Можливо, ви не знали цього про борошно
Знайомство з борошняним меню іноді є досить складною справою. Особливо, якщо ви відвідаєте спеціалізований магазин зі здоровим харчуванням, де ви знайдете, крім класичної каші, ще й альтернативи - каштан або рис. Чи знаєте ви, коли вигідне вживання цільнозернового борошна? А що станеться, якщо обміняти пшеницю на спельту? Читайте.
Білий проти Цільно-пшеничне борошно
Біле борошно подрібнюють із очищених зерен, що не містять висівок та мікробів. Цільнозернове борошно, як випливає з назви, подрібнюють із цільних зерен - зі шкірками, паростками, просто з усіма частинами, які багаті на вітаміни, мінерали, містять велику кількість клітковини, але також і т. антиелементи, речовини, які можуть викликати проблеми зі здоров’ям при частому вживанні або неправильних поєднаннях їжі.
Хоча цільнозернові борошна насичують більше і містять ширший спектр поживних речовин (порівняно з білим варіантом), вони не підходять для суворого споживання лише цього типу. Наприклад, навіть дітям до року (деякі педіатри рекомендують довше) часто рекомендують вживати цільнозернові варіанти хлібобулочних виробів, оскільки вони можуть дратувати ще не повністю зрілу травну систему.
Пшениця проти борошно з спельти
Пшеницю та спельту можна було вважати двоюрідними братами. Спельта - це тип пшениці, але не розводиться. Той, який вирощувався в нашому регіоні спочатку, але поступово був витіснений виведеними сортами. Спельта покрита двома шарами шкіри, завдяки чому вона краще захищена від шкідників і не залежить від хімічного захисту (обприскування). Він містить більше мінералів і одночасно надає їжі трохи горіхового смаку та темного кольору. Якщо ви не знаєте, чи подобається вам, спробуйте, наприклад, у млинцях - але кожне борошно всмоктує рідину по-різному, тож, можливо, вам доведеться змінити оригінальний рецепт і додати більше або менше молока (або соди).
Альтернативи (без борошна та глютену)
Якщо ви шукаєте безглютенову альтернативу целіакії, вам не доведеться бігти в аптеку за спеціальними дієтичними продуктами. Подивіться на борошно, яке не виготовлене із круп - наприклад, борошно з насіння соняшнику буде чудово служити (ви також можете приготувати його самостійно вдома, подрібнивши або змішавши насіння соняшнику (очищене, несолене), нутове борошно (чудово підходить для загущення соусів або супів, або можна приготувати ситну кашу на вечерю, яка чудово смакує, навіть якщо її залити розтопленим вершковим маслом), кокосове борошно, яке чудово підходить для «солодкої кухні», або рисове борошно, з якого також готують альтернативу манній крупі - знову ж таки, багато хто може вважають її навіть смачнішою, ніж оригінальна версія каші.
Не будьте упередженими і спробуйте альтернативні варіанти борошна, навіть якщо вам не потрібно працювати без глютену (на щастя). Головне - не повністю виключати глютен зі свого раціону, щоб не викликати жодних проблем зі здоров’ям.