акриламіду

акриламід, це слово, яке останнім часом так багато звучить у ЗМІ, і ми точно не знаємо, що це таке. Ну, не хвилюйся, що коли я тобі поясню, ти скажеш ах-так ....

Акриламід - це речовина, яка природно з’являється у продуктах, що містять крохмаль та деякі амінокислоти, такі як аспарагін, коли вони досягають дуже високих температур приготування, рівно понад 120 °, та в умовах низької вологості.

Потім виникає реакція, яка називається реакцією Майяра, і для того, щоб ви її зрозуміли, це коли їжа починає підсмажуватися і набуває коричневого або чорного кольору.

Іншими словами: коли тост чорніє, кінчик смаженого яйця, м’ясо злегка обгоріло від вуглинки тощо ... Це акриламід.

Ну, було проведено кілька досліджень на тваринах, де споживання акриламіду пов’язане з ризиком захворювання на рак, точніше з яєчниками, ендометрієм та нирками. Хоча більше досліджень бракує, запобігати цьому не завадить.

Де ми знаходимо цю речовину?

У всіх видах крохмалистих продуктів: випічка, печиво, дитяче харчування, хліб, печиво, картопля, кава та деякі амінокислоти, такі як яловичина, птиця, риба, морепродукти, яйця, молочні продукти, включаючи спаржу, бобові та насіння.

То що відбувається, коли ми робимо побиту курку і смажимо її більше, ніж потрібно?

Комбо х 2 і подвійна порція акриламіду.

А як щодо кави?

З натуральною кавою проблем немає, але ми звикли купувати смажену каву або змішану каву (яка має смажену частину). Чим смаженіше, тим більше акриламіду.

Отже, що відбувається?

Ну, EFSA, Європейський орган з безпеки харчових продуктів, видав закон, який зобов'язує харчову промисловість вживати профілактичних заходів та контролювати більше часу приготування харчових продуктів. Тому вони продаватимуть нам продукти з меншою кількістю акриламіду.

І який дозволений ліміт?

EFSA не змогла його укласти. Але акриламід поганий, тому чим менше, тим краще. Ми знаємо, що це тісно пов’язано з вагою людей, чим менше вага, тим більше ризик. Тому ті, хто найбільше ризикує, є найменшими.

Рекомендації робити з дому

  • Купуйте цілу і справжню їжу. Обмежте або скасуйте придбання продуктів переробки.
  • Готуйте з краплинкою оливкової олії першого віджиму.
  • Переконайтесь, що це масло не має дуже високих температур.
  • Контролюйте час приготування (щоб наша їжа не надто підсмажувалась і не пекла нас).
  • Помийте картоплю і заздалегідь просушіть, щоб зварити.
  • Уникайте приготування їжі, наприклад, смаженої, розбитої, навіть стежте за грилем. Використовуйте більше продуктів, таких як відварне, парове, мікрохвильове, папілот ...
  • Харчуйтеся збалансовано.
  • Збільште споживання фруктів та овочів, які є сезонними.
  • Займатися спортом.

У будь-якому випадку, я хотів би закінчити, сказавши, що найбільшою проблемою харчової промисловості є не акриламід, а велика кількість цукру, неякісні жири та залежно від того, яку ще добавку вони містять.

Ось чому дуже важливо припинити купувати ці види продуктів або залишати їх як дуже випадкову їжу, постійно усвідомлюючи, що те, що ми їмо, переробляється і не є здоровим, не обманюйте себе. І що решта вашого раціону складається із справжньої та цільної їжі, фруктів, овочів, горіхів, бобових, цільнозернових злаків тощо ... І якщо нам доведеться їсти печиво або печиво або робити дитяче харчування, готуйте їх вдома, як сьогодні є багато корисних рецептів і, звичайно, набагато кращої якості, ніж те, що ми можемо там знайти.

Якщо ви хочете почути, що я пояснив про акриламід на Радіо 4, я залишаю вам посилання нижче (саме каталонською мовою радіо було каталонською). Починається о 16:25 хв.