Ця приправа, солодка, гостра або гірка, необхідна в рагу, стравах з рису, рагу, соусах.

На Центральному ринку ми можемо знайти якісну паприку.
ФРАНЦІСКО ПОЯТО

додає

Ф. ГОНСАЛЕЗ ЮСТЕ

Паприка, яку в інших країнах називають паприкою чи чилі, - це червона порошкова приправа з солодкуватим або пряним смаком, отримана в результаті сушіння та подрібнення різних сортів червоного перцю.

В Іспанії, де вона походила з рук Колумба, найпоширенішою паприкою є паприка регіону Вера в Касересі, введена монахами монастиря Юсте, але так само мурчанська паприка, яку монахи Еспінардо привезли до Сори . Ці дві області мають позначення походження. Вирощений у регіоні Ла-Вера має димчастий, інтенсивний та проникливий смак та аромат. Мурсійська паприка сушиться на сонці і має набагато більш гладкий і ніжний смак і аромат, ніж Естремадура. Використовується сорт, відомий як «кульовий» перець, який ми також можемо знайти на муніципальних ринках, вставити його в нитки та висушити. Він використовується в різних приготуваннях середземноморської кухні, таких як ромеско. Він також є основним інгредієнтом в собрасадах з Балеарських островів, у Валенсії all i pebre, у незліченних рисових стравах або фідеуа і в традиційних торретах з анчоуса.

СУПУТНИК ОКТОМОПУ

Паприка La Vera широко використовується в кастильській та атлантичній кухні. Галицькі, астурійські та плато ковбаси не можна зачати без цього червоного порошку, який також необхідний у тушонці, рагу та субпродуктах та, звичайно, у популярному ярмарку восьминога. Згідно з галицьким висловом, поганий восьминіг можна виправити якісною паприкою, але поганий перець може зіпсувати відмінний восьминіг. Існує три види паприки: солодка, гостра та гірка, яка є сумішшю попередніх двох.

Щоб підтримати паприку в хорошому стані, необхідно герметично закрити ємність, де вона зберігається. Вологість і надлишок повітря призводять до того, що він втрачає колір, аромат і аромат.