Маріві, читач та партнер eldiario.es, надсилає нам електронний лист в якому він розповідає про своє недавнє відкриття небезпеки рафінованого цукру та своє розчарування коричневим цукром, який продається комерційно. Він також говорить нам, що йому не подобається смак штучних підсолоджувачів, і запитує, чи не подобається це панель, нещодавно рекомендований другом, є здоровою альтернативою, оскільки він спробував і дуже сподобався.

цукру

Чи є мед більш здоровою альтернативою білому цукру?

Дізнайся більше

Що таке панель?

Відповідь на човен незабаром така це залежить від до з чим ми це порівнюємо. Але щоб піти більш докладно, спершу необхідно пояснити всім читачам, що таке панель та звідки вона береться. Панела - це сирий цукор, не відокремлюючи патоку від кристалів, який отримують в результаті подрібнення цукрової тростини та вилучення її соку гарячою водою.

У стандартному процесі цей водянистий сік фільтрують, а частинки у суспензії випадають в осад, а потім сприяють випаровуванню води із суміші до поява кристалів цукру, змішаних у пасту коричневий в тон. Кристали - це цукор, а паста - це те, що відоме як патока.

Після того, як паста отримана, та сама його центрифугують для отримання цукру з одного боку, білий, а на іншій патока. Так отримують білий цукор, а також комерційний коричневий цукор, до якого згодом додають пляму патоки. Обидва вони майже однакові за властивостями, тобто їхній відсоток глюкози коливається між 95 і 98%, чистого цукру.

Тепер, якщо патоку не відокремити від цукру центрифугуванням, але пасті, яку вони складають, дозволити застигнути, виходить панела - тверда і склоподібна маса, яка широко використовується в деяких країнах Латинської Америки та в Індії як натуральна підсолоджувач. Таким чином, підсолоджуюча сила цукру поєднується з властивостями патоки, яка містить усі вітаміни, витягнуті з тростинного соку: A, B, C, D і E, особливо ті, що належать до Група В, як B1, B2, B3, B5, B6, B8 і B9.

Панела також додає цікавий мінеральний внесок, оскільки 100 грамів містять 81 міліграмівмг) магній, 80 мг кальцію, 68 мг фосфору або 12 мг заліза, плюс незначна кількість калію, марганцю, цинку, міді, фтору та селену. Спільний внесок кальцію і магнію дуже цікавий, оскільки магній сприяє фіксації кальцію в кістках. Що стосується взаємозв'язку між фосфором і кальцієм, це також корисно, підвищуючи рН слини під час прийому, так що він може частково протидіяти силі цукру викликати порожнини. У цьому сенсі він буде діяти трохи як фтор, запобігаючи порожнинам і полегшуючи відкладення кальцію.

Здорова альтернатива рафінованому цукру?

Як ми вже вказували на початку, панель завжди можна вважати здоровою на основі гіршої альтернативи. Рафінований цукор, який практично складається лише з кристалів сахарози та глюкози, це гірше для здоров'я, ніж панель Він не має жодного вітамінного внеску, а також не містить мінеральних зв’язків, згаданих вище.

Тепер у складі панелі прості цукри, додаючи 83% дисахариду сахарози -що в роті дисоціює на глюкозу та фруктозу, варіант глюкози з однаковою глікемічною силою - 6% глюкози та ще 6% вільної фруктози - переважна більшість із 95%. Тобто, незважаючи на свій вітамінно-мінеральний внесок, панель все ще є цукром.

Тому має ті ж недоліки, що й усі цукри: це метаболічна отрута, яку мало або не рекомендується використовувати як частий побутовий підсолоджувач. Крім того, додаткові достоїнства, успадковані від патоки, не можуть бути оцінені за її станом як підсолоджувач, що передбачає вживання лише декількох грамів, оскільки приймати його у великих кількостях було б небезпечно і вкрай протипоказано.

Як висновок: хоча панель є корисніше рафінованого цукру, це набагато менше, ніж підсолоджувачів, особливо таких натуральних, як стевія або ксиліт. Це випадок, подібний до меду, який, незважаючи на своє природне походження та властивості, по суті є сиропом з високою глікемічною силою.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Маріві, читач і партнер eldiario.es, надсилає нам електронний лист в якому він розповідає про своє недавнє відкриття небезпеки рафінованого цукру та своє розчарування коричневим цукром, який продається комерційно. Він також каже нам, що йому не подобається смак штучних підсолоджувачів, і запитує, чи не подобається це панель, нещодавно рекомендований другом, є здоровою альтернативою, оскільки він спробував і дуже сподобався.

Чи є мед більш здоровою альтернативою білому цукру?

Дізнайся більше