парадокс

Хуана Марія Мелендес

Ніколи раніше людство не мало такого достатку їжі; Ніколи раніше кількість та різноманітність харчових продуктів не були доступні в будь-який час, але, з іншого боку, така велика кількість співіснує з дефіцитом і навіть голодом як видатні риси тієї ж харчової ситуації. Як ви пояснюєте такий парадокс? Спроба відповіді вимагає кількох міркувань.

Скажімо, до 1950 року константа у світі була послідовністю періодів достатку та дефіциту, а також сезонності їжі, тобто не вся їжа була доступна цілий рік; Він також підкреслив той факт, що більша частина продуктів харчування надходила з місцевого виробництва та торгівлі. Протягом того тривалого періоду, який закінчився приблизно в середині минулого століття, людині вдалося біологічно пристосуватися до цих злетів і падінь. Тіло зберігало запаси енергії у вигляді жиру, що було корисно для підтримки періодів нестачі. Ця здатність не втрачена, але стикається з серйозними загрозами.

Хоча нинішня велика кількість їжі бере свій початок в англійській промисловій революції 18 століття, головний її імпульс знаходиться в роки після Другої світової війни. Цей харчовий бум був зумовлений розробкою комплексу дедалі складніших технологічних інновацій, метою яких було збільшення виробництва, а також збільшення прибутку. Метою було оптимізувати економічні показники кожного з етапів харчової системи. Цей процес змін розпочався із Зеленої революції і продовжується сьогодні з біотехнологій (трансгеніки). Результатом є нова форма глобальної інтеграції виробництва, розподілу та споживання продуктів харчування, що складається з величезних систем виробництва сільськогосподарської продукції, досліджень та технологічних інновацій, а також форм фінансування (фондові ринки, відомі товари) та зростаючого контроль відділення декількома транснаціональними компаніями, зокрема США Cargill, Smithfield та Monsanto, а також європейськими Lactalis та Unilever.

Новій світовій системі харчування вдалося підпорядкувати та нав'язати свої вимоги регіональним або місцевим системам харчування. Вищезазначене включає, звичайно, нав’язування смаків та уподобань серед великих населених пунктів планети, формуючи все більш однорідні звички. Така однорідність становить процвітаючий ринок для компаній, які очолюють харчовий бізнес.

Окрім звернення уваги на швидкість процесу трансформації світової їжі (не більше чотирьох десятиліть), важливо також підкреслити послаблення традиційного сільського господарства, тобто характеризується дрібними господарствами, низькою капіталізацією та роботою в сім'ї, що втрачає виробничі потужності. Цьому сприяло зневага, якщо не зневага з боку державної політики. У той же час розвиток індустріального сільського господарства помітний, дедалі менший і в той же час все більш процвітаючий, пов’язаний з великими кредитними установами та світовим ринком.

Мексика - країна бідних. Згідно з останньою доповіддю CONEVAL, налічується близько 60 мільйонів бідних людей. Ця ситуація погіршилася за останні роки через нерівність у розподілі багатства, існування монополій та олігополій, застосування економічної політики, яка не має соціальних цілей, та нестабільність зайнятості. В даний час для зростаючої кількості мексиканців заробітна плата або доходи недостатні для придбання основного продовольчого кошика; загальновідомо, що ціни на основні продукти харчування піднялися вище загального рівня інфляції. Це сталося з кукурудзою, квасолею та яйцями, поряд зі збільшенням пшениці, курки та яловичини, серед інших. Голод ставить під загрозу здоров’я та добробут найуразливішого населення нашої країни.

З огляду на ескалацію цін на їжу, у Мексиці все більше людей вживають індустріалізовану їжу з високим вмістом калорій та меншими витратами та часом приготування. Не дивно, що останніми роками зменшилось споживання квасолі, популярної їжі номіналом високої якості та багатої клітковиною та білками. Його замінили макарони швидкого приготування та супи, які мають дуже низьку харчову цінність. До цього додається велике споживання безалкогольних напоїв, одного з найвищих на планеті. Ця дієтична зміна зменшила стан здоров’я. У 2012 році Мексика вже була на другому місці серед країн ОЕСР з проблемами ожиріння. Сімдесят відсотків дорослих страждають від надмірної ваги, і серед дітей ми вже досягаємо одного з найвищих показників ожиріння у світовому масштабі, загострюючись у найбідніших верствах населення. Це останнє явище, ожиріння найбідніших, становить нещасний і навіть збочений парадокс, оскільки ті самі бідні ожиріння також є найбільш недоїдаючими.

Можливо, через надзвичайну ситуацію, яку ожиріння представляє в Мексиці, недоїдання втратило важливе значення в порядку денному для громадськості; проте це залишається дуже серйозною проблемою. У 2006 році 16% дітей страждали на хронічне недоїдання (низький зріст за віком), що становило майже 1,6 мільйона дітей. Того ж року Мексика була країною з найбільшою кількістю недоїдаючих дітей в Латинській Америці. Подібним чином, поширеність анемії у дітей у віці від 1 до 4 років становила 24%, майже 1,9 мільйона дітей. Ця ситуація погіршується в сільській місцевості з корінним населенням, а також у маргінальних районах міст. Також слід враховувати географічний вимір: ми виявляємо, що північ країни страждає ожирінням, тоді як південь страждає від недоїдання. Анемія (також її називають «прихованим голодом») вражає не тільки дітей, але і вагітних жінок. Ось так формулюються умови парадоксу, згаданого на початку цієї роботи: все частіше зустрічаються вагітні жінки з анемією, які одночасно страждають ожирінням і які недоїдають та страждають ожирінням дітей; навіть діабетики, як мати, так і діти.

Що робити за такого сценарію? Безперечно, одним із найактуальніших варіантів є повернення в сільську місцевість, тобто повторна пропаганда сільського господарства, внутрішнього виробництва певних продуктів, що мають велике значення в харчуванні населення. У середині 60-х років Мексика експортувала кукурудзу та пшеницю; З іншого боку, нині більше половини основних продуктів харчування (кукурудза, квасоля) імпортуються з ризиками, пов’язаними з такою залежністю. Повернення на поле також означає якнайбільше відбудову місцевих та регіональних ринків продовольства, а також усіма способами намагатися забезпечити постачання недорогих та якісних продуктів. Поле вимагає значної підтримки державної політики, а також механізмів підтримки дрібних виробників з відповідними каналами фінансування та збуту. Більше не можна дотримуватися думки, що родовище є ексклюзивним простором для кількох агро-експортних компаній з високою технологічною та економічною витонченістю.

Ще одним більш простим, негайним та дешевим варіантом є зміцнення харчових звичок та практики, які довели свої достоїнства, наприклад, годування груддю. Грудне молоко є однією з найбільш поживних та економічних продуктів харчування, і це ефективний засіб забезпечення здоров'я та виживання дітей. У той же час, це забезпечує дітям здорове життя дорослого, з меншою частотою надмірної ваги, ожиріння, гіпертонії та діабету II типу. Як би цього було недостатньо, мати, годуючи грудьми, також приносить користь своєму здоров’ю.

Вживання рішучих, навіть радикальних заходів щодо збільшення виробництва та розподілу їжі більш високої якості відповідає не лише праведним чи моральним інтересам чи ідеалам. Це також пов’язано з економічною зручністю: витрати на надання медичної допомоги зростаючій кількості людей, що страждають ожирінням, оцінюються у стратосферних обсягах, які навряд чи можуть бути покриті будь-якою системою охорони здоров’я. Інвестиції у національне виробництво продуктів харчування в кінцевому підсумку можуть бути дешевшими, ніж боротьба з наслідками світової системи харчування (цукровий діабет, гіпертонія, певні типи раку). Найбільш прикро - спостерігати, як держава Мексики протягом останніх 30 років підтримує великі транснаціональні компанії (та деякі національні компанії, LALA) у харчовій промисловості. З моменту запуску в 1980 році мексиканської системи харчування

(SAM), схоже, держава відмовилася від будь-яких спроб захистити їжу. Мабуть, з огляду на хаос світового ринку, пора переосмислити суверенітет, безпеку та продовольчу самодостатність Мексики. Тільки таким чином може з'явитися парадокс того, що продовольча та харчова ситуація нашої країни (та багатьох інших) сьогодні демонструється серйозно та ретельно. •