Минулої п’ятниці мій чоловік привіз додому ящик з сакком 15 кг помідорів. На вихідні ми забули дитину з бабусею та дідусем, тож розпочалось масштабне консервування. (ця кількість для мене вже є великою рослиною, тому що я ніколи не зберігав помідори). Кінцевий результат: 2 маленькі пляшки сушеного ... Детальніше
Кінцевий результат: 2 маленькі пляшки сушених помідорів і 17 таких пляшок з соусом з макаронних виробів з базиліком.
Кілька років тому ми намагалися сушити помідори на сонці, але, на жаль, це не вдалося, вони все одно цвіле під час сушіння. Однак успіхи, які останнім часом можна прочитати в кількох щоденниках, заохотили і мене, тому я розпочав роботу, і, на щастя, можу сказати вам, що це того варте. Мій головний орієнтир - рай чилі та ванілі минулого року, який я порівняв із кількома іншими (переважно італійськими) пропозиціями щодо підготовки, тож моя народилася. Як писав Чилі, час сушіння дуже залежить від духовки, тому кожен повинен експериментувати з правильною температурою та часом для себе. Моя сушилася при 90 градусах протягом 9 годин, наступного разу вони потягнуться ще годину.
1. Помідори мию, розрізаю навпіл, виймаю з них насіння
2. На деко, застелене папером для випічки/алюмінієвою фольгою, я акуратно кладу їх один біля одного, солячи зверху. (практично це той момент, якого немає в угорських рецептах. Я його пропустив, бо 1. консервує сіль, 2. допомагає підсушити. До речі, сушені помідори, куплені на італійських ринках, сильно соляться)
3. Я ставлю його на 90 градусів у духовку на десять годин, щоб висохла. Перші 5-6 годин, здається, відбуваються, не здавалося, що це відбудеться. Ближче до кінця сушіння значно прискорюється, і в цьому випадку не завадить звертати увагу на те, де знаходиться річ.
4. У добре провітрюваному місці почекайте, поки помідори охолонуть, і покладіть їх у пряну олійну суміш за смаком (наполовину оливкова, наполовину соняшникова). Задля безпеки я тримаю його в холодильнику.
1. Я занурюю помідори в гарячу воду, очищаю їх, розрізаю навпіл і (у кого вони у великому горщику) кладу в три середовища
2. До помідорів я додав цибулю, очищений часник, селеру, посолив і поперчив
3. Я загустив його приблизно на 1,5 - дві години (величезна помилка полягає в тому, що в томатний соус потрібно класти цукор, ось так знижується його кислотність. Якщо вам доведеться тушкувати 1-1,5 години на гарному повільному вогні, він виграв кислим. Я вже плавно повертаю томатний суп та соус у ресторан, якщо в ньому відчуваю трохи цукру, бо смак 1 чайної ложки цукру також дуже образливий у соусі. Особливо, якщо він м’ясний. Brrr)