Нам потрібно

Підхід

Крем-пори

Білу частину вимитої пори розріжте навпіл уздовж, а потім розріжте на невеликі шматочки. Покладіть їх у каструлю з підсоленою окропом і бланшуйте (варити коротко) приблизно 20 секунд. Злити та охолодити негайно холодною водою. Вилити на рушник і висушити. Вершкове масло розтопіть у вищій каструлі, обсмажте близько 20 г дрібно нарізаної цибулі. Полийте білим вином і сіллю. Коли алкоголь випарується з вина, додайте вершки і дайте йому загуснути. Потім змішайте бланшований цибулю-порей і відкладіть каструлю. Помідор очистіть від шкірки, видаліть ядра, поріжте шматочками і змішайте з бланшованою порою.

рецепт

Пашотний лосось

Налити на сковороду рибний бульйон, заправити цілим чорним перцем, лавровим листям, решту цибулі, нарізану півмісяцями, і довести трохи нижче температури кипіння (80-90 ˚С). Ми обробляємо шкіру з лосося, солимо і приправляємо. Покладіть в бульйон, який знаходиться нижче температури кипіння, накрийте кришкою і заливайте приблизно 6-8 хвилин.

Кубики картоплі

Почистіть картоплю, помийте і наріжте невеликими кубиками. Спочатку відваріть їх, а потім обсмажте на розігрітій олії. Від зайвого жиру висушіть їх на паперових рушниках і додайте, поки вони ще теплі.

Сервірування

Спочатку завантажте вершковий цибулю-порей в глибоку тарілку, покладіть на нього порцію пашотованого лосося і, нарешті, додайте кубики картоплі.