібнених волоських горіхів Alesto
  • 300 г тонко подрібнених несолених фісташок Alesto
  • 18 тарілок з штруделями натягнутого тіста

Для прикраси

  • 50 г крупно нарізаних несолених фісташок Alesto
Надіслати список покупок

ПІДХІД

НАМ ПОТРІБНО

  • чаша для водяної лазні
  • подрібнювач змішувача
  • розтиральна щітка
  • листовий метал з розмірами приблизно 34 × 30 см

Час випікання: 90 хвилин

кухонної

Випущений вершкове масло

На водяній бані на повільному вогні розтопіть нарізане кубиками масло (не перемішуйте масло під час плавлення). Коли молочний білок (біла частина) осяде на дні, акуратно видаліть соломкою молочний жир (жовту частину). Для рецепта нам знадобиться приблизно 250 г вершкового молочного жиру.

Тип: Ми можемо використовувати масло топлене масло, щоб замінити виділене масло.

Цукровий сироп

Зварити цукор, мед, воду, сіль, корицю, цедру лимона та сік на повільному полум’ї до густого сиропу. Кип’ятимо, даємо охолонути.

Пахлава

У мисці змішайте мелені волоські горіхи та фісташки. Ретельно змастіть пластину випущеним вершковим маслом. Покладіть на дно тарілку з тістом (відріжте тісто за потреби) і змастіть маслом. Додайте ще 5 шарів тіста, натираючи кожен шар тіста вершковим маслом. Посипте половиною горіхів і ретельно притисніть всі шари ложкою. Продовжуємо ще з 4 шарами тіста і масла. Додайте залишилися горіхи і знову натисніть. Закінчіть з останніми 8 шарами тіста та вершкового масла, поки остання тарілка більше не натирається.

Порада: Масло, що залишилося, можна зберігати в холодильнику та використовувати для підсмажування млинців. Через освітлення масло горіє повільніше.

Наріжте пахлаву на алмаз (2 см) і випікайте в духовці, нагрітій до 150 ° C, близько 90 хвилин. Гарячу пахлаву заливаємо охолодженим сиропом, як тільки ми виймаємо його з духовки, щоб сироп краще вбрався. Прикрасьте його крупно нарізаними горіхами. Дайте постояти перед подачею (принаймні 6 годин).